中國農業科學院蔬菜花卉研究所張德純 白菜花在我國普遍栽培約60年 花椰菜俗稱白菜花、菜花，原產於地中海東部沿岸，是由野生甘藍演化而來。清光緒三十二年(1906年)，清朝駐荷蘭使節錢恂在荷蘭選購了四種花椰菜種子寄回北京。在清朝農事試驗場內種植，其地址就在現在的北京動物園。而白菜花在我國普遍栽培的歷史只有60餘年。 青花菜別名綠菜花、紫菜花，為十字花科甘藍類蔬菜，以花球供大家食用。綠菜花花球有綠色和紫色兩種，市場上以綠色品種多見。 最早，人們將花椰菜與綠菜花混為一談，認為綠菜花是綠色的花椰菜，即綠菜花是綠色的菜花，直到1829年才將綠菜花從花椰菜中分離出來。綠菜花在中國的栽培歷史更短，在市場上見到綠菜花，只是近30年的事。 綠菜花營養優於白菜花 白菜花和綠菜花的食用部位都是由花莖、小花梗，以及花蕾共同組成。從營養成分上來看，綠菜花要優於白菜花，尤其是胡蘿蔔素、維生素C、鈣的含量，綠菜花均高於白菜花。 綠菜花能美容 綠菜花與白菜花都是甘藍的變種。從外觀上看，綠菜花比白菜花的花蕾粗糙，結球較為鬆散，但營養價值與風味都比白菜花高，蛋白質、氨基酸及維生素的含量也均高於白菜花。綠菜花富含維生素C，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力，所含有的胡蘿蔔素是白菜花的40倍。綠菜花有助於清除體內有害的自由基，可以抗衰老，防止皮膚乾燥，是很好的美容蔬菜。醫學界還認為綠菜花對大腦、視力都有很好的作用。綠菜花是一種營養價值非常高的蔬菜，幾乎包含人體所需的各種營養元素，被譽為蔬菜之冠。 白菜花可減肥 白菜花的營養不如青花菜，但白菜花的含水量高達90%以上，所含能量較低，每100克白菜花含有的能量僅為24千卡。對希望減肥瘦身的人來說，它可以既填飽肚子，又不會讓你發胖。白菜花更是糖尿病患者的理想食品。因其富含的高纖維能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，可有效控制糖尿病的病情。 兩種菜花都防癌 白、綠兩種菜花在營養上有所差異，但在防癌、抗癌的作用上卻有共同的功效。兩種菜花中都含有一種對機體有益的保護酶。這種具有非常強的抗癌活性的酶，可使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，對防止多種癌症都能起到積極的作用。白、綠兩種菜花都含有預防癌症的微量元素，長期食用可以減少直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率，尤其在防治胃癌方面效果尤佳。 據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生，所含有的硫蘿蔔素，可刺激身體產生抗癌蛋白酵素，可有效對抗大腸癌，起到阻止癌前病變細胞的形成、抑制癌細胞生長的作用。 現如今，白菜花和綠菜花已被各國營養學家列入人們的抗癌食譜，被譽為「防癌新秀」，健康人經常食用白菜花和綠菜花能起到預防癌症的作用。 如何選購兩種菜花 好的綠菜花顏色深綠、花球緊實、花蕾細小、花莖粗短。若小花莖和花蕾明顯鬆散，則表明採收過遲，品質較差。好的白菜花呈白色或奶白色，花球緊實、緻密，外層的綠葉新鮮、飽滿。 相比之下，白菜花比綠菜花更易於保存。綠菜花在室溫下2~3天小花蕾就開始變黃。如發現小花蕾中有的開始變黃，說明此綠菜花已經放了幾天，食用品質會明顯下降。
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中國農業科學院蔬菜花卉研究所張德純 白菜花在我國普遍栽培約60年 花椰菜俗稱白菜花、菜花，原產於地中海東部沿岸，是由野生甘藍演化而來。清光緒三十二年(1906年)，清朝駐荷蘭使節錢恂在荷蘭選購了四種花椰菜種子寄回北京。在清朝農事試驗場內種植，其地址就在現在的北京動物園。而白菜花在我國普遍栽培的歷史只有60餘年。 青花菜別名綠菜花、紫菜花，為十字花科甘藍類蔬菜，以花球供大家食用。綠菜花花球有綠色和紫色兩種，市場上以綠色品種多見。 最早，人們將花椰菜與綠菜花混為一談，認為綠菜花是綠色的花椰菜，即綠菜花是綠色的菜花，直到1829年才將綠菜花從花椰菜中分離出來。綠菜花在中國的栽培歷史更短，在市場上見到綠菜花，只是近30年的事。 綠菜花營養優於白菜花 白菜花和綠菜花的食用部位都是由花莖、小花梗，以及花蕾共同組成。從營養成分上來看，綠菜花要優於白菜花，尤其是胡蘿蔔素、維生素C、鈣的含量，綠菜花均高於白菜花。 綠菜花能美容 綠菜花與白菜花都是甘藍的變種。從外觀上看，綠菜花比白菜花的花蕾粗糙，結球較為鬆散，但營養價值與風味都比白菜花高，蛋白質、氨基酸及維生素的含量也均高於白菜花。綠菜花富含維生素C，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力，所含有的胡蘿蔔素是白菜花的40倍。綠菜花有助於清除體內有害的自由基，可以抗衰老，防止皮膚乾燥，是很好的美容蔬菜。醫學界還認為綠菜花對大腦、視力都有很好的作用。綠菜花是一種營養價值非常高的蔬菜，幾乎包含人體所需的各種營養元素，被譽為蔬菜之冠。 白菜花可減肥 白菜花的營養不如青花菜，但白菜花的含水量高達90%以上，所含能量較低，每100克白菜花含有的能量僅為24千卡。對希望減肥瘦身的人來說，它可以既填飽肚子，又不會讓你發胖。白菜花更是糖尿病患者的理想食品。因其富含的高纖維能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，可有效控制糖尿病的病情。 兩種菜花都防癌 白、綠兩種菜花在營養上有所差異，但在防癌、抗癌的作用上卻有共同的功效。兩種菜花中都含有一種對機體有益的保護酶。這種具有非常強的抗癌活性的酶，可使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，對防止多種癌症都能起到積極的作用。白、綠兩種菜花都含有預防癌症的微量元素，長期食用可以減少直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率，尤其在防治胃癌方面效果尤佳。 據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生，所含有的硫蘿蔔素，可刺激身體產生抗癌蛋白酵素，可有效對抗大腸癌，起到阻止癌前病變細胞的形成、抑制癌細胞生長的作用。 現如今，白菜花和綠菜花已被各國營養學家列入人們的抗癌食譜，被譽為「防癌新秀」，健康人經常食用白菜花和綠菜花能起到預防癌症的作用。 如何選購兩種菜花 好的綠菜花顏色深綠、花球緊實、花蕾細小、花莖粗短。若小花莖和花蕾明顯鬆散，則表明採收過遲，品質較差。好的白菜花呈白色或奶白色，花球緊實、緻密，外層的綠葉新鮮、飽滿。 相比之下，白菜花比綠菜花更易於保存。綠菜花在室溫下2~3天小花蕾就開始變黃。如發現小花蕾中有的開始變黃，說明此綠菜花已經放了幾天，食用品質會明顯下降。