甘甜清香牛肉麵的配方，配上5步獨家製作訣竅，可稱為頂級美食

06-24

每天清晨，能吃到一口麻辣鮮香的牛肉麵，一天都會精神飽滿，很多人在外面時間吃長了，就會擔心衛生的事情了，也害怕商家加了有害物質（大部分沒有加的），希望自己能夠在家也能做一份好吃的牛肉麵，今天我將給大家講解兩種牛肉麵的做法，簡單和複雜的都有。

食材:牛肉4斤、牛骨1斤、雞架1斤、豬大骨1斤。

配方（原創）：香葉5克、草果1個、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克，羅漢果小半個、高良姜8克、陳皮5克、白鬍椒5克、香茅草2克、蓽撥3克、八角5克、丁香2個、孜然10克、辣椒50克、當歸2克，以上大顆粒香料全部拍碎（如果大家配不到，就用最簡單的方法，買一包火鍋底料，煮制牛肉就可以了，製作步驟和下面一樣，這就是簡單做法）。

調料：薑片5片、蔥段3段、食鹽，白砂糖，老抽，雞精，味精適量、花椒15克、牛油100g、豬油50g、色拉油50克、糖色60克，酒糟30克。

製作方法：

1.高湯熬制

先將牛骨、雞架、豬大骨焯水，然後加8斤水進行熬煮（加3片薑片，2段蔥），大火煮開，改小火煮制3小時既成高湯。

2.牛肉處理

牛肉需要先切成小塊，然後加入適量花椒、食鹽、老抽、八角，15克白糖，料酒40克，腌制8小時，4小時翻面一次，要放入到冰箱冷藏腌制，腌制好後洗凈牛肉，進行焯水備用。

3.鹵牛肉

把香料包先泡製30分鐘，然後放入到清水中小火煮制90分鐘（放到高湯中煮制最好），煮好後要加入所有的調料煮制10分鐘，最後加入牛肉，不蓋蓋滷製1小時即可，中途需要不停的翻動，鹵好後，可以把牛肉放到冰箱冰凍3小時，進行切片，這樣牛肉就不會碎，如果本來滷製的就是小塊牛肉，就不需要切片了。

4.炒牛肉

鍋底給牛油、豬油、色拉油共200克，加入適量的豆瓣醬（火鍋底料更好）、薑片、蔥段、酒糟炒香，接著過濾掉鍋中渣子，油中加入鹵好的牛肉，進行炒制10分鐘，最後加入做好的滷水2斤即可。

5.牛肉麵製作

鹼水面進行焯水裝碗，然後上面鋪一層牛肉，加上適量雞精、食鹽、香菜，香蔥，淋上煮好的鮮湯即可，如果有顧客喜歡味道重一點的，可以加一勺鹵湯（或者製作好的紅油辣子）。

今天教給大家製作的是家庭版的牛肉麵做法，大家一次可以多做一點，牛肉放在冰箱冰凍一個月都可以食用的，配不到的香料，可以到藥店進行配製，一定要謹記按照我的步驟製作，肯定會有意想不到的美食驚喜。