十款經典蛋糕卷，給蛋糕卷穿件簡漂亮的外衣

虎皮蛋糕卷

配方用料

蛋黃188g"、糖粉68g、玉米澱粉30g、色拉油10g、蜂蜜6g、鹽3g

製作過程

1、將蛋黃、蜂蜜、糖粉倒入攪拌缸內，快速攪打至顏色乳黃、略濃稠；

2、加入鹽和過篩後的玉米澱粉，慢速混合至無乾粉；

3、將色拉油加入，慢速混合均勻，停下機器，手動將邊緣拌勻；

4、將拌好的麵糊倒入鋪有油紙的烤盤中，刮平；

5、將烤箱提前預熱至焙烤檔185min中上層，烤制8min，上色即可

虎皮蛋糕卷就成功了！！！！

2

草莓蛋糕卷

配方用料

主料：雞蛋4個低粉35克紅曲粉5克牛奶40克色拉油40克

夾餡：淡奶油200克糖20克草莓適量

製作過程

1.蛋清與蛋黃分離，蛋黃用手動打蛋器攪打均勻。

2.加入牛奶與色拉油，混合均勻。

3.低粉與紅曲粉過篩，篩入蛋黃中，劃十字攪拌均勻。

4.蛋白分三次加糖，打至九分發，打蛋頭上有小彎鉤。

5.蛋黃糊與打發後的蛋清混合均勻。

6.將蛋糕糊倒入烤盤中，表面抹平。

7.烤箱上火180，下火170度，烘烤15分鐘。

8.蛋糕出爐後脫模，背面抹上打發的淡奶油，將草莓去掉上下部分，擺在奶油上，慢慢捲起，放冰箱冷藏一小時定型。

9.定型好後，可以切掉前後部分，或將蛋糕卷從中間切開，一分為二更顯可愛。

小貼士

1，蛋白不要打至硬性發泡，打過頭了蛋糕在卷的時候容易開裂。

2，如果不加紅曲粉，低粉的用量為40克。

3，草莓切掉上下部分後，最好在廚房紙上滾一下，把水分吸干再擺到奶油上。

香橙蛋糕卷

配方用料

雞蛋5個 糖50克 麵粉50克 玉米油50克 橙汁60克

糖漬橙：橙子1個 冰糖100克 水300克

製作過程

1，橙子用鹽搓洗外皮，洗凈乾淨後切成薄片。

2，橙子片，糖和水一起放入鍋中，煮開。煮開後把火調小繼續煮約10分鐘左右，至橙子的白色部分變成透明後晾涼備用。

3，蛋黃加入加入鮮榨橙汁攪拌均勻。

4，再加入玉米油攪拌均勻

5，加入過篩二次後的低筋麵粉，少量多次地加入更容易攪拌均勻。

6，蛋白分三次加入細砂糖打到小彎角。

7，取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀以不規則方向切拌均勻。再將拌好的麵糊全部倒入蛋白糊中，以同樣手法切拌均勻。

8， 糖漬橙子取出後用廚房用紙吸干表面水份，放於鋪了油紙的烤盤中。

9， 將拌好的麵糊倒入烤盤，表面刮平。

10，放入預熱好175度的烤箱中層，烤約18-20分鐘後取出。

11，將油紙揭掉，讓它稍微涼一下。

12，底部墊一張油紙用擀麵杖輔助著慢慢地將蛋糕捲起來，包好放入冰箱冷藏定型，食用時切片即可。

小貼士

1，拌蛋糊的手法不要劃圈，一定要切拌

2，玉米油，葵花籽油是我的首選，不要用花生油，菜油等油味較大的食用油，否則烤好的蛋糕會有很重的油味

4

伯爵紅茶戚風蛋糕卷

配方用料

（13 in x 9 in 深烤盤）

蛋黃 5個，糖 30g，食用油 50g，牛奶 60g，低筋麵粉 100g，伯爵紅茶包 3包

蛋白 5個，糖 60g

烘焙：蛋糕卷 170C/340F 12min

製作過程

1.熱水泡茶2min後，將茶包取出瀝干備用

2.蛋白蛋黃分離，蛋白要放在無油無水的容器里（妞就放在晾乾的立式攪拌器的大碗里），蛋黃放在一個大碗里

3.用打蛋棒將蛋黃打散，打勻，逐步加入白糖、牛奶、油（每一步都攪拌充分再加下一個原料）

4.再在蛋黃糊里加入過篩的麵粉，一邊加一邊攪拌，攪拌完後的樣子是呈淡黃色，粘稠的麵糊；加入泡過的茶包渣，攪勻，然後放置一旁待用

5.用立式攪拌器最大檔，將蛋白打發，中間50g白糖（中間可加入幾滴檸檬，加快打發且增加蛋白穩定性），大概3-4min就能將蛋白打發至硬性蛋白（提起攪拌棒時蛋白呈直立的倒三角尖尖）

