比利時啤酒入門指南 | 啤酒愛好者

原作者Tony Green翻譯 勝利者（歡迎非商業轉載，商業轉載請與翻譯者聯繫）

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簡介

比利時這個小國家擁有的釀酒廠數量和啤酒種類令人驚異。而且眾多啤酒館裡供應的啤酒品種可以多達百種（比如說安特衛普的Kulminator的酒單上列出了超過400種啤酒）。很多頭一次接觸比利時啤酒的人都會被繁多的選擇搞的不知所措。難怪比利時釀酒業聯盟稱自己的國家是「啤酒天堂」.

需要注意的是，比利時啤酒通常要比英國啤酒更烈。你可能常飲用3.5%或5%的啤酒，但在比利時你會發現5%還不夠強烈。7%或8%的度數很常見，10%甚至11%也不少見.幸運的是在這裡一品托的啤酒要比通常的一品托少一點，但是還是請小心。

本文不能詳盡地敘述比利時啤酒（但在文末開列了書單可供深入探索），只是向到比利時的初訪者提供一個關於世界上最美妙的啤酒文化的簡要介紹.作者不敢自稱這方面的專家，僅僅是一個狂熱的比利時啤酒愛好者。幸運的是，今天你不必親臨比利時才能享受到世界上最好的啤酒.許多英國酒吧和超市也開始銷售少部分的比利時啤酒.當然，這些只不過是比利時啤酒中的一少部分。如果你真的對比利時啤酒有了興趣，去比利時訪問一下是無可替代的辦法。

關於語言

比利時有三種官方語言，弗萊芒語（和荷蘭語幾乎一樣），70%的人口使用，法語，25%的人口使用，以及德語，5%的人口使用.儘管比利時人是些挺懶散的傢伙。可是對待語言卻是一絲不苟的。在錯誤的場合使用了錯誤的語言會被認為是一種冒犯。所幸，除了首都地區，語言區的劃分是很明確的。弗萊芒語在北部的弗萊芒地區使用，法語應用在南部的瓦隆地區，而德語知在比利時德國邊界地區使用.布魯塞爾是一個雙語城市.儘管它被弗萊芒語地區所包圍，仍有80%的人口使用法語.這個城市大概是歐洲大陸城市中唯一一個可以自由使用英語的城市.事實上該城的兩個語言社區使用英語作為媒介，使自己可以不必屈尊去說另外一個語言.

大多數啤酒廠都位於弗萊芒地區，所以難怪在比利時同CAMRA（英國的民間組織，可以譯為「維護傳統啤酒運動」）對應的組織是說弗萊芒語的。當然瓦隆地區也出產很多精緻的啤酒.

救命！我的瓶子里有沉澱物！

大多數最好的比利時啤酒是直接灌裝的，未經過巴斯德高溫消毒和過濾。所以他們仍然是「活的」，而非死啤酒，比如紐卡斯爾棕啤。這樣做是基於輛個原因，首先巴斯德消毒法會損害啤酒的風味，所以為何RealAle(鮮釀啤酒？)的口味好於Keg.(桶裝啤酒？).第二，因為啤酒仍然是活的，如同好的葡萄酒一樣，它在瓶內還會不斷的變化，越來越醇和。這就意味著直接灌裝啤酒在多年以後仍然保持鮮美，而經過巴氏消毒的啤酒可能已經不堪飲用了。而且保質期不僅僅是幾年。1999年我買了一瓶Oud BeerselGueuze，標籤上的保質期是2019年.（順便說一句，剛剛進入2000年，我就報銷了這瓶啤酒!）

多數英國人不會喝並非完全澄清的啤酒.這並不是因為什麼正確的原因，而是因為一些已經變成的「常識」的謠傳。

謠傳1：啤酒必須是純透明的。推銷淡而無味的垃圾「BUD Light（百威淡味？）」的人一定希望你相信任何混濁的啤酒都是不好的。可惜使用透明玻璃瓶而使你能夠看見啤酒是否透明只不過是最近的事情.所以只是在使用透明玻璃瓶之後啤酒才被過濾以去除懸浮的酵母.

