【煲湯技巧】巧蒸雞蛋羹

將雞蛋做成雞蛋羹來食用最有利身體健康，因為雞蛋羹能使蛋白質充分松解，使雞蛋的營養價值更容易被人體消化與吸收，尤其適合兒童與老年人食用。但是在蒸制雞蛋羹的過程中，常常會遇到蒸得過老，或者沒有蒸熟的情況，如何才能蒸出黃潤滑嫩的雞蛋羹呢?要做到這一點其實也並不難，您只要在蒸制時注意以下幾點就可以了。

不要用生水或熱水蒸

因為生水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹就會出現很多像小蜂窩一樣的孔，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受到損失。而用熱開水蒸，開水會先將蛋液燙熱，使營養成分受損，甚至蒸不出蛋羹。因此最好是用涼開水蒸雞蛋羹，這樣營養不會受到損失，還能使蛋羹表面光滑，軟嫩細膩、口感鮮美。

不要攪拌

在攪打蛋液時，只需將水與雞蛋融為一體即可，不要猛攪，因為猛攪容易起泡，攪拌的時間也不要太長，太長的話蛋液就懈了。不宜先加調味品，如果在蒸前就放調味品，會使蛋白質變性，蛋羹不軟嫩，失去其特有的風味。應在蛋羹蒸好後放入調味品，一般是用小刀在蛋羹上劃幾刀，然後放入少許醬油和鹽水，滴幾滴香油即可。

正確掌握火候

蒸雞蛋羹最關鍵的環節在於火候，如果用強火蒸，蛋汁會沸滾而出現許多小孔洞，這樣口感與外觀都不好，所以蒸雞蛋羹一定要用文火蒸，蒸制的時間不宜過長，蒸汽也不宜太足，以放汽蒸法為最好，也就是上屜時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙。

美食城溫馨小提示

事先在蒸雞蛋羹的盆內壁上抹幾滴熟油，這樣能使蒸出的雞蛋羹不粘盆底。