一枚人造雞蛋的誕生

標籤： 人造雞蛋 雞蛋 海藻酸鈉 氯化鈣 培訓 分類： 重大報道 2010-10-21 09:10

一枚人造雞蛋的誕生——雞蛋造假培訓機構暗訪記健康時報記者 劉永曉文並攝

　　雞生蛋，蛋生雞，不管誰先誰後，至少天經地義。　　可如今，下蛋已經不是母雞的專利了，因為人類已經足夠聰明到可以造出以假亂真的「雞蛋」了。　　那麼「人造雞蛋」是怎麼製造出來的？　　健康時報記者日前在北京找到了一家專門從事人造雞蛋技術培訓的機構，目睹了一枚人造雞蛋誕生的全過程。

　　除了不能孵小雞，和真雞蛋沒有兩樣

　　「母雞要下崗了，人也能生出雞蛋了。」　　這是「人造雞蛋技術」在網上的廣告語，並自稱造蛋的技術十多年前就有了，在不斷「鑽研」下，技術從第一代的無殼熟蛋技術已經發展到現在第五代有殼生蛋技術。　　網上，這種轉讓人造雞蛋技術的機構數量眾多，遍布全國各地，僅北京就至少有十多家人造雞蛋技術培訓機構，大都分布在丰台區的城鄉接合地帶。　　培訓機構有面授和函授兩種培訓方式，「面授就是當面傳授技術，師傅手把手教，學不會不要錢。而函授則是郵寄教學光碟和教材，跟著錄像學。」一家培訓公司的工作人員告訴記者。　　這些機構的培訓費用一般都在800到1200元之間，記者選擇了位於北京市丰台區馬家堡的一家名為「北京中農創研技術發展有限公司」的培訓機構，這家公司的面授費用是880元。　　記者如約來到這家公司，這是一棟老式三層小樓，一樓是一些雜亂的加工作坊。201房間是這家機構的業務接待室，「科學技術是第一生產力」幾個大字醒目地印在牆壁上。　　一位二十四五歲的工作人員接待了記者，他姓李，頭銜是這家公司的業務經理，同時也負責技術培訓，語氣傲慢。　　仔細查驗記者的身份後，李某便開始介紹起來，「人造雞蛋是我們公司很簡單的一個項目，不難學，我們的項目多著呢。」邊說邊遞過來一本小冊子，上面有很多奇怪的技術轉讓，比如癩蛤蟆脫衣、麻醉養豬、一斤黃豆產七斤豆腐、特效醉魚王……　　記者從來沒有見過人造雞蛋，懷疑是否真的存在人造雞蛋。　　「要是你什麼都知道，那我們還怎麼賺錢啊，我們這裡的技術都不是一般的技術。」這位工作人員拍著胸脯表示，造出的雞蛋絕對和真雞蛋一模一樣，「就這麼說吧，除了不能孵小雞，和真雞蛋沒啥兩樣。」　　說罷，他帶記者去參觀了培訓室，那裡有一個人正在學習雞蛋提酶技術，培訓房間里堆放著各種技術需要的原料。　　記者想看一下人造雞蛋成品，李某有些不耐煩，說公司的技術比較多，像人造雞蛋，有時候一個月沒有一個人學，有時候一天就過來三四個，這一段時間學得人比較少，沒有做好的成品。　　「兩個多小時就能學會，很簡單，你學不會，我們也不會讓你走的，手把手地教會你。」　　儘管滿腹疑問，可在好奇心的驅使和對方言辭鑿鑿的保證下，還是決定報名學習，一探究竟。

