愛吃發糕的快看！掌握這幾個技巧，你蒸的發糕要比蛋糕喧軟好吃

發糕是以糯米、小麥麵粉、玉米麵粉等為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分布於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。成品喧軟可口，孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。發糕做法看似簡單，但很多人試做後往往以失敗告終。今天我用玉米麵粉做發糕，也是網上搜了做法首次試做，有不到之處請多多提建議和意見。

準備極細的玉米麵粉適量，邊用開水燙邊攪拌。這種細玉米粉其實也可以不用開水燙，但個人感覺燙後玉米糊化，蒸出的發糕口感更好，大家自行選擇。

水不用太多，攪至無乾麵粉即可。然後放置一邊晾涼。切記，一定要徹底放涼後再進行下步操作，否則溫度高，加酵母時容易燙死酵母，無法發酵。

倒入適量麵粉，麵粉的量比玉米面多點就行。不要問我多少比例，我要告訴你，你還得上街買秤去！自己掌握的放就行。

盆里打入兩個雞蛋。

倒入適量白糖。愛吃甜的多放，不愛吃少放。不管怎樣白糖一定要放，一個是口感問題，另外白糖也有助於快速發酵。

小碗倒入1—2勺酵母，用溫水化開，倒入盆里。

加入少量純牛奶，也可以加水，自行選擇。

用筷子將麵糊攪拌均勻，如果太稀，加點玉米麵粉或小麥麵粉；太稠再加點牛奶或水，稀稠適中即可。

另取一個不鏽鋼小盆做模具，盆壁四周刷少許色拉油，將麵糊倒進去，將不鏽鋼盆放入鍋內，蓋上鍋蓋發酵。不用模具的話，也可以將麵糊平攤在鍋內鋪有屜布的篦子上發酵。

發酵至原來兩倍大小即可，發酵好的麵糊一定不能動。

用葡萄乾、棗、枸杞做裝飾。

蓋上鍋蓋，上氣後大火再蒸30分鐘。因為用了模具，發糕比較厚，所以蒸的時間要長點。如果是平攤在篦子上的發糕，蒸20分鐘就可以了。

第一次試做，做成這樣已經很滿足了！大家喜歡嗎？喜歡就動手試做一下吧！

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