【詳圖細解】四季豆回鍋肉的做法

【四季豆回鍋肉】

原料：五花肉四季豆大蒜薑片郫縣豆瓣醬花椒料酒紅辣椒糖油鹽

製作：1. 五花肉熱水下鍋，加入幾片姜、花椒粒和料酒，大火煮開， 轉為小火；2. 將五花肉煮至八、九層熟， 用筷子很容易紮下去就可以撈出放涼；3. 放涼的五花肉切成薄片備用；4. 燒鍋開水， 放入適量的鹽和幾滴油， 下入四季豆煮一下， 煮至七、八分熟；

5. 準備好其它原材料；

6. 熱鍋涼油， 下入豆瓣醬煸炒；7. 煸炒出紅油後下入紅辣椒和蒜瓣一起翻炒；8. 翻炒出香味後下入五花肉片；

9. 繼續翻炒直至五花肉微微發焦；10. 下入剛煮過的四季豆， 繼續翻炒；11. 再加入少量的白糖和鹽翻炒均勻；12. 盛入盤中。

小貼士：

1.五花肉提前煮至八、九成熟，加入的薑片、花椒和料酒幫助去腥； 如果筷子很容易插進去， 就表示可以了；

2. 加入鹽和幾滴油來焯四季豆能保持四季豆的翠綠的色澤，記得要煮的時間長點，因為四季豆不熟容易中毒；

3.炒時先煸炒郫縣豆瓣醬，炒出紅油後加入蒜辮和紅辣椒一起炒；調味料爆香後再加入五花肉一起炒，煸炒出部分油脂且微微發焦後再放入四季豆一起炒，最後加入少量的糖和鹽（注意加入鹽的量，因為豆瓣醬比較咸）調味即可

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