謠傳2：沉澱物有害.如果你想我一樣吃過Marmite（一種酵母），那麼你也就吃掉了大量的和啤酒沉澱物一樣的東西.其實很多美味食品的主要成分都含有從酒廠取得的酵母.實際上，酵母非但無害，它還含有大量B族維生素，如B12.而嚴格的素食主義者的飲食中缺乏B12.安特衛普的CaféPelgrim從臨近的酒廠De Koninck取得成桶的酵母，很多人直接飲用活是把它加入啤酒中.它決不會讓你拉肚子！

謠傳3：它會破壞啤酒的風味。也許是或不是。某些啤酒如果有沉澱時味道會變差，有些則沒有變化，某些甚至會變得更可口。對我來說，Gueuzes里的沉澱物會使啤酒變的難喝.所以為何供應Gueuzes的時候要使用特別的籃子，以使沉澱物留在瓶子的某一邊（它也是這樣儲藏的），倒酒時可以盡量減少對瓶底沉澱的擾動。一個經典的反例是Duvel,沉澱物可以帶給它全新的鮮美風味。

我必須喝掉沉澱嗎？

不同的人可能喜歡飲用某些啤酒的時候含有沉澱，而飲用另一些啤酒的時候不含有沉澱。你可以嘗試一點以決定哪種方式更對你的胃口。不必用一整瓶來試驗，你可以小心地倒出3/4的酒（酒吧招待也會為你這樣做的），喝掉大部分以後，搖晃瓶子然後把沉澱全部倒入杯中與啤酒混合.如果感覺更好，那就行了。如果不好的華也不至於浪費一整瓶啤酒。

啤酒種類

比利時的啤酒飲客也許是世界上最富探索精神的了。我曾經聽說英國飲客平均每年只喝一種啤酒，而比利時飲客每個時期會嘗試7種不同的啤酒。

如同其他歐洲國家一樣，白色淡啤酒主宰著比利時市場。我們在這裡不談這類啤酒，因為一個有鑒賞力的飲客會對Jupiler（譯註：淡啤酒的一種，價格較低，口感微苦）這樣的啤酒敬而遠之。

我不在這裡給出各類啤酒的詳盡列表，而只是為入門者提供一些建議。還是把深入的研究留給一些專業作家。文末附有進一步閱讀的書單和一些有用的鏈結。

各類啤酒

· Lambic類 一種獨特的比利時啤酒· 小麥啤酒 微微混濁但清爽的感覺· 棕Ales 色澤黯淡，令人滿足· 紅啤 弗萊芒特產· Saisons 夏日鄉村啤酒· Trappist 和修道院啤酒 也許是與宗教相關的唯一的好東西· 比利時Ales 日常飲用，但是仍具特色· 金Ales 極度美味· 特啤Ales 適合大眾

Lambic類

使用久藏的蛇麻草釀製.用野生酵母，細菌和無法辨明的微生物混合物進行發酵。通常要在覆蓋蛛網的木桶中熟化3到5年.一般酸味較重，第一口的感覺很刺激.常常添加水果一同釀製。除了比利時人，還有誰會這樣釀造啤酒？一個英國環境健康官員會對釀造Lambic的酒廠作何感想？看起來Lambic可能會是難以下咽的啤酒，可是正相反，Lambic可以調製成你可能喝過的最美味和爽口的啤酒。遺憾的是，Lambic的名聲被1993年頒布的皇家公告所損害，該公告稱任何含有極少量Lambic的啤酒都可以自稱為Lambic.這樣一來很多大型酒廠生產了只含少量Lambic的淡啤酒，但是卻把它們當作Lambic銷售。只有OudeGueuze才真正保護了Lambic的名聲，它必須是100%（或幾乎100%）純正的lambic，並經過了瓶內二次發酵。Lambic啤酒分為四類：· Lambic本身。僅在Payottenland和布魯塞爾的數量很少的酒吧里供應。它是新鮮的，未經混合的啤酒。酸度不及熟化的Lambic.· Faro是加糖的啤酒。和普通的Lambic一樣，它並不常見，不過有時會裝瓶銷售。· Gueuze (有時拼作Geuze)是一種混合了幾種不同年份的Lambic的啤酒。它裝在香檳瓶內，並經過進一步熟化。不同酒廠的產品大相徑庭，有溫和而常見的Belle Vue或Timmermans 或由Cantillon生產的極酸的品種。· 水果Lambic.在gueuze中添加大量的水果，並經過數月的發酵。釀成以後的啤酒在水果的甜味於Gueuze的酸味之間的對比達到完美的平衡。最常見的品種是Kriek (櫻桃) 和Frambozen/Framboise(懸鉤子)，有時也添加葡萄或桃子。值得注意的是有些被稱為Kriek和Fambozen特別是Liefmans)的啤酒並非永Lambic調製，而是用棕ale代替。有些人喜歡這樣的風味，不過平衡感不及Lambic 水果啤酒。