6.勺1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊中，以重複用刮刀從底部翻起，直面再切入混合物，轉著容器將蛋白蛋黃混合均勻（速度最好能快些，防止消泡）

7.然後將蛋白蛋黃混合物再全部倒入剩下的2/3打發蛋白中，重複6中刮刀的動作直到混合均勻

8.麵糊倒入鋪好油紙的烤盤內，然後放入預熱好的烤箱內12min

9.取出烤盤，將蛋糕放在烤架上自然涼透

10.撕開烤紙，四邊切掉不平整的部分，然後將蛋糕捲起即可

小貼士

1，只要嚴格按照方子走，一定沒有差錯；各個原料的量不得任意修改。

2，每一步都要混合均勻才能加入下一個原料

3，在混合蛋白、蛋黃前，有人喜歡用電動攪拌器攪拌；妞覺得用最普通的打蛋棒就可以做得很好，混得很均勻了，還不會像電動攪拌器將麵糊打飛到到處都是；但是蛋白混合蛋黃糊就一定要用刮刀了！

4，在蛋白里加入檸檬汁可以加快打發，且增加打發蛋白的穩定性，不那麼容易消泡；如果沒有檸檬汁，可以用白醋代替

5，判斷蛋糕烤好了沒：

方法1：用小鐵棒伸進蛋糕里（如果是蛋糕卷就用方法2），拿出來時候看看有沒有沾上生麵糊，如果有肯定是還沒熟；方法1有時候並不奏效，沒有沾上生麵糊結果拿出來蛋糕還是會回縮。怎麼辦？往下看

方法2：買一個烤箱溫度計（有時候烤箱的溫度並不準確，滴滴滴叫也並不表示溫度已經穩定了）預熱到了指定溫度再放進去計時；一般這樣就不會出什麼問題。並且快烤好了用手輕輕壓蛋糕的表面，能聽到「沙沙」的聲音，這就表示蛋糕ok啦～絕對不會回縮嗒

6，最後，要用鋸齒刀才能將蛋糕切的整齊好看

5

水玉抹茶夾心蛋糕卷

配方用料

【抹茶奶凍】牛奶130g、魚膠粉8g、涼開水25g、檸檬汁幾滴、抹茶粉（箬竹）10g、幼砂糖30g；淡奶油200g、幼砂糖25g

【抹茶戚風蛋糕卷】蛋黃3個、玉米油25g、牛奶55g、低筋麵粉62g、抹茶粉（箬竹）8g、幼砂糖15g；蛋白3個、白砂糖40g、白醋幾滴、鹽一小撮

【夾餡】淡奶油300g、幼砂糖36g、香草精幾滴

【水玉麵糊】無鹽黃油10g、幼砂糖10g、蛋白10g、低筋麵粉10g

製作過程

【抹茶奶凍】

1、魚膠粉倒入容器內；2、加入涼開水及檸檬汁；3、待魚膠粉完全吸收水份後，隔熱水融化；

4、抹茶粉及幼砂糖放入容器中，混合均勻；5、牛奶緩緩倒入抹茶粉中，邊倒邊攪拌均勻；6、直至牛奶完全倒入，並與抹茶融合；

7、將抹茶牛奶溶液過篩；8、倒入融化後的魚膠粉溶液；9、攪拌均勻後放涼備用；

10、將淡奶油及幼砂糖倒入盆中；11、用打蛋器先低速後轉高速攪打；12、攪打至6分發，呈勉強流動狀態；

13、將步驟9中混合後的抹茶魚膠粉溶液倒入打好的淡奶油中；14、用打蛋器攪打均勻；15、倒入用保鮮膜包裹好的慕斯圈內，刮平表面冷藏成型；

16、用模子壓刻出四葉草的形狀；17、將刻好的四葉草奶凍疊加起來，放入冰箱冷凍備用。【水玉麵糊】

1、無鹽黃油室溫軟化後，加入幼砂糖攪拌均勻；2、倒入蛋白繼續攪打均勻；3、放入低筋麵粉；

4、用刮刀攪拌均勻即成水玉麵糊；5、拌好的麵糊放入裱花袋中；6、烤盤底部鋪一張油紙，擠上面糊，放冰箱冷藏備用。

【抹茶戚風蛋糕卷】

1、將玉米油、幼砂糖、鹽及牛奶倒入容器中；2、用打蛋器攪成米湯狀；3、低粉及抹茶粉混合後篩入，略拌至無乾粉末狀；

4、全蛋磕入無水無油的盆中；5、用乾淨的勺子將蛋黃撈出；6、撈出的蛋黃放入步驟三中略拌的麵糊中，用蛋抽攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊；7、蛋白加入幾滴白醋；

