如何在家做出秒殺飯館兒的麻辣香鍋？

涮肉、擼串、香鍋

號稱冬日裡的三把火~

這三把火絕對是冬日裡

最能讓人幸福指數飆升的美食！

在冒著熱氣的銅鍋里，滾燙的開水中飄蕩著又香又嫩的肥牛片~在燈火通明的串店裡，啤酒羊肉串兒三五好友揮灑著最接地氣的人生！當然，要說最下飯的，還必須得是有肉有菜，讓人食慾大增的麻辣香鍋了！

香噴噴一大鍋，層層疊疊、料足夠味！簡直太適合在冬天給身體補充熱能了！如何在家做出秒殺飯館兒的麻辣香鍋呢？

麻辣香鍋自製步驟

買食材—處理食材—炸食材—炒食材—開吃

麻辣香鍋自製秘訣

1.食材要過油

油炸過食材之後，由於油溫高受熱均勻，能很快斷生（近半熟），水分大量蒸發，使食材具有軟嫩或外焦里嫩的品質，這樣的狀態最適合炒制麻辣香鍋，特別像雞翅，牛肉丸這類食材，如果單純炒制的話，短時間情況下，容易外熟內生，反而過油炸一下之後，食材外焦里嫩的狀態下迅速炒制，味道更好！麻辣香鍋自製秘訣

2.底料有講究

麻辣香鍋炒制底料的時候一定要先製作五香油，八角、花椒、香葉、燈籠椒、五花肉必不可少，然後再加入一些豆瓣醬和火鍋底料！超市裡都很容易買得到！紅油和香味簡直讓人慾罷不能！麻辣香鍋自製秘訣

3.葷素搭配更好吃

冬天裡的麻辣香鍋絕對不能是素鍋，肉必須到位，諸如培根、五花肉、雞翅、脆骨等等，誇張一點說就是麻辣肉鍋！然後是冷凍肉類，牛肉丸、雞肉丸、蝦丸等，其中最推薦魚豆腐，蟹肉棒，千葉豆腐這三款。外焦里嫩的魚豆腐被燈籠椒花椒的鮮香包裹，非常下飯！還有一些內臟，比如百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等，但在家做起來比較麻煩。脆皮腸、香腸過油炸之後炒制很棒，不要錯過！

由於麻辣香鍋的特殊性，不同於麻辣燙，所以綠色蔬菜炒制起來比較吸油，所以吃綠色蔬菜的相對少一些。常見的素菜包括青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯，木耳等。最後再來點兒香菜以便於出鍋之後點綴一下。

自製麻辣香鍋，就是這麼過癮

主料：豆腐皮 海帶絲 金針菇 油豆腐 玉米 香菜蓮藕 花菜 芹菜 火鍋丸子 大蝦 白芝麻

輔料：蔥 蒜 生薑 青紅椒 麻辣火鍋底料 6月香豆瓣醬

做法：

1.豆腐皮洗凈切絲、海帶絲洗凈切斷、金針菇洗凈。

2.玉米斬段、蓮藕刮皮切片，花菜掰小朵，芹菜切片。

3.大蝦洗凈去蝦線，丸子較大的從中間切開。蔥姜蒜切末，辣椒切圈。

4.熱鍋下油。將蓮藕、玉米、花菜、芹菜、丸子、金針菇、大蝦，依次過油，要按照這個順序來。然後海帶絲焯水，其他不用處理。

5.熱鍋冷油，將麻辣火鍋底料化開，加入一勺6月香豆瓣醬，然後倒入蔥姜蒜辣椒爆香。倒入豆腐皮、海帶絲，翻炒一會，然後倒入蔬菜、丸子、大蝦，翻炒均勻即可。

6.出鍋前撒上白芝麻，盛盤後撒上香菜點綴。

麻辣香鍋里加一點蔥伴侶6月香豆瓣醬，味道會更濃郁喔~

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想減肥還想過嘴癮，低脂不油炸版麻辣香鍋速度Mark！

主料：豆皮 丸子 海帶 魷魚 花生麵筋 腐竹 金針菇 青菜

輔料：麻辣香鍋底料

做法：

1.所有食材備好。

2.海帶、豆皮根據個人喜好切寬片或者細絲。麵筋切塊，腐竹提前浸泡好。

3.青菜洗乾淨泡十分鐘。

4.丸子拆開包裝清洗乾淨。

5.食材按照先素後葷的順序焯水，焯完水瀝干水分。

6.準備一包海底撈麻辣香鍋的底料。

7.炒鍋燒熱之後，倒入植物油，可以適量多倒一些。

8.倒入麻辣香鍋底料小火熬出紅油。

9.改大火倒入丸子、魷魚翻炒。

10.變色之後倒入腐竹、麵筋、豆皮、海帶，翻炒變色之後，最後倒入青菜，放一點鹽即可出鍋。

11.花生米油炸一下，撒在麻辣香鍋里即可。

簡單好吃還衛生~輕鬆學習做給愛的人吃哦~願這個冬天的你們，都能被美好的食物和愛情包圍~

聲明：欣和調味家族涉及所有菜譜均來自於各界美食大咖的智慧結晶，由小欣為大家編輯整理後呈現！感謝每一位撰寫菜譜的前輩~如發現問題請第一時間聯繫小欣哦~么么噠~

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