家制的美味，幾款「家常菜」對付糖尿病
在過去相當長的時間裡，飲食療法實際上是按「半飢餓療法」操作的，主要是限制主食。從實踐來看，限制糧食過嚴，就不得不放鬆脂肪，其不良後果是加快微血管損害，使眼、心、腎、腦等臟器病變提前出現，縮短壽命。據美國糖尿病委員會的一份報告，糖尿病人比非糖尿病人心臟病的發病多2倍，壞疽多5倍，腎功能衰竭多17倍，雙目失明者多25倍。因此，在制訂營養原則時必須把控制血糖、血脂與防治血管併發症結合起來進行考慮。
醫學家現已普遍認同飲食療法的新準則應是合理控制總熱能，使總熱能供給能維持或略低於標準體重為宜。在合理控制總熱能的基礎上，合理分配糖、脂肪和蛋白質的比例。
1、糖應佔總熱能的60%～70%。這裡所說的「糖」，是指糧食，如能摻些粗糧則更好。目前，不少患者仍沿用舊時的「半飢餓療法」，對主食限制過嚴，這種做法應糾正。
研究表明，合理增加主食，不僅能改善葡萄糖耐量，且不增加胰島素的需要量。因為，影響血糖升高的因素主要在於總熱能的攝入，除糖類能供給葡萄糖外，脂肪和蛋白質也可轉化為葡萄糖。
目前主張每日可吃糧食300～400克，肥胖者控制在200～250克，對使用胰島素者可適當放寬。
蜂蜜、白糖等精製糖屬雙糖類，在腸道中易於吸收，應忌食為宜。
水果含果糖較多，對血糖控制不好者慎服，一般建議可在兩餐之間或晚間入睡前試食少量，再測隨機血糖而定。
2、要限制脂肪。使脂肪佔總熱能的20%～25%，尤其是要限制富含飽和脂肪酸的牛、羊、豬油和奶油等動物性脂肪，植物油中的椰子油、棕櫚油也含較多的飽和脂肪酸；葵花子油、玉米油、橄欖油、花生油、豆油中不飽和脂肪酸較多，對糖尿病人較合適，魚油也是安全的。
3、蛋白質的量則與正常人相近，佔總熱能的15%。其中，動物蛋白質應佔1/3。
4、不可缺少維生素。糖尿病人易缺乏的是B族維生素，因為糖尿病人易並發神經損害；而病情控制不好的患者，糖原異生作用旺盛，B族維生素消耗增多。重點是補充維生素B1、B12，其食物來源是粗糧、干豆類、內臟、蛋類及蔬菜，乳腐中含維生素B12很多。
5、不宜飲酒。酒精的代謝雖不需要胰島素，卻可產生較多的熱能，1克酒精可供熱能29千焦耳，相當於一個中等身材的糖尿病人一天所需能量的1/200，如飲50克烈性酒，大致相當於一天總熱量的1/7。由此可知，即使少量飲酒也會對需嚴格控制總熱量的糖尿病人的病情造成麻煩。
在中老年時期發生的糖尿病絕大多數是2型糖尿病，主要危害是臟器損害。這種「高糖、低脂肪飲食」可改善糖耐量，起到延緩臟器損害的良性作用。
黃瓜炒牛肉
黃瓜200克、牛肉150克、紅蘿蔔10克、蒜子5克、生薑3克。
調味料：
精鹽4克、味精4克、上湯30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。
操作要點：
牛肉腌制後最好放入冰箱保存2小時後使用，否則食粉味較重。
製作過程：
1.黃瓜切片，牛肉橫紋切片腌制好，紅蘿蔔切花，生薑切片，蒜子切茸。
2.燒鍋下油，放入黃瓜片，攢入酒，加入少許上湯，調入少許鹽、味精，炒至八成熟，鏟起待用。
3.燒鍋下油，下蒜茸、薑片、紅蘿蔔爆香，放入牛肉，攢入酒，加入剩餘上湯，調入上述調味料，將牛肉滑炒至僅熟，加入黃瓜炒均，用濕生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。
柑橘可降低患糖尿病幾率
新鮮柑橘的果肉中含有豐富的維生素C，維生素C能提高機體的免疫力，同時柑橘還能降低患心血管疾病、肥胖症和糖尿病的幾率。柑橘雖然好吃，但每天別超過3個。
每人每天所需的維生素C吃3個柑橘就已足夠，吃多了反而對口腔、牙齒有害。同時，柑橘含有葉紅質，如果攝入過多，血中含量驟增並大量積存在皮膚內，使皮下脂肪豐富部位的皮膚，如手掌、手指、足掌、鼻唇溝及鼻孔邊緣發黃。
另外，柑橘也不要與蘿蔔同食，也就是吃完蘿蔔後不要立即吃橘子，若二者經常一同食用，會誘發或導致甲狀腺腫。
除了蘿蔔外，柑橘還不宜與牛奶同食，否則，柑橘中的果酸會使牛奶中的蛋白質凝固，不僅影響吸收，而且嚴重者還會出現腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因此，應在喝完牛奶1小時後才能吃柑橘。
