各路小吃的味之靈魂，快快學起來！

各路小吃的味之靈魂，快快學起來！想做出街邊小吃的那種味嗎？自己動手做起來，一樣的好吃，最主要是自己做的安全又衛生哦！

一、生烤羊肉串

用料 羊肉 500克 孜然 10克 鹽 1小勺 紅辣椒粉 10克 料酒 5克 生粉 半小勺 油 15克

生烤羊肉串的做法

1.選擇肥瘦適中的羊肉

2.斜切成大小重量基本相同的滾刀塊，每塊重5克，切出的羊肉呈菱形狀

3.加入鹽、紅辣椒粉、料酒、生粉和少量油腌漬30分鐘

4.用竹籤按照羊肉的對角串起

5.碼入鋪好錫紙的烤盤

6.將羊肉串表面刷少量油

7.撒上孜然和少量紅辣椒粉，放入溫度為240度的烤箱內烤制5分鐘，然後翻面再烤3分鐘，至表面烤成金黃色，即可取出食用

二、雞絲涼麵

用料

主料 麵條（生）1把輔料雞腿2個黃瓜1根花生（炒）1把蒜適量香油適量黃醬適量拌飯醬適量白糖適量

雞絲涼麵的做法1.材料：乾麵，雞腿，黃瓜，花生

2.雞腿洗凈，入冷水鍋加薑片，蔥段，花椒煮開後轉小火燉20分鐘至全熟

3.花生去殼，入料理機打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，沒有料理機也可以手工搗碎。）

4.蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌面的醬汁

5.雞腿放涼後，去皮去骨撕成絲

6.水煮開後下入麵條，中小火煮至麵條全熟

7.麵條用冷水沖涼後，用冰過的涼開水浸泡一會。（使麵條的口感更勁道）

8.麵條瀝干水份，用少許香油拌勻。（防止粘連）

9.麵條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可

三、蝦皮炒涼粉

用料

主料 涼粉300克 蝦皮20克輔料豬肉餡100克調料食鹽1克姜3克料酒5克生抽5克蚝油5克豆瓣醬10克細香蔥2根植物油15克

蝦皮炒涼粉的做法1.準備好食材，綠豆涼粉切成小正方體，豬肉餡加入鹽、生抽和料酒腌制15分鐘

2.鍋燒熱，倒油，把蔥白下鍋中爆香，再把蝦皮放到油中用慢火焙香，取出備用

3.鍋里留底油，下薑末和豆瓣醬炒出香氣，再把腌制過的豬肉餡倒入鍋里，用中火炒香

4.蚝油加清水稀釋，倒入碎肉中，小火燜入味，醬汁變得比較濃稠

5.倒入切好的綠豆涼粉，小心地用鍋鏟翻炒均勻

6.直到每一小塊綠豆涼粉都均勻裹上一層醬肉汁，倒入焙好的蝦皮，撒上蔥花即可

四、蒸餅卷菜

用料

主料 麵粉適量輔料水適量雞蛋適量北豆腐適量豬肉適量香菇適量胡蘿蔔適量綠豆芽適量油豆皮適量調料食鹽適量植物油適量孜然適量

蒸餅卷菜的做法蒸餅材料：麵粉，植物油，水

卷菜材料：雞蛋，老豆腐，豬肉，香菇，胡蘿蔔，綠豆芽，油豆皮，孜然等各種調味品適量

1.麵粉加水揉成一個光滑略硬的麵糰。蓋上保鮮膜醒半小時至軟硬適中

2.醒面的時候來準備卷菜。鍋中刷油，雞蛋打散攤蛋皮

3.老豆腐切成厚約8mm的片兩面煎至金黃

4.熱鍋涼油將豬肉絲滑熟盛出

5.蛋皮切細絲，煎好的豆腐切丁備用

6.油豆皮，胡蘿蔔切絲，香菇切片

7.醒好的麵糰分成乒乓球大小的劑子

8.壓扁，檯面刷油，將壓扁的劑子摞起來，摞一層刷一層油

9.如圖擀成直徑約12cm的薄餅

10.蒸鍋墊籠布，上汽後大火蒸10-15分鐘至熟，燜兩分鐘揭鍋

11.小心的將蒸餅一張張的分開備用

12.鍋中放油，燒熱後放蔥絲熗鍋，翻炒胡蘿蔔絲和香菇

13.下豆芽，油豆皮，繼續翻炒至斷生，調入少許糖

14.接著放入豆腐丁，蛋皮，肉絲，調入比較多的孜然，鹽調味，出鍋

五、炸魚堡

用料

主料龍利魚1條酸黃瓜1條漢堡胚3個輔料雞蛋1枚麵包糠適量料酒適量研磨黑胡椒適量藍瓶丘比沙拉醬適量干澱粉適量鹽適量

炸魚堡的做法1. 龍俐魚解凍後擦乾表面水分，用刀切成3段，一條龍俐魚可以切成三段，做成三個炸魚堡喲~

2. 龍俐魚段，用鹽、料酒和研磨黑胡椒腌20分鐘。

3. 酸黃瓜切成小碎丁。

4. 酸黃瓜丁與丘比藍瓶醬拌勻，製成酸黃瓜沙拉醬。備用。

5. 腌好的魚段，先兩面輕拍薄薄一層澱粉。

6. 雞蛋攪打成雞蛋液，在魚排的兩面蘸上蛋液。

7. 再把魚段兩面都裹上麵包糠。

8. 把手放到油麵約20公分地方，能感覺到溫度卻不熱的時候放入魚段，大約2分鐘炸得金黃，魚段就熟了。

9. 漢堡胚子，從中間刨開，在底部漢堡胚子上加入1~2勺酸黃瓜沙拉醬。

10. 然後加入炸好的魚段，塗抹上剩下的酸黃瓜沙拉醬，漢堡胚合體即可完成。

六、山寨上校雞塊

用料

主料 雞胸脯肉1塊輔料雞蛋清適量調料色拉油適量食鹽適量料酒5克胡椒粉適量

山寨上校雞塊的做法1.準備材料

2.把雞脯洗凈瀝干水份，然後剁成蓉

3.雞蓉加料酒，蛋清，鹽，胡椒粉

4.把雞蓉和調料拌勻

5.把拌好的雞蓉做成大小均勻的餅，入平底鍋煎

6.把雞塊煎到兩面金黃即可出鍋

七、三色蒸蛋

用料

主料 雞蛋2個 松花蛋1個 鹹鴨蛋1個調料食鹽1/8小勺水適量

三色蒸蛋的做法1.皮蛋、鹹蛋黃切成小丁，雞蛋打入碗中

2.皮蛋、鹹蛋黃丁擺入蒸盤底部，放平

3.將雞蛋加鹽，放入等量的涼開水，攪拌均勻後過濾倒入裝有蛋黃的蒸盤中

4.冷水上鍋，大火燒開

5.轉小火蒸10分鐘關火，稍稍放涼

6.從蒸盤出取出蒸好的三色蛋，按照自己喜歡的形狀切一下裝盤，即可食用

八、巧炸薯條

用料 土豆 鹽 番茄醬

巧炸薯條的做法

1.將土豆去皮洗凈，切成長條狀，放入水中備用

2.將切好的土豆條放入沸水中煮2—3分鐘，撈出瀝干水分晾涼，然後放入冰箱中冷凍，凍硬後隨吃隨炸

3.鍋中放入適量油，加熱至6成熱時放入凍好的薯條，炸至金黃色即可撈出瀝干油份。吃的時候撒少許鹽，沾番茄醬即可