8、用打蛋器低速打至粗泡；

9、倒入1/3白砂糖，先低速後高速打發蛋白；10、加入剩餘細砂糖；11、將蛋白打至濕性發泡；

12、取三分之一打好的蛋白，放入抹茶蛋黃糊內；13、用打蛋器混合均勻；14、將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白內，切拌均勻；

15、將拌好的麵糊倒在擠有水玉麵糊的油紙上；16、抹平表面，輕輕磕出氣泡；17、放入170攝氏度預熱後的烤箱，中層，上下烤模式，烘焙15分鐘至熟；18、取出後倒扣於晾網放涼；

19、將淡奶油及幼砂糖倒入容器中；

20、用打蛋器打發至可裱花狀態；

21、將蛋糕片表面塗抹一層打好的奶油，中間略多些；22、將抹茶奶凍條放在中間；23、將蛋糕捲起，入冰箱冷藏半小時；

24、定型後撕去油紙，切去蛋糕卷邊緣不平整的部分；

25、表面按喜好裝飾即可。

小貼士

1、抹茶奶凍所用的慕斯圈為16*26的長方形慕斯圈，一共壓刻出15朵三葉草，疊加後長度為26cm；

2、壓刻的形狀可以依據自己喜好選擇；

6

咖啡可可煉乳棉花捲

配方用料

適合28X28的方形烤盤

【配料】35g黃油+10g色拉油（或直接45g黃油）低筋麵粉40g，可可粉8g，速溶咖啡粉 3小勺，煉乳50g，蛋黃 3個+雞蛋一個，蛋白3個（中等大小），糖40g