　　蛋黃蛋白是同種原料，不同的是蛋黃放入了色素

　　記者決定學習之後，對方要求先辦理手續，李某要求出示一下身份證或者留姓名、住址。　　「我們在一個縣城裡，只傳授兩家，要是家家戶戶都做假雞蛋了，誰都賺不了錢。一個地方控制在兩三家。」還沒等記者問，他就道出了登記信息的緣由。　　記者交了880元的技術培訓費後，李某就開始準備造雞蛋所需的各種原料了。　　「會的不難，難的不會。」他順手列印出一份人造雞蛋的技術資料，遞給記者，讓記者先熟悉一下，進行「理論學習」。　　從這份材料中看到，用來製作蛋黃和蛋清的原料有：海藻酸鈉、氯化鈣等，用來製作蛋殼的原料有：石蠟、石膏、氫粉等。下轉24版

　　在記者看這份材料的時候，李某已經用電爐把小鐵盆中的水燒開了，他取了一些海藻酸鈉放到沸水中，把配兌的比例告訴記者。他說，這個比例很重要，如果放入的海藻酸鈉太少，做出來的雞蛋就很稀，反之就很黏稠，都不像真雞蛋。　　「你回家之後最好買個天平，我現在不需要不代表你不需要。因為我是老師，做了很多次了，心裡有數。」他有些「自豪」地說道。　　接著，他拿一根筷子在盆中攪拌起來。過了大概一個小時，白色麥乳精樣顆粒狀的海藻酸鈉，開始慢慢溶解，原本清澈的白開水也慢慢變得渾濁，而不到一會兒功夫，這盆清水竟變成了黏稠半透明的「雞蛋清」，用筷子一撈黏糊糊的，用手一摸滑溜溜的。　　「如果想提高工藝，可以放入少量明膠，而且盆子最好用乾淨的不鏽鋼盆，避免雜質混入。」　　說罷，他把盆子從電爐上取下，告訴記者要放在地上冷卻到常溫，如果想節省時間的話，最好提前一天把海藻酸鈉溶解好。　　雞蛋清和雞蛋黃都是同一種物質，把涼好的「雞蛋清」分成兩份，其中3/4做蛋清，1/4做蛋黃。　　為了讓雞蛋更逼真，可以在蛋清中放入少許食鹽，因為真雞蛋的蛋清有些咸，蛋黃中放入一些橘黃色素，再放入一些奶粉，這樣蛋黃看起來就會有些黃中帶白。

　　一盆特殊的水和石膏模具中「孵」出雞蛋

　　蛋清和蛋黃做好了，下一步就是把蛋黃和蛋清做成雞蛋了。　　李某在一大盆水中按照一定比例放入了一些氯化鈣，他把這個比例重複了幾遍，讓記者記住。　　之後，他在桌子下面掏出了一個黑塑料袋，拿出了一個石膏做的模具。上面有兩個凹槽，一個大些的橢圓形和一個小一點的圓形。他邊說邊做，用圓形的凹槽做蛋黃，倒入模具之後，在氯化鈣水溶液中前後搖晃，很快「蛋黃」表面就有了一層薄膜。　　他讓記者集中精力看著，只見他說著說著，手腕輕輕一抖，凹槽中的「蛋黃」順著他的手腕用力倏地飄浮在了水裡。　　「太神了。」記者被驚得目瞪口呆，可他全然不顧地重複做了五六個蛋黃，「這算啥，關鍵的在後面，一定注意看，手法很重要。」　　他開始把蛋清倒入橢圓凹槽中，先倒一半，然後用手在盆里小心地拿起一個做好的蛋黃放進去，又倒一半蛋清蓋住蛋黃。用同樣的手法在氯化鈣溶液中搖晃，蛋白外側很快就出現了凝固的薄膜，然後手腕嫻熟地一抖，一個沒有蛋殼的雞蛋就「孵化」出來了。　　而在水中「孵」出的雞蛋，無論大小、形狀還是顏色質地，都完全可以以假亂真。記者用手摸了下水裡的雞蛋，非常有彈性。　　李某親自用手剝開一個雞蛋，蛋清和蛋黃很快就流了出來，就像一個被打碎了的真雞蛋，但是蛋清蛋黃很快就混合在一起了。　　事後記者查閱資料明白，海藻酸鈉加入到氯化鈣溶液中後，兩者發生化學反應，形成蛋黃和蛋白外層的薄膜，這種物質常溫下放置會緩慢固化，加熱條件下可以加快固化。　　剛剛做好的無殼雞蛋不能立即取出，要在氯化鈣溶液中冷卻一個小時，此間，李某趕緊忙活做蛋殼。從之前的了解中記者得知，人造雞蛋中最重要的一個環節就是蛋殼了，這也是造蛋技術研究者們一直攻關的「難題」。　　李某取了一些石蠟，加入了適當比例的硬質酸、氫粉等三四種物質之後，又放入了少許色素，他把這些東西放到小鍋里加熱。　　「我們今天做的是紅皮雞蛋，要放入橘紅色素。如果以後你做白皮雞蛋，放點奶粉進去，如果做鴨蛋，還要放一些翠綠進去，這些色素都能在各地化學用品店買到。」　　說話間，他用筷子開始攪拌，充分溶解之後，停止加熱，然後冷卻。

