健康油條（無明礬無泡打粉）

06-24

材料：

普通麵粉230克，水120克，糖6克，酵母粉4克，橄欖油10克，鹼1/4匙，鹽1/4匙。

做法：

1.麵包機合面：將水倒入麵包機內，放入糖，倒入麵粉，最後放酵母粉，用發麵團程序將麵糰攪拌成團，倒入油繼續攪拌到有筋性並光滑，取出，放入盆中，蓋上保鮮膜，發酵；（手工合面：將麵粉、糖、酵母粉放在盆中，邊加水邊用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成團，加入油繼續揉到麵糰光滑即可，蓋上保鮮膜進行發酵）；如果準備第二天一早做，可以頭天晚上合好麵糰放冰箱中冷藏發酵，如果早起現做就溫暖處發酵；將麵糰發酵至2-3倍大；

2.將發酵好的麵糰重新揉一遍，取一小碗把鹼和鹽加一小匙水化開，揉入麵糰中，室溫醒發20分鐘；

3.在案板上抹油，將麵糰兩片都在案板上沾到油，然後用手推的方式或是擀麵杖擀成長方形大薄片（我是用手推的），厚度約1厘米；

4.將面片切成適當大小，兩片疊在一起（可以在兩片之間抹點油，我因為之前案板上已經抹油了，所以就沒另外抹油）；

5.將面片稍扭轉一下，下入熱油鍋中炸至兩面金黃即可撈出。

提示：

1.合好的麵糰是比較濕軟的，但因為加了橄欖油所以並不沾手，橄欖油也可以換成其它食用油，加一點油主要是為了麵糰容易操作；

2.麵粉就使用平時包包子餃子的麵粉就可以，我用的是魯王麵粉；

3.加一點糖可以使炸出來的油條容易上色，吃不出甜味的，也可以不加糖；

4.這個份量我覺得兩個人吃比較充裕，如果三個人好象略顯少些；

5.炸油條的油一定要熱，油條放進去就可以浮上來為合適，一面炸上色翻另一面上色即撈出，不要炸久了；

6.我炸的油條兩個之間分得不是很開，我想可能是我面片擀得相對過薄，還有就是兩片之間沒有另外抹油可能也有關係。