怎麼識別被染色的草莓（見後）----抹茶草莓蛋糕卷

06-24

今天這款蛋糕的圖片和文字超多，因此我就不再過多的寫啥了，否則忒亂。祝大家周末愉快哈。

另，現在正是草莓上市的季節，咱們購買草莓時，一定要認真仔細的挑選，關於「怎麼識別被染色的草莓」的圖片和文字我前天曾發在我的微薄，希望提醒大家，也希望引起有關部門的關注。

今天再給博客的網友們發一次作為提醒吧，內容在本篇的最後。實在不願意放在前面，圖片太不悅了，和今天俺這個蛋糕卷的風格完全不配套啊，鬱悶啊，但也得發，為了大家，拼了。

超多分解圖-----抹茶草莓蛋糕卷

蛋糕卷材料：

蛋黃4個細砂糖20克（配蛋黃用）蛋白4個細砂糖40克（配蛋白用）低筋麵粉40克抹茶粉8克黃油40克

芝士奶油餡材料：

馬斯卡朋芝士150克（買不到可以用奶油乳酪替代，味道更濃）鮮奶油150克細砂糖30克草莓約6個

蛋糕卷的做法：

1）將蛋黃和蛋白分離，在蛋黃中加入20克細砂糖打至粘稠，顏色略發白（圖2）。

2）用電動打蛋器打蛋白，在打的過程中，分三次加入40克細砂糖，直到把蛋白打發。將打蛋器拿起時，能形成

尖角的狀態即可。

3）撈起一小塊蛋白放入之前打好的蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻（圖4）。然後，再將它倒入剩餘的大部分蛋

白中（圖5），用橡皮刮刀快速的將蛋黃糊和蛋白翻拌均勻（圖6）。

4）將低筋麵粉和抹茶粉混合後篩入拌好的蛋糊中（圖7），並用橡皮刮刀翻拌均勻，至到看不見結塊的乾粉為止

（圖8）。

5）將黃油放入碗中，隔熱水融化後，取一小塊麵糊放入融化的黃油中(圖9)，用橡皮刮刀拌勻。拌勻後，將這碗

黃油和麵糊的混合物，倒入剩餘的大部分麵糊中，並快速的翻拌均勻（圖10）。

6）將麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，抹平表面，並輕輕震動一下烤盤，讓麵糊內多餘的空氣排出（圖11）。

7）放入預熱好的烤箱中，以180度上下火，烘烤15分鐘即可。烤好後，將蛋糕片連同烘焙紙從烤盤中取出，晾1-

2分鐘後，將蛋糕片倒扣在案板上，小心的撕下烘焙紙（圖12）。

芝士奶油餡的做法：

8）在鮮奶油中加入30克細砂糖，打至粘稠，順滑，提起後基本不從打蛋器上滴落的程度（圖13）。

9）將室溫軟化的馬斯卡朋芝士攪拌至順滑（圖14），再將打好的鮮奶油倒入馬斯卡朋芝士中，攪拌均勻（圖

15），這樣芝士奶油餡就做好了。（如果沒有馬斯卡彭芝士，可以用奶油乳酪替代，味道更濃）

蛋糕卷做法：

10）在卷蛋糕卷時，我們將蛋糕片烘烤時的表層做底，把芝士奶油餡均勻的塗抹在蛋糕片上，蛋糕片的四周可以

不用塗或者少塗（圖16）。

11）將草莓均勻的碼放在蛋糕卷上（圖17），將蛋糕片捲起成為蛋糕卷（圖18）。

12）後用烘焙油紙包裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏半小時使其定型，半小時後就可以去除切塊食用了。

超級啰嗦：

**做蛋糕用的雞蛋，要選用新鮮的冷藏溫度的蛋。在分離蛋黃和蛋白時，要注意蛋白中不要混入蛋黃，且攪拌蛋黃和蛋白用的攪拌盆和打蛋器都要無水無油，否則會影響打發。

**蛋白的打髮狀態介於濕性與乾性之間，不要攪打過度。打好的蛋白要馬上使用，不然會變得不順滑，出現疙疙瘩瘩的離水狀態，一旦出現離水狀態，用手動打蛋器攪拌幾下蛋白即可恢復順滑狀態。

**將粉類與蛋糊混合時，要用刮刀從底部翻起，切忌不要畫圈攪拌。

**在文字步驟（3）中，加入了融化黃油的麵糊非常順滑，但如果直接將融化的黃油倒入麵糊內，麵糊會急劇的消泡，所以我們先將融化的黃油和一小部分麵糊拌勻，然後再和大部分麵糊拌勻，這樣能夠很好的防止麵糊消泡。

**此份量的麵糊，適合約30*40厘米的烤盤，如果你家的烤盤過大或者過小，請適當按比例增減配方的量。

**烘焙紙也叫油紙，最適合墊在烤盤中烘烤蛋糕片。不可以用錫紙替代，千萬要注意。

**通常來說，蛋糕片烤約15分鐘左右即可。但實際烘烤時間，要根據每家的烤箱溫度和烤的份量來稍做調整。當快烤到12分鐘時，打開烤箱輕輕觸碰一下蛋糕片表面，如果感覺有彈性，有支撐力，就說明已經烤好了。如果摸起來沙沙響，且缺乏彈性，摸上去感覺要下塌，說明還未烤好。

**用來製作蛋糕卷的蛋糕片，一定不要烤的火候過大，火大的話，蛋糕片就會失去過多水份，卷的時候會開裂。卷蛋糕卷時，蛋糕要有一些餘溫，帶有餘溫的蛋糕片，比較容易捲成卷。

請大家注意：

草莓的籽，應該是金黃色的（類似炒熟的白芝麻），如果你看到市場上賣的草莓，籽也是紅色的，甚至是深紫色的，那就說明有可能是染色的。

圖中右側的草莓，是我用淡鹽水浸泡過的（非常抱歉給大家帶來視覺不悅感）。為了你家人和朋友的健康，請轉發。更希望得到有關部門的關注。