洋姜茭白拌拉皮
洋姜50克、茭白50克、瘦肉50克、水發寬綠豆粉皮150克、生薑2克、蒜子5克、蔥2克、紅椒5克、香菜5克。
調味料：
精鹽3克、味精3克、番茄醬5克、辣椒醬5克。
操作要點：
洋姜和茭白煮的時間都不宜太長，並要漂凍，吃起來才會翠爽。
製作過程：
1.瘦肉、洋姜和茭白切絲，生薑、蒜子、香菜、紅椒切米、蔥切花。
2.鍋內加水燒開，加入洋姜、茭白煮至剛熟，撈起漂凍；瘦肉絲下少許鹽、味精和濕生粉腌製片刻。
3.將處理好的洋姜、茭白、肉絲、粉皮一同放入碗中，加入上述調味料拌均，上碟即可。
人蔘石膏雞肉湯
雞胸肉150克、人蔘15克、生石膏60克、生薑10克、蔥5克。
調味料：
精鹽8克、生抽5克、味精3克。
操作要點：
原料要在水開後才下，否則容易粘底。
製作過程：
1.人蔘、生石膏洗凈，雞肉切塊，生薑切片，蔥切段。
2.將雞胸肉、人蔘、生石膏放入瓦煲內，加入清水煲2個小時。
3.最後調入味精、生抽、味精即成拌蕎粉
原料：蕎粉一個、黃瓜半根、蔥
做法：1.將蕎粉切成條，黃瓜切絲，蔥切絲。
2.黃瓜、蔥放在蕎粉上。
3.放入香油、鹽、雞精。如果喜歡吃辣，還可以放入辣椒。拌勻即可。
糖尿病患者應該吃什麼水果各種誘人的水果開始上市。廣東盛產各類熱帶亞熱帶水果，但也「多產」糖尿病患者。水果好吃卻含糖，心饞難耐的糖尿病患者如何才能享受水果「口福」？廣州市中醫院藥劑科主任郭潔文表示，水果切忌跟正餐一起吃，只能作為「加餐」或在睡前一小時吃。除掌握各類水果含糖高低外，更需自測血糖、尿糖把關自己適合哪些水果。她表示，水果食療和治療一樣，最好能在醫生指導下科學進行。
吃水果時間有講究
糖尿病患者「忌諱」糖分高食物眾所周知。那香甜水嫩的水果是吃還是不吃呢？郭潔文表示，可以吃，但得要吃得有「技術含量」。
吃了水果必須減少主食。郭潔文表示，要把水果熱量折算到患者一天攝入總熱量中，以一天吃200克水果(一到兩個中等大小左右水果)為例，則主食建議減少25克，這樣才能保證全天飲食熱量平衡。即把水果熱量與其他食物進行等份交換，不能因吃水果而導致熱量超標。同時，對於糖尿病患者，大前提是水果要少吃，切莫大量吃。大量吃可能造成血糖迅速升高，而高血糖持續時間長的話，則會加重胰腺負擔。
吃水果時間非常有講究，忌餐前餐後吃，尤其不能在公眾場合聚餐、飯後上果盤時大肆進食；宜作為「加餐」或睡前一小時吃。「加餐」即兩個正餐之間進食水果，如上午9~10時、下午3~4時，也可直接作為加餐食品，既預防低血糖，又可保持血糖不發生大的波動。
如果跟正餐一起吃，會導致胰島素分泌、代謝受到影響，從而破壞其活性。所以對於又想吃水果又想控制血糖的患者，應為自己的水果餐制定科學規律的用餐時間。排骨雪蓮湯
多吃含糖低水果減輕胰腺負擔
西瓜、蘋果、獼猴桃含糖量比較低，醫生比較中意推薦此類水果給糖尿病患者，因為此類水果可以減輕患者的胰腺負擔，幫助其吸收到豐富的維生素、礦物質和果膠，平衡飲食。
而其中的很多微量元素對於提高、改善糖尿病患者體內胰島素的活性也是很有幫助的。
含糖量較高的水果有：蕉(包括香蕉、大蕉等)、菠蘿、葡萄、甜橙(含豐富維生素，但是糖分很高)等，值得特別指出的是「爭議性」水果——華南地區代表水果荔枝。郭潔文表示，荔枝核可以降低血糖，適量進食反而有助於治療糖尿病，是一味傳統的中藥。然而，也有不少人認為荔枝太甜、含糖多，不適合糖尿病患者，所以荔枝引發的個體差異很多，患者最好因人而異選擇性食用。另外，紅棗也是糖分非常高的食物。
吃水果前後兩小時自測血糖或尿糖
雖然糖分高低有公論，但郭潔文表示，類似荔枝爭論，患者的個體化差異很大，有的人也可能吃了含糖量低的水果反而血糖升高速度很快，所以含糖低水果只能是推薦，仍然要自己檢測、摸索，尋找適合自己的水果。她提倡患者在控制血糖情況下進食，即在吃水果前後兩小時測血糖或尿糖波動大小，這樣可以掌握自己能否進食某類水果。
她表示，如果沒有經常出現高血糖或低血糖，可以多點選擇水果範圍，但如果血糖波動大或出現異常，還是要暫時忌口，必須先控制好血糖再考慮享受水果。
可以降低糖尿病的玉米須茶
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