【實用】小龍蝦來自臭水溝？這些內容不可不知，否則...

【簡單一招教你鑒別，你買的小龍蝦是否乾淨↓↓】教您如何鑒別：如果小龍蝦的鰓部發白、蝦黃為黃色，說明它是生長在乾淨水域的小龍蝦；如果肚皮發黑，打開後鰓部、蝦黃也發黑，則說明生長的水域比較臟。提醒：自己在家烹飪小龍蝦時，一定注意要在水開後煮15分鐘以上，徹底殺掉小龍蝦身上的微生物。

「牽起它的手，輕輕吻一口；摟著它的腰，掀起紅蓋頭……」新鮮的小龍蝦一上桌，吃貨們的口水還藏得住嗎？

江蘇盱眙的小龍蝦最為有名，這裡小龍蝦的年產量高達三十萬噸！全國各地的排檔都能看到盱眙小龍蝦的字樣，那盱眙的小龍蝦到底長什麼樣呢？

當地人告訴《消費主張》記者，盱眙小龍蝦和外地的不同，其最大特點就是乾淨。當地人總結本地小龍蝦有三大特點：鰓白、肚皮白、腸子白。

公蝦與母蝦的區別

六月，是小龍蝦豐收的季節，盱眙批發商們的生意都不錯，遼寧、山東、北京、浙江、深圳等地每天都有要貨的酒店。

都是盱眙本地的小龍蝦，價格卻從每斤十幾元到四、五十元不等。攤主們告訴《消費主張》記者，個頭大的、湖裡長的、顏色深些的小龍蝦價格較貴，當然也更好吃。

批發商：一兩以上的，六十元一斤批發，平均一隻五、六元，連運費都算上。一兩二以上的蝦要賣到七十元一斤，母蝦越多越貴。

公蝦的肚子上比母蝦多了幾根刺，鉗子也比母蝦的大很多，但公蝦的體形卻遠沒有母蝦大，肉也沒有母蝦多。

明祖陵鎮是盱眙小龍蝦的重要產地。

周師傅是明祖陵一帶有名的養蝦大戶，養殖面積有一萬多畝，圍起來的池塘緊鄰洪澤湖。

周師傅：洪澤湖的水，這裡進，那裡出，水流動起來，小龍蝦才養得好。

離池塘不遠的洪澤湖水草豐美，當地一些漁民告訴《消費主張》記者，因為撈的人多了，野生小龍蝦越來越少。當地漁民把撈上來的野生蝦苗都賣給了像周師傅這樣搞養殖的。

在盱眙，做小龍蝦的店有很多，但每家口味都不同。

當地的於大廚給《消費主張》記者展示了他做的十三香小龍蝦。

為了研製小龍蝦的配方，於大廚甚至遠赴產地專門去買辣椒和麻椒，辣不過口，麻不傷舌。

要想口感好，前提是要把小龍蝦處理乾淨。如果家裡沒有泵，可以在泡蝦的時候加點鹽，再倒少量香油，髒東西也會被吐出來。

小龍蝦泡兩個小時左右，再用刷子清理一下肚皮和外殼，就可以開始燒制了。

用菜籽油將小龍蝦爆香，等蝦色變紅後，放入蔥、姜、醬等調料，爆炒一分鐘，加水燒煮，最後放入各種調料，特別是秘制的下鍋料。

經過15分鐘以上的燒煮，小龍蝦徹底入味了，此時，再加入特製的出鍋料，十三香小龍蝦就可以出鍋了！

泡菜龍蝦是於大廚耗時兩年研發出來的新口味，用料講究，不僅有獨特的醬料，還有精選的各種泡菜，光是醋，就用了紅醋、白醋兩種，還要加入一整瓶的啤酒。蝦肉酸甜，辛辣爽口。

這裡的小龍蝦有十種口味之多，最小份也有兩斤，17隻蝦賣到188元。而除了單燒小龍蝦外，還有很多用小龍蝦做成的菜品，比如蝦肉丸子，蝦醬等等等等，不下100種。

《消費主張》記者調查發現，今年盱眙小龍蝦的總體產量和往年相差不大，價格每斤比2015年上漲了三到五元，野生小龍蝦越來越少。

小龍蝦的生長環境決定了小龍蝦品質的好壞：如果小龍蝦的鰓部發白、蝦黃為黃色，說明它是生長在乾淨水域的小龍蝦；如果肚皮發黑，打開後鰓部、蝦黃也發黑，則說明生長的水域比較臟。

據記者了解，盱眙當地發展了大規模的小龍蝦養殖，以往人們印象中那些長在臭水溝里的小龍蝦，如今在盱眙市場上已經越來越少。

提醒您，自己在家烹飪小龍蝦時，一定注意要在水開後煮15分鐘以上，徹底殺掉小龍蝦身上的微生物。