　　人造雞蛋一個成本5分錢卻可以賣到幾毛錢

　　經過了一個小時的冷卻，無殼雞蛋和蛋殼材料都差不多達到了「工藝」要求之後，就到了最後也是最關鍵的「包蛋殼」階段。　　李某在桌上鋪了一塊濕布，上面放了一層乾淨的塑料薄膜，用鐵勺在盆中撈起一個無殼蛋，完全浸入冷卻好的石蠟溶液中。　　一上一下，一上一下……隨著一進一出，雞蛋慢慢就裹上了一層殼，四五下之後，他輕輕取出雞蛋，放到塑料薄膜上，一個裹了「蛋殼」的雞蛋就成型了。　　記者不知不覺地瞪大了眼睛，李某說，「沒有想不到的，現在什麼都能造假，但是即使假雞蛋造得再好，人們也不會相信，所以保密還是最重要的，哪怕是鄰居對門都不能告訴。」　　經過冷卻風乾24個小時之後，從外表上看，人造雞蛋就和真雞蛋一模一樣了。　　他說，如果想做得更好一些，可以把數十個雞蛋放到光潔的桌子上，用噴霧器裝上製作蛋殼的石蠟溶液，從上到下對著雞蛋噴上幾遍，那樣更適合大規模加工。最後還可以在做好的雞蛋外面稍微塗抹上一些雞屎，就更沒有人懷疑了。　　記者詢問人造雞蛋是否對身體有害時，李某反問道，都是食品添加劑你說能有什麼危害？吃起來雖然和真雞蛋有些區別，但很有嚼頭，他說自己曾親自吃過這種雞蛋。　　學造假雞蛋之餘，記者向李某請教如何把人造雞蛋賣出去的經驗。他顯得很不耐煩，「我們不能保證你學了之後就賺錢，我們唯一可以保證的是這項技術的真實可靠。你學會了，沒有渠道，賣不出去，那也沒辦法。」　　而在記者的一再央求之下，李老師點撥道：「你和養雞場、飯店、小吃攤說好，這些需要大量雞蛋的地方，讓他們把假雞蛋摻到真雞蛋里，誰會發現呢？」　　據其介紹，大規模加工人造雞蛋的成本僅有5~8分錢，而混到真雞蛋里能賣到4毛錢左右，這樣一本萬利的買賣，誰不樂意呢？　　此間，他接了個電話，開著免提，所以記者得知是位俄羅斯商人的翻譯打來的。這位翻譯是北京一名大學生，兼職做翻譯。她的俄羅斯老闆得知中國有人造雞蛋技術之後非常感興趣，要親自來學習並把技術帶到俄羅斯去。　　記者覺得很新鮮，但李某卻一本正經地說，「俄羅斯人來學並不奇怪，我教過一些新加坡人，但問題是在外國很難買到這些原料，不過我就負責教會他們。」培訓完，他又贈送了一些光碟、資料、模具以及一些原材料。　　臨走，李某塞給記者一張名片，上面印著一些頭銜，而背面，則又是那句十分醒目的話：科學技術是第一生產力……