向酒桶內加櫻桃

幾點建議常見品種Mort Subite, 原為布魯塞爾的同名酒吧所生產。偶見於市場，是一種風味獨特的，他的水果啤酒比較柔和。o Timmermans水果啤酒。大量出口英國。近年來酒單上的Lambic品種縮減不少，所以較難看見這種啤酒

。其實今日Timmermans的口感更似汽酒而非水果啤酒，所以可以排除出選單之列。· 上手指南. 從未喝過gueuze的人可能會因為一些特別的品種而對gueuze產生惡感。下面的一些牌子的啤酒可以令你循序漸進的認識這種啤酒。o Belle Vue是Interbrew（英特布魯）牌的啤酒，有布魯塞爾最大的酒廠釀製。Belle Vue gueuze較甜，但仍然風味十足，儘管Lambic的含量正逐漸降低。o Lindemans Frambozen是種美味的懸鉤子啤酒。在巴黎較常見。不過它的選鉤子味道太強烈，所以幾乎可以被歸入汽酒類。· 如果你已經對它產生了興趣:o Oude Beersel 美味的啤酒，我的最愛。如果見到就請買下來，因為酒廠已於2003年停產，只剩下些存貨在銷售。o Frank Boon銷售經過巴氏消毒的啤酒，不過你要找的是那些未經巴氏消毒的啤酒。由Boon手工釀造的啤酒前景不明，自從2003年中期酒廠被Plam接收，它已經給Rodenbach（一種啤酒）帶來災難。 Oude Kriek每升含有300克的櫻桃。Mariage Parfait Geuze很棒，而且比8%啤酒要更烈一些。o Hanssens 一種gueuze，值得為之傾倒。· 只供入門者選用

cantillon酒廠中儲藏的Gueuze

o Cantillon 是布魯塞爾僅有的傳統酒廠，所產的gueuze太酸。如果你一開始就嘗試它的啤酒，你肯定會對所有Lambic都懷有惡感。

小麥啤酒在哪個英國小鎮的酒吧里你買不到一杯Hoegaarden?也許這是除了糟糕的StellaArtois（譯者註：不贊同）（是由Whitbread為Interbrew生產的）以外最常見的比利時啤酒了。這種啤酒正在比利時重建小麥啤酒的名聲。這類啤酒在70年代中期銷聲匿跡。小麥啤酒通常稱為」blanche」 (如果在瓦隆區)或 「wit」(在弗萊芒區)。也許Hoegaarden最大的貢獻在於使英國飲客們認識到如此混濁的啤酒並不一定不好。如果經過過濾和巴氏消毒，這種蛋白質懸浮物才能被消除，代價是啤酒的風味盡失。比利時小麥啤酒里也常加入各種香料，這些香料也可以用來釀造德國白啤酒。

幾點建議

· Wittekerke 一個比利時流行的肥皂劇帶給他這樣奇怪的名字，不過不要擔心，它可能是你在炎熱的夏季喝到的最爽口的啤酒。· Vlaamsch Wit (也叫」Blanche des Flandres」)是比利時小麥啤酒的另一代表作。· Brugs Tarwebier 我在不同場合都品嘗過這種啤酒。

棕Ales

棕ales是東弗萊芒地區的特產，當然在比利時全境都由產出。名為Old Browns的是（或至少應該是）混合了新鮮的和成年的啤酒。 他們通常較酸，儘管不如Lambic那麼酸。

一些釀酒廠，如同Lambic的酒廠一樣，在棕Ales里添加水果。儘管甜酸平衡感不如Lambic,但還是比較流行的。

幾點建議

· Liefmans釀造非常流行的添加水果的啤酒;很容易辨認因為它被包裝在捲曲的紙中。Kriekbier（櫻桃啤酒）用櫻桃製成；Framobzenbier,我難以拒絕的朋友，用懸鉤子製成。Liefmans的棕ale是典型的Oudenaarde風格的啤酒，略帶酸味。· Charles Quint (AKA Keizer Karel) 較烈較乾的品種。

紅啤

紅啤是西弗萊芒地區的特產。它的色澤來自於深色的麥芽。象gueuze一樣,紅啤也多為新老不同熟度的啤酒的混合物。紅啤味酸，當然不如最厲害的gueuze，而且酸味難以察覺。