夾心：淡奶油100g，馬斯卡彭乳酪120g，糖粉少許

製作過程

準備工作：

將所有麵粉混合均勻；將烤盤墊烤紙；將蛋黃加一個雞蛋攪打均勻。

1、先將黃油加熱至融化。

2、離火後，快速加入麵粉攪拌均勻。

3、加入煉乳。

4、攪拌均勻。

5、加入蛋黃液，攪拌均勻，狀態是這樣的。之後放置晾涼。

6、蛋白一次性加入砂糖。（我覺得一次加，比分次加更方便，而且據說打出的蛋白更穩定，不過沒有證實喲）

7、將蛋白開始低速打出粗泡，之後中高速打至濕性發泡，之後重新低速整理打至中性發泡，蛋白光亮細膩。

8、將少許蛋白先加入到可可蛋黃糊中，用手動打蛋器攪勻，這一步即使消泡都沒事，只是降低濃度使接下來的混合更加容易。

9、分次將剩餘的蛋白與可可蛋黃糊混合，混合使用刮刀，小心輕拌，由於有燙麵過程，而且可可粉相對較少，所以消泡現象比較少。

10、將混合好的蛋糕糊倒入蛋糕盤中，磕出氣泡。

11、180度預熱，烤箱中層烤制18到20分鐘，使用熱風功能，如果烤箱沒有熱風功能，那就一般功能也可以。

烤箱溫度計顯示的是接近180度。

12、烤好後，出爐扒開邊緣烤紙，表面墊張烤紙，晾涼。

13、晾到有點餘熱後，下面墊烤紙翻面，上面塗好夾餡（事先將淡奶油加糖粉打發，加馬斯卡彭乳酪攪拌均勻後，放冰箱里冷藏待用）

由於這個「彈簧」卷卷彈力較好，所以直接壓卷一部分依然沒問題。

14、為了讓卷卷不掉皮，卷的烤紙上一定不要有水分。要擦乾。卷好後，我喜歡用毛巾定位，包裹起來，放冰箱里冷藏1個小時以上。

出來的蛋糕烤色很均勻，漂亮，配上紅櫻桃，仿一下黑森林的味道。至於切蛋糕，我不用刀的喲，用一根線環繞一勒一個。

7

水果蛋糕卷

配方用料

【蛋糕卷材料】雞蛋4個，牛奶52克，色拉油40克，低筋麵粉52克，白砂糖60克，檸檬汁幾滴

【其他】淡奶油250克，白砂糖20克，芒果，獼猴桃

製作過程

1蛋黃蛋清分離

2蛋黃中加入牛奶攪拌均勻

3繼續加入色拉油攪拌均勻

4低筋麵粉過篩

5「之」字形攪拌均勻放置備用

6蛋清中加入檸檬汁，分三次加入白砂糖打發至硬性發泡

7取三分之一打發的好的蛋清到蛋黃麵糊中

8刮拌均勻後倒入剩下的蛋清麵糊中

9全部刮拌均勻

10倒入模具

11放入預熱190度的烤箱，烤18分鐘左右，取出晾涼脫模

12芒果核獼猴桃切好備用

13將打發好的奶油和水果丁放入蛋糕片上，捲起冷藏過夜即可

燕子小嘮叨：

1雞蛋的話不要太大或者太小，大約60克左右吧

2麵糊混合時不要劃圈攪拌，要上下刮拌，防止麵糊消泡

8櫻花蛋糕卷

配方用料

【材料】總統黃油50克、低粉65克、牛奶65個，雞蛋5個、細砂糖70克、鹽漬櫻花10餘朵（26*36不沾烤盤）

【餡料】鮮奶油150克、細砂糖15克

製作過程

1、分好四個蛋清蛋白，再將一個整蛋加入到蛋黃中

2、黃油放入小鍋中，小火加熱煮沸馬上關火

3、篩入低粉

4、用橡皮刮刀將黃油和低粉拌勻

5、分三次加入牛奶，每次都攪拌均勻

6、將1個全蛋和四個蛋黃攪散

7、分3-4次加入到黃油麵糊中

8、攪拌均勻的麵糊會自然滴落，蓋上保鮮膜靜置15分鐘

9、蛋白打至粗泡後，分三次加入細砂糖，打發至濕性發泡（可以稍偏中）

10、取一小部分蛋白霜加入到蛋黃糊中

11、用刮刀切拌均勻

12、倒回到蛋白霜盆中

13、快速輕柔地切拌成細膩有光澤的麵糊

14、倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮板輕輕抹平

15、提前準備好櫻花並用廚房紙吸去多餘的水分

16、輕輕擺在麵糊的中間

17、放入預熱170度的烤箱中層，烤20分鐘左右，至表面呈淺淺的金黃色就說明烤好了

18、烤好的蛋糕帶上油紙一起移到晾網上放涼幾分鐘，重新鋪一張油紙，將金黃色有櫻花的那一面朝下，抹上打發的鮮奶油，捲起來即可。

【補充說明】

1、鹽漬櫻花很咸，一定要提早一個小時用清水浸泡，中間最好換兩次水，泡好的櫻花在做蛋糕之前用廚房紙吸干水分備用。

2、鮮奶油我一般在烤蛋糕的時候打發，抹之前可以再加打幾下

3、蛋糕放涼的時候，從烤箱取出來一分鐘後在表面輕輕地放上一張油紙，防止表皮變干。

4、其實我這次的蛋糕不夠完美，再多烤一分鐘，顏色會更好看。

9

兩款彩色花紋蛋糕卷

配方用料

雞蛋4個 低筋麵粉75克 玉米油40克 清水或者牛奶50克 白砂糖（蛋黃部分10克） 白砂糖（蛋清部分30克）

紅曲粉5克（第一款條紋款） 可可粉5克（第二款豹紋款） 果醬適量 檸檬汁適量

製作過程

1、準備蛋糕材料

2、將雞蛋分開（無油，無水的容器）

3、雞蛋黃裡面加10克白糖，攪拌勻

4、加玉米油拌勻，然後加清水拌勻

5、分三次篩麵粉

6、拌勻蛋黃糊

7、蛋清裡面加幾滴檸檬汁

8、分三次加糖打發成濕性發泡

9、然後將三分之一的蛋清與蛋黃糊拌勻

10、將蛋黃糊倒入蛋清糊裡面

11、「J"字手法拌勻蛋糕糊，分成兩份

A款【條紋蛋糕卷】

12、將適量紅曲粉加入其中的一份蛋糕糊裡面，拌勻，然後將兩種麵糊裝入裱花袋中

13、如圖擠到烤盤中

14、烤箱預熱上下火175度，烤20分鐘

15、出爐倒扣，然後撕去油紙

16、然後翻面，塗抹草莓醬

17、用擀麵杖捲起

18、卷好放冰箱裡面冷藏1小時

19、然後切開

B款【豹紋蛋糕卷】

製作步驟的前11步同上面一樣。

12、舀出一大勺麵糊，加適量可可粉，拌勻

13、然後將可可粉糊隨意撒成花紋，分深淺

14、烤箱提前預熱上下火175度，烤1分鐘

15、然後取出烤盤倒入所有的蛋糕糊

16、上下火175度，烤20分鐘

17、倒扣。撕去油紙

18、然後翻轉抹適量菠蘿醬

19、卷好冰箱冷藏1小時

烤箱溫度自己靈活掌握！

·END·