鄉廚朱偉兵：讓每個家庭 都能辦星級宴席·台州商報

商報記者毛敏敏凡遇婚喪嫁娶，台州人總喜歡置辦些酒席來宴請賓客，圖個熱熱鬧鬧，鄉廚也就成了各個地方必備的人物。在群宴上烹制菜點，手藝好、出菜快的鄉廚總能靈活掌控宴會節奏，贏得賓客叫好。隨著經濟發展，在酒店設席成了不少市民的新選擇。然而，有不少人覺得在酒店辦酒席雖然減少了麻煩，但卻少了些氛圍。本期創業主人公朱偉兵，一位地地道道的鄉廚。在上海開過酒店，去上海烹飪學院學習過，也考過營養師，朱偉兵在「舌尖上」摸爬了很久。2006年，有著多年鄉廚從業經驗的他，瞄準了商機，將業務從「宴席」擴展到了「酒店」，率先在台州做起了綜合性外辦酒席服務，致力創造家庭酒店。現在，他不僅是台州鄉廚協會的路橋區代表，更是行業中的佼佼者。人物名片朱偉兵路橋金清人台州市路橋偉兵婚慶禮儀服務有限公司創始人20多年鄉廚從業者對話▲記者：您現在自己還在做鄉廚嗎？朱偉兵：對的，我也是我們團隊的廚師長，客人可以要求我們哪位廚師來主廚，讓我主廚我就去，平時除了公司業務，我也會去外地培訓學習，和廚師們一起研究新菜品，2011年的時候還在廣州國際烹飪大賽上抱回了獎盃，不過現在就沒那麼多時間去比賽了。記者：除了婚宴，你們團隊還會做其他宴席嗎？朱偉兵：會的，如果只做婚宴的話比較單一，我們主張的綜合性外辦酒席服務，包括滿月酒、開業酒、企業年會，同時我們還能為個人或企業提供1000-2000多人的餐飲酒席服務。現在我們還推出了一系列增值服務，包括演藝活動、攝影攝像等，就是想打造一站式服務，讓顧客覺得越省心越好。摸准需求賺得第一桶金婚宴，婚禮上最為重要的一環。在台州，宴席的檔次、菜品的好壞都是評價一場婚禮好壞的重要標準。隨著經濟水平的提升，不少人選擇到酒店設席招待賓客。宴席的檔次雖上去了，但家中就少了些喜慶。而一些農村地區，因為交通住宿等條件的影響，讓賓客們都去酒店參加婚禮就增加了不少經濟成本。如何能讓家裡熱熱鬧鬧的，又能有酒店宴席一般的規格，成了不少市民的新訴求。「2003年的時候，我就在路橋金清這邊做鄉廚了，很多人家辦酒都喜歡叫我。」朱偉兵表示，「1997年的時候，我就在上海開過酒店，那時候是請的廚師。1998年我自己去了上海烹飪學院學習，一直在『舌尖』上打滾，之後回台州做了鄉廚，大家都說我做的菜好吃有特色。」有了做鄉廚的一些經驗，朱偉兵也敏銳地嗅到了群眾的需求。「大家都喜歡菜品有檔次，味道好，量也要足，讓賓客吃得開心。酒店雖然檔次高，但菜量往往都沒有達到需求，價格貴，家裡也不熱鬧。」朱偉兵說。為什麼不能把酒店「搬到」家裡呢？朱偉兵有了計劃。2006年，實幹派的朱偉兵開啟了事業的第二階段，成立了台州市路橋偉兵婚慶禮儀服務有限公司，將事業從「宴席」擴展到了「酒店」，大膽地嘗試起「家庭酒店」。「我就想著把兩種模式結合，把以往只存在於酒店、酒樓的宴會搬到老百姓的家裡。」和顧客溝通以後，朱偉兵的團隊就開始選場地、搭場子、安排菜肴，在宴會結束後，還負責將場地清理好。同時，所有的食材都按照市場價稱斤收取，只賺一些加工費。「一開始就想著讓老百姓用一半的錢在家辦酒店級的婚宴，大家信得過我，這錢賺得也開心。」朱偉兵說。一開始，朱偉兵還不敢「大幹」，只是購置了20多套餐桌、餐具等。但是沒想到，這種一站式酒席外包服務的模式很受歡迎，單子多得都讓他忙不過來了。「剛開始做產值就幾百萬了，確實是很驚喜的，說明老百姓的確有這個需求，當時的嘗試是正確的。」朱偉兵說。樹立品牌應對激烈的行業競爭大了。」朱偉兵表示。在越來越激烈的行業競爭中，如何在市場中分到一塊大蛋糕成了朱偉兵努力的新方向。「開辦宴席是一件相當隆重的事，馬虎不得，我們也算是這個行業的開創者，算是有了口碑，接下來，我們更要保證質量，用口碑去樹立品牌。」朱偉兵告訴記者，「我們已經建立了自己的網站，去展示自己的成果，接下來也打算立足台州，輻射周邊城市，今年計劃在台州的各縣市區開設分店。」早前，朱偉兵就通過顧客介紹，打開了周邊城市的市場。他向記者舉了個例子，「也是朋友介紹，我們去溫州雁盪山山溝中辦了一場婚宴，當時這個環境是非常惡劣的，山溝有十七八米深，而且大風大雨，但是我們想著，既然接單了就必須要全力以赴地做到，而且是做到最好，所以最後，我們用了大型挖掘機來搭建場地，用了槽鋼、木板搭了篷房，顧客覺得非常滿意，自己心裡邊也覺得特別開心。」另外，朱偉兵也不惜在人才培養上做投資。「現在整個行業是蒸蒸日上的，顧客的需求也是不斷變化的，你要想拼得過別人，就得不斷進步。」朱偉兵表示，「我們每年都會安排策劃人員到杭州學習，把最先進的概念帶回來，我自己也會不斷地去進修，和我的團隊一起研究新菜品。」未來，朱偉兵想讓偉兵婚慶酒席服務這一品牌走得更遠。他表示，讓每個人都能在家辦星級婚宴始終是自己的夢想，他有信心做得更好。如今，朱偉兵早就擴展了生意規模。除了將設備擴展到了600多套外，他還聘請了專門的策劃人員負責和顧客溝通需求，請了專業的廚師研究新菜品。儘管準備充分，但近幾年台州婚禮行業發展的速度，讓朱偉兵有了新的行業競爭壓力。「2014年和2015年這兩年我們團隊的總產值做得還算是可以，到了2016年，總產值就下降了六分之一，越來越多的人進入到這個行業里來，蛋糕就這麼大，分的人多了，壓力也就
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