煮雞蛋也有「學問」

煮雞蛋也有「學問」

煮雞蛋也有「學問」？太誇張了吧？小題大作，家家都經常煮雞蛋，誰不會呀，對不起，請把「誰」去掉。不是我故弄懸殊，煮雞蛋容易，煮好雞蛋，煮出營養，可是需要真功夫，要不人家怎麼叫「大廚」呢，可不是吹出來的，由於人的口味不同，所以吃法不同，人的體質不同，補法也不同，煮雞蛋有多種多樣，關鍵是吃出營養，吃出健康，吃出文化....有點要跑題哈，言歸正傳。

一. 知己知彼，百戰不殆

要想煮好雞蛋，首先要了解雞蛋，這樣才能一舉成功，雞蛋是分蛋黃，蛋清，蛋殼三層，蛋黃凝固的溫度為68℃-71℃,蛋清凝固的溫度61℃-64℃。煮雞蛋時如果火太大，（這個非常重要），一是雞蛋容易破裂流失營養，又不衛生。二是在蛋黃外面，凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固而且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度高的蛋黃凝固，使煮出的雞蛋清熟而黃不熟，如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋就變得很硬，即丟失很多營養，不好吃，又影響消化吸收。

二. 正確煮蛋，達到完整

煮雞蛋是不是經常會爆殼呀，即不好看，又不衛生，弄不好煮成雞蛋粥，哈哈，很狼狽呦。不要緊再試一下也無妨。

首先把雞蛋在煮之前放到冷水裡泡一會兒，（使其降溫滲透收縮），沒時間的趕緊做，有時間的看會兒電視，抽根煙，可別忘了把雞蛋殼上的髒東西先洗乾淨了啊，否則可就有好味道了。下面順序都知道了哈，鍋上灶放入雞蛋，注意啊要加入涼水，用溫水熱水煮不行嗎？不行，這就是訣竅，用也可以，只不過雞蛋有時不熟有時過老，爆殼率也高，將就吃吧。涼水放入量以沒過雞蛋一公分為準，水中加一點鹽，稍微多加一點也可以，開中火或大火，輕輕攪動雞蛋幾分鐘，主要是讓雞蛋受熱均勻，水沸騰時迅速改為小火，開始計時，這個特別重要也是秘訣，煮雞蛋的時間長短關係到雞蛋的質量，口感和營養，後面再慢慢告訴你。雞蛋煮熟後立刻放到冷水裡浸泡，一分鐘後將雞蛋整隻輕敲出裂痕，目的是讓空氣進入蛋殼，可使蛋殼與蛋脫離，繼續放入冷水裡浸泡約5分鐘，即可輕鬆剝離蛋殼，一個完整的雞蛋呈現面前。好好欣賞吧。

三. 煮出營養，吃出美味

根據營養學家介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。「3分鐘雞蛋」是微熟雞蛋，最容易消化，約1小時30分鐘；「5分鐘雞蛋」是半熟雞蛋，在人體內消化約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化，要3小時15分鐘。因此「5分鐘雞蛋」不僅軟嫩，蛋香味濃，而且有益人體營養，使人血脂不上升，對人體好的膽固醇(HDL)反增加10%。從營養學方面看，水煮10分鐘以內的雞蛋，消化率最好，營養成分基本沒有損失。

1.什麼是「3分鐘雞蛋」「5分鐘雞蛋」：指涼水下鍋，水開後計時煮3分鐘的雞蛋和5分鐘的雞蛋，依次類推，不用我多說了。

2.由於每個人的口味不同，可根據自己的愛好選擇水煮時間不同的雞蛋，盡情享受美味：3-4分鐘以內起鍋的雞蛋為糖心蛋，就是蛋黃呈液態，只少許凝固，蛋黃可緩慢流出；5-6分鐘以內起鍋的雞蛋為沙心蛋，蛋黃呈半凝固狀態；7-10分鐘以內起鍋的雞蛋為全熟蛋，比較適合滷製。

