【掌廚】 美味老乾媽的10種簡單做法

老根嗎真是個神奇的人物，即使只有一碗包飯，用老乾媽拌一下，照樣能吃得很香。無論是素菜還是肉菜，只要一勺老乾媽，就能話腐朽為神奇，即使歪瓜裂棗也是讚不絕口。

元旦將到，掌廚推出「砸金蛋」送全民女神老乾媽活動，砸中老乾媽的吃貨，趕緊看看老乾媽的菜譜吧……

1.老乾媽辣醬排骨

食材：

豬排骨1斤、老乾媽香辣醬、兩大匙獨蒜、一個老薑、一小塊熟花生仁、兩大匙料酒、兩大匙鹽適量。

做法：

1）排骨洗凈、斬段、飛水，撈出瀝干水分；姜、蒜均剁末備用；

2）鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味，再下老乾媽香辣醬稍炒；

3）倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘，加一至兩斤水（視個人喜歡排骨的軟硬度而定），加蓋用大火燒沸後改小火燒到湯汁快乾時放鹽，改大火收汁，湯汁收干至亮油時，起鍋裝盤即可上桌。

食材：

豆豉50g、干辣椒適量、花椒適量、辣椒面適量、花生適量、芝麻適量、黃豆面適量、蔥適量、姜適量、八角適量、糖適量、鹽適量、醬油適量、食用油適量、水澱粉適量、水適量。

做法：

1）豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘；

2）蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度；

3）油鍋小火下干辣椒和花椒炸香、撈出，晾涼後碾碎；與熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合備用；

4）油鍋下蔥、薑片、八角炸香後棄之；

5）用炸蔥姜的油，小火炒香豆豉，放入碾壓好的干辣椒和花椒炒香；放花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香；

6）放干辣椒面炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油；加適量開水，煮沸後加水澱粉勾芡，起鍋。

食材：

茄子300g、老乾媽30g、醋30ml、生抽15ml、蚝油10ml、白砂糖10g、蒜末適量、香菜末適量。

做法：

1）茄子切成小段，擺放在盤子上面；配調料：老乾媽2湯匙、醋2湯匙、生抽1湯匙、蚝油1小湯匙、白砂糖10g；

2）大蒜切成蒜末，灑在茄子上面，大火蒸8分鐘後，開蓋加入調料，再蒸2分鐘關火；

3）香菜切末，灑在蒸好的茄子上即可。

食材：

冷米飯1碗、雞蛋1個、老乾媽牛肉豆豉醬2小勺、橄欖油適量、十三香適量、熟玉米粒適量。

做法：

1）冷米飯中加入雞蛋和十三香，打散並拌勻；

2）鍋中加入橄欖油，放入老乾媽小火炒香；

3）倒入拌勻的雞蛋米飯翻炒均勻，米飯粒粒分開，最後倒入玉米粒翻炒幾下即可。

食材：

嫩豆腐300g、老乾媽50g、油適量、味極鮮3g、香蔥5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水澱粉適量、豆豉3g。

做法：

1）把香蔥洗凈切末；姜切末；豆腐切小塊，用開水燙燙，撈起用涼水過一下撈起，瀝干水分；

2）熱鍋涼油加薑末、豆豉炒出香味；加老乾媽炒出香味；加豆腐和適量鹽翻炒均勻；加味極鮮、白糖、少許水一起燒一會入味；加胡椒粉，水澱粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用

食材：大頭魚身1條、鹽適量、料酒適量、老乾媽風味豆豉4大勺。

做法：

1）魚身切大塊，打上花刀，用鹽和料酒腌制放進冰箱里一晚上；

2）鍋內燒滾油，放入腌好的魚，炸至表面金黃色撈出；

3）把老乾媽風味豆豉和裡面的油放在魚塊上，碗上加蓋，放入燒開的蒸鍋內蒸十五至二十分鐘即可。

食材：

南瓜500g、大蒜適量、蔥花適量、橄欖油適量、生粉適量、鹽適量、老乾媽一勺。

做法：

1）燒熱鍋倒入橄欖油先放大蒜炒出香味；

2）把切成片的南瓜入鍋翻炒片刻後，加入一勺老乾媽，添少許水、蓋上鍋蓋燜至軟爛，放少許鹽、蔥花，最有用生粉勾芡即可。

食材：

麵條、李錦記老乾媽風味豆豉、黃瓜絲、醬油、香醋、雞精、香油、花生碎、鹽。

做法：

1）麵條煮熟、過冷水沖涼；

2）加入少許鹽，李錦記老乾媽風味豆豉醬、黃瓜絲、醬油、香醋、雞精、香油、花生碎拌勻即可。

食材：

苦瓜326g、油適量、鹽適量、老乾媽豆豉辣醬2勺、大蒜子適量。

做法：

1）苦瓜洗凈、切開，挖去中間的瓤，切成菱形片，下開水鍋過水，3分鐘後撈出；

2）大蒜子去皮剁碎，準備2勺老乾媽豆豉辣醬；

3）熱油鍋放入苦瓜煸炒，加少許食鹽，放入老乾媽醬、蒜碎粒煸炒片刻，起鍋即可享用。

10.老乾媽燒鳳爪

食材：

雞爪子11個、油適量、鹽適量、白糖15g、料酒10g、雞精5g、蔥10g、姜5g、花椒5g、八角2瓣、香葉2片、老抽5g、老乾媽15g、干辣椒10g。

做法：

1）雞爪放水裡泡一下、開水焯一下、撈出控水；準備好蔥段、薑片、干辣椒段、花椒、八角、香葉；

2）鍋里放少許油、白糖開始熬糖色，看糖已經變成金紅色，下蔥段、辣椒段、薑片、花椒、八角、香葉炒香；

3）把雞爪下鍋、加料酒翻炒，顏色不夠可以加點老抽，加水大火燒開後放點老乾媽醬；加少許鹽，改小火燉約15分鐘；

4）加雞精，大火把湯汁收干即可。

推薦閱讀：