幾點建議

· Rodenbach毫無疑問是代表品種。有兩種Rodenbach，Klassiek和GrandCru.。如果你僅是要一杯Rodenbach，侍者端上的會是Klassiek，它是新老酒液混合二成的。GrandCru是純粹的陳年啤酒，味道更為豐富。專業啤酒作家邁克爾.傑克遜（不是那個歌星）稱Rodenbach Grand Cru是世界上最爽口的啤酒。· Duchesse de Bourgogne 可能因為經過巴氏消毒而損失了一點風味，不過仍然是一種清爽適口的啤酒。我在2003年馬薩諸塞的熱浪中找到了這種爽口的啤酒。

Echte Kriek 同Duchesse de Bourgogne一樣由Verhaege釀造。是一種櫻桃香味的啤酒，可能以西佛來芒紅啤作為酒基。櫻桃的甜味和酒基的酸味相得益彰。注意名稱相似的Echt Kriek ，它是經過巴氏消毒的，所以口味較無趣。

Saisons

瓦隆區的特產，主要產自Hainault省的西部，這種酒在佛來芒區較少見。由名字就可以知道這是一種季節性的飲料，通常在一年中較冷的幾個月釀造，到夏季飲用。很多Saison釀造廠源自傳統的農莊酒廠。我覺得Saisons是一種口感乏味，有點懷舊的荷蘭Bok啤酒。

幾點建議

· Dupont被公認為最佳的Saison。· Silly 較為常見。

Trappist（特拉普啤酒）和修道院啤酒

從前，飲水不被信任，每個修道院酒釀造自己的啤酒來滿足教士的需求，或者供訪客品嘗。今天這類啤酒只在少數修道院內釀造，儘管不少商業化的酒廠也生產此種啤酒，並聲稱與修道院有聯繫，有些確實如此，有些就只是想像而已。很多修道院啤酒都是依照有關聯的修道院的許可生產的，每一瓶都獲得特許。這是一種商業性的授權行為。不過有相當多的酒廠，儘管暗示他們與某個修道院有關，實際上毫無淵源。只有在特拉普派教士直接監督下釀製的啤酒才能叫做「Trappist「。目前僅存六家這樣的酒廠 (荷蘭的LaTrappe酒廠於上世紀早期停產，所以現在特拉普啤酒僅在比利時生產)。特拉普酒廠即使最堅定的無神論者也覺得難抵最好的特拉夫啤酒的誘惑。即使這樣並不能完全證明該教派存在的合理性，特阿普啤酒還是代表了該教派對人類的一點點的益處。· Achel 一戰時期釀酒的器具被德軍掠走，知道1998年才恢復生產，剛開始的Achel難以令人滿意，不過他倒是在逐漸進步。· Chimay 是最大的也是最著名的特拉普酒廠。Chimay是否能被稱為特拉普酒廠還存在爭議，因為今日大多數的酒都不是由教士監製的。Chimay曾經有非常好的品質，不過近年來質量勘憂。· Orval 於其他特拉普啤酒的風格大相徑庭。該廠只出產一種較輕快的啤酒。· Rochefort 儘管該廠以所產的乳酪出名，他也釀製非常好的啤酒。只有Westvleteren啤酒能勝過Rochefort啤酒。· Westmalle同Chimay一樣常見。該酒精工細作，度數較高（7%）。· Westvleteren 是最少見，而值得搜尋的特拉普啤酒。這家修道院從不推銷他的產品。想進貨的酒吧或商店必須親自上門取貨。在安特衛普你可以在Oud Arsenaal酒吧品嘗到這種啤酒。旁邊的商店Den Dorstvlegel可能會有存貨出售。

幾點建議· 常見品種o 特拉普啤酒Chimay Rouge 如此常見以至於Sainsbury』s（？）也出售它。一種適口但是味道較淡的啤酒。Westmalle Dubbel 美味的深色啤酒，但是味道不夠微妙。o 修道院啤酒Leffe Blonde (由英特布魯釀製)也許是在英國銷售的最常見的修道院啤酒。並非最佳的比利時啤酒，但是仍然值得嘗試。少見的Bruin則更具風味。· 值得搜尋的品種o 特拉普啤酒Wesvleteren 12o 是我的最愛。酒精含量高達12度，味道出色，略帶泥土芳香，即使難以找尋也是值得的。它的產量極低，所以一旦發現立即入手。Westvleteren的瓶子上沒有標籤，你可以通過黃色的瓶蓋來辨識，如果我還沒有把他們一搶而光的話。§ Rochefort 10 是一種度數高，風味濃厚的啤酒。Rochefort 8的度數僅為9.2%，美味而危險的飲料。o 修道院啤酒§ Corsendonk Pater Noster 非常好喝的深色啤酒。§ Ename 提供了一系列修道院風味的啤酒，值得嘗試。§ Maredsous (8和10)，由Moortgat釀造，該廠的主打產品是大名鼎鼎的Duvel。Maredsous非常美味，也許是我喝過的最好的修道院啤酒。