3.怎麼樣流口水了吧？告訴你個味道鮮美的滷製雞蛋秘籍，不過你要耐心學，慢慢練哦，滷汁配製根據你自己喜歡的口味去配吧，我可沒有時間啊，關鍵是怎麼煮雞蛋，老規矩，涼水入鍋，水開後開始計時煮6分20秒-6分30秒，怎麼？忽悠是吧，別急，聽我仔細說來，因為雞蛋有大有小，蛋殼有硬有軟，灶火有強有弱....沒準你煮成什麼樣呢，實踐出真知，需要你下真功夫。什麼時候你煮出雞蛋黃呈膠狀態，蛋黃似進水，也就是象「果膠凍」有彈性，不外溢，你就練成了，剝離蛋殼，稍晾，把略帶餘溫的雞蛋放入滷汁中，腌制一夜或一天，開吃嘍，味道好極了。

四.科學吃蛋，健康美麗

雞蛋的營養比較全面而且均衡，無論蛋清蛋黃都有極高的生理營養價值，利用率達95%以上.

1.從營養學方面，為保證膳食平衡，滿足機體需要，防止營養過剩，一般情況下，健康成年人每天吃1-2個；老年人每天吃一個好；腦力勞動者每天吃2個合適；孕產婦，哺乳期女性或身體虛弱者每天可吃2-3個，不宜再多。一般一個星期不超過7個，即每天不超過1個為好，如果你一天吃肉或乳製品，魚，水果等吃多了，最好別超過1個雞蛋，防止脂肪和膽固醇超標。

2.對兒童和老年人來說蛋黃營養最高盡量吃，從消化功能講最適合吃蒸蛋羹和蛋花湯，因為這兩種做法使蛋白質鬆懈，容易吸收消化。千萬不能吃不熟的雞蛋和生雞蛋，因為生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白，前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化吸收，後者能與食物中生物素結合，形成人身體無法吸收的物質。這兩種有害物質一經蒸煮被破壞，不再影響人體對營養素的吸收，新鮮的生的雞蛋都含有大量的致病菌.黴菌和寄生蟲卵，用開水沖喝雞蛋.生吃雞蛋或雞蛋蒸煮不熟，會導致疾病，甚至威脅生命，禽流感非常可怕呀，一般水煮「5分鐘雞蛋」可殺死所有細菌。

3.最營養的雞蛋烹飪方法：雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸98%，老炸81.1%，開水，牛奶沖蛋92.5%，生吃為30%~50%，因此，煮雞蛋是最佳的吃法，需要注意的是吃雞蛋時要細嚼慢咽，這樣才容易吸收消化，有益健康。千萬不要狼吞虎咽哦，造成浪費呦。有句俗語說的好：「浪費是極大地犯罪」。呵呵，是我說的。

4.是不是人人都可以吃雞蛋，不是的，有些疾病患者是不適宜吃雞蛋的，要限食，少食，禁食。主要有以下疾病：高燒患者；膽囊病變患者；腹瀉患者；冠心病、高脂血症尤其是高膽固醇血症患者；腎功能不全患者；肝硬化血氨升高患者；蛋白質過敏患者；尿毒症患者；皮膚病患者等，為什麼呀？問醫生，請在醫生正確指導下食用。

5.吃雞蛋忌食其他食物：忌食芹菜-傷元氣；忌食鵝肉-傷元氣；忌食豆漿-不易消化，喪失營養；忌食消化片-中毒；忌食糖精-中毒....

6..最後要說的是，在日常生活中，以下幾種雞蛋少吃，最好不吃：裂紋蛋.沾殼蛋.散黃蛋.瀉黃蛋.血筋蛋.發霉蛋.死胎蛋，臭雞蛋。這些雞蛋大部分變性變質，受到細菌和寄生蟲的污染，容易食物性中毒，威脅身體健康，造成疾病隱患。