餐廳讓顧客多消費20%的絕招！

有這樣一個笑話：一位餐廳老闆發現顧客總是點便宜的飲品然後賴在店裡不走，於是為了提升自己的翻台率想出了一個好辦法，他把店內的飲品價格調低，同時又在衛生間貼出修理停用告示，而距離店內最近的公廁也有兩站地之遠，於是很多顧客為了解決「三急問題」，不得不提前結賬走人。

當然這只是個笑話，提升自己的營業額不應該靠這種降低消費者體驗的小伎倆。但在日常經營中，的確有一些小技巧可以切實地提高餐廳的營業額，甚至讓顧客不知不覺間心甘情願地到店多消費20%！

第一個小技巧：善於拼盤，記得搭配蔬菜

「拼盤」一詞經常出現在高檔西餐廳的後廚里，但實際上這個方法放之四海而皆準。國外科學家在研究食客的行為時發現，只要在主菜旁多一樣蔬菜作為配菜，食客就會覺得做這道菜付出了更多的心思，自己得到了更多的重視，而這道菜也更加健康。

更重要的是，蔬菜的搭配節省了顧客選擇的麻煩，有效提高了其用餐體驗。從情感上來說，餐廳在主菜旁加一份蔬菜，能讓顧客感受到家庭中被重視的滋味，蔬菜的存在讓顧客感覺這一餐更完整，吃得更多也更開心。

第二個小技巧：合理選擇店內的背景音樂

經常外出就餐的朋友應該會注意到，很多餐廳都放著背景音樂，這種背景音樂最顯著的效果是可以消除進食與聊天的尷尬，讓人更加放鬆，同時也根據音樂的類型賦予餐廳獨特的定位印象。

然而音樂的魔力還不僅僅如此，一項調查研究表明「音樂節奏越快，人們吃得越多」。科學家們通過實驗證明音樂和環境可以直接影響人們的情感。餐廳播放的音樂聲音越大，人們對食物口味的敏感度就越低，快節奏的音樂容易引發快樂的情緒，並刺激消費慾望。另外，顏色也有相似作用，暖色調容易觸發食慾，並且加快人們吃飯的節奏。而冷色調和慢節奏的音樂會讓顧客更專註在食物上，放慢用餐的速度。

所以，如果是快餐店生意，裝修應該選用暖色調，背景音樂也適宜採用快節奏的流行歌曲；而以休閑娛樂為主的咖啡廳則適宜選用節奏舒緩的古典音樂，餐廳主色調則是偏冷色調，讓顧客放慢用餐速度，延長消費的時間。

第三個小技巧：利用人群效應

人群效應，也可以說是「羊群效應」，我們在菜市場買菜的時候，被人圍住的小攤我們會下意識地認為販賣的菜更便宜更新鮮，在就餐上也是如此，研究數據表明，當和家人朋友一起吃飯時，人們不僅吃得更多，速度也更快。在愉快的氣氛和談話過程中，人們都會不知不覺越吃越多，即使飯菜的味道一般的時候，效果也很顯著。

這一觀點被無數餐廳、酒吧所證實，社交場合會增加人們無意識進食的行為，當很多人一起吃飯的時候人們總是會認為自己比真實情況更餓，我們經常會看到餐廳中放置著巨大的電視播放大家喜愛的比賽，在人們熱烈的氣氛中，20%乃至更多的消費額就從中而出了。

來自：SZ_美味的博客

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