比利時Ales

De Koninck的傳統式樣的杯子。

尋常的比利時Ales並不尋常。它們的色澤多為青銅色或黃銅色。度數較低（與一般的比利時啤酒相比）。多數Ales是因為1920年代對比爾森風格的淡啤酒的入侵的反擊而生產的。最常見的是Palm，儘管這不是最令人激動的一種。

幾點建議

De Koninck為比利時ales設定了標準。在安特衛普的幾乎任何一家酒吧里，直接叫上一杯啤酒，侍者都會奉上一杯DeKoninck。生產此酒的酒廠距離該市中心只有幾英里，非常小，與其的供應量不成比例。瓶裝的De Koninck不如桶裝的好。Cuvée deKoninck是一種新的產品，無論桶裝瓶裝一樣美味。

金Ales

· 比利時人並不常用這個詞來命名這類度數高，淡色的啤酒。通常度數為8度以上，與比爾森啤酒的顏色幾乎一樣。

幾點建議

Duvel是這類啤酒的代表作。他的名字得自一名酒廠工人的評價「真是啤酒中的魔鬼」。很多人都喜歡將此酒保存數年後再飲用，儘管我沒有耐心忍受誘惑。Duvel代表著這樣一類酒，當它們與酵母同飲時風味會變得大不相同。請小心地將3/4的酒倒出瓶子，使酵母保留在余酒中。喝完不含酵母的酒後搖晃瓶子使酵母懸浮，然後把余酒倒出，余酒的味道一定會令你驚喜。· Straffe Hendrick 由布魯日的自釀酒酒吧Halve Maan (半月)釀製，現已停產。儘管酒廠旅遊還正常開展，值得一游。Straffe Hedrick Blonde是很多比利時啤酒愛好者的至愛。· Delirium Tremens (在瓦隆區的名字叫La Guillotine) 是一種辛辣的9度啤酒，可能使你看見粉紅色的大象。我之所以這麼說是因為標籤上就畫著一隻粉紅色的大象。不過這種啤酒比較適口，也很常見。

特啤Ales

比利時的啤酒種類數不勝數，所以難以將所有種類都歸類。有些種類僅存在某些省份，城鎮，甚至獨一無二的酒廠。有些保持著傳統的特色，有些則是近幾十年的發明。請盡量嘗試，你可能會不喜歡某些品種，但是你一定會發現那些令你流連的種類。

幾點建議

有如此多的種類可供選擇，很難為每種風格舉出一個代表來，這裡我僅介紹一些我認為好的啤酒。

De Dolle Brouwers (瘋子酒廠)產出幾種獨特的啤酒。Oerbier (7.5%)是我喜愛的酒。另外幾中深色的麥芽啤酒也不會令你失望。風格各異，略帶酸味，類似與棕色Ales。

La Chouffe 是盧森堡省一家較新的酒廠，生產幾種啤酒。都裝在750毫升的香檳瓶中。酒廠的名字得自標籤上獨特的大鬍子的侏儒形象。McChouffe帶有蘇格蘭風味。

Hercule 是一種9度的啤酒，由瓦隆區的酒廠Ellezelloise出產。也許是我最中意的瓦隆啤酒，這種啤酒你不可能喝一個晚上，難說，也許你會試試……

Kwak 是一種常見的深琥珀色的啤酒，盛在一種特別的杯子里。為了保持杯子直立，配有一個木製底座。瓶裝的Kwak令人失望，但是出自酒桶的卻很好。

Grottenbier 是Pierre Celis的最新產品，他也是Hoegaarden的創建者（後來賣掉了）。如同名字所揭示的，此酒在荷比邊境，靠近馬斯特里赫特的地下岩洞中發酵，熟化。這是一種深色的，口味辛辣的啤酒。我認為不好，但是還是有人欣賞它的。

原文出處

http://www.beermad.org.uk/writings/belgianbeer.html

後記：以上介紹的多是比利時的特色啤酒，就好像國內所說的特啤一樣。比利時流行的還是淡啤酒，比如StellaArtois,口味比較清爽。不過比利時特色啤酒的消費量也很大，以上介紹的啤酒有一半以上都可以在當地的超市裡買到。當地的大超市通常有60到70種啤酒出售。其中只有少量的進口啤酒，只見過墨西哥的科洛拉，荷蘭的喜力，丹麥的嘉世博三種。

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