夏日必備涼麵，九種做法任意學，想吃可得抓緊啦！

【開胃酸辣涼麵】

食材：

麵條，培根，雞蛋，黃瓜，番茄醬，醬油，白糖，醋，鹽，蒜末，小米辣，蔥花，辣椒油

做法：

1. 黃瓜切絲，小米辣椒、蒜切小粒備好

2. 培根、雞蛋放鍋中煮熟，煮好雞蛋剝殼

3. 鍋中燒開水，入麵條，隔一會攪拌一下水開後加入涼水繼續煮，將麵條煮熟

4. 煮熟麵條撈出，放入涼開水中，讓麵條完全冷卻後撈出放置的盤中

5. 涼開水、醬油、番茄醬、白糖、鹽、醋、辣椒油調成汁

6. 將培根切小條，煮好雞蛋切小塊擺在麵條上，加入黃、蒜粒、辣椒粒、撒上蔥花，倒入調好的酸辣汁即可

【西紅柿雞蛋涼麵】

食材：

涼麵，西紅柿，黃瓜，鹽，番茄醬，蔥

做法：

1. 西紅柿切成片，蔥切成蔥花，黃瓜切成絲備用

2. 鍋內熱了放入油，油熱放入雞蛋滑散

3. 另起鍋又熱放入蔥爆香，放入西紅柿翻炒

4. 炒出紅油放入少許番茄醬，加入糖和鹽，放入雞蛋

5. 加入少許水燒開，麵條放入水中燙一下撈出放入涼開水過涼

6. 面裝入碗中，撒上一些黃瓜絲，然後把雞蛋西紅柿鹵子澆在上面即可

【麻醬涼麵】

食材：

麵條，芝麻醬，綠豆芽，黃瓜，胡蘿蔔，雞蛋，蒜，香蔥，油炸花生米，鹽，雞汁，白糖，香醋

做法：

1. 黃瓜胡蘿蔔切絲備用

2. 用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅，雞蛋餅切絲

3. 燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿蔔焯熟，撈出放入冰水中

4. 將麵條煮熟，撈出瀝干水，用鹽、香醋、白糖、雞汁，拌均勻

5. 蒜拍成蒜泥，芝麻醬用水攪拌開，和蒜泥，香蔥，鹽拌勻

6. 和麵條，雞蛋絲拌在一起，吃的時候撒花生碎即可

【DIY素涼麵】

食材：

麵條，青瓜，胡蘿蔔，蔥，醬油，醋，辣椒油，芝麻油

做法：

1. 麵條準備好，胡蘿蔔切絲，用滾水焯一下，青瓜切絲

2. 用辣椒油、醬油、醋調配成醬汁備用

3. 燒開一鍋滾水，放入麵條煮，煮至麵條熟透後立即撈出過冷水

4. 將胡蘿蔔絲放入煮好的麵條上

5. 倒入調好的醬汁，放入一點芝麻油，撒上蔥花，攪拌均勻就可以了

【酸辣雞絲涼麵】

食材：

雞胸肉，麵條，黃瓜，蒜，香蔥，大蔥，姜，熟花生，辣油子，醋，鹽，生抽，雞精，麻醬，花椒油，料酒

做法：

1. 鍋中加水倒入雞胸肉，姜、料酒、大蔥、大火煮15分鐘

2. 涼後，順著雞胸肉的紋理撕成絲

3. 黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎

4. 熟花生碎、辣油子、醋、鹽、生抽、雞精、麻醬、花椒油、料酒全混合調成汁

5. 鍋中水燒開下入麵條，熟後倒入麵條過下涼，瀝干水分

6. 最後調料之澆在麵條上就好了

【私家牛肉涼麵】

食材：

醬牛肉，黃瓜，胡蘿蔔，西紅柿，蔥，生抽，醋，蚝油，花椒粉，辣椒粉，鹵牛肉原湯，麵條

做法：

1. 黃瓜和胡蘿蔔切細絲，西紅柿切片

2. 麵條煮熟，過涼開水後拌上香油放涼

3. 準備做涼麵汁，鹵牛肉原湯加入適量蔥花，再加入蚝油

4. 鍋中倒入油小火炒香花椒粉，辣椒粉，油熱後倒入碗汁中

5. 乘著鍋的熱度，向鍋中倒入生抽，香醋

6. 面上碼放上牛肉和配菜，澆上適量碗汁拌勻即可

【私房蒜香涼麵】

食材：

麵條，黃瓜，胡蘿蔔，花椒，生抽，醋，香油，老乾媽豆豉，蒜泥，鹽，白芝麻

做法：

1. 大蒜幾瓣搗成泥放入碗中

2. 鍋中放少許油，炸香花椒後撈出不用

3. 將熱油潑在蒜泥中，直到香氣散出，調入醋、生抽、鹽、香油、老乾媽豆豉、白芝麻，攪勻即成調味汁

4. 胡蘿蔔、黃瓜切絲，麵條下鍋中煮熟

5. 撈出後過一遍涼水，盛在碗中，碼上黃瓜、胡蘿蔔絲，撒上香菜，澆上調味汁

【蒜汁紅油涼麵】

食材：

麵條，西紅柿，黃瓜，大蒜，醬油，熟油，醋，油潑辣子，鹽，芝麻醬

做法：

1. 鍋里水燒開下麵條，煮好的麵條過冷開水

2. 黃瓜切成細絲，西紅柿切片

3. 大蒜搗成蒜泥，油燒到非常熱潑到蒜泥里，聽到滋滋的聲音

4. 蒜泥碗里倒入鹽、醬油、醋、之案件攪拌均勻，成蒜泥料汁

5. 冰好的面上澆上蒜泥汁，鋪上黃瓜絲西紅柿即可

【芝麻醬涼麵】

食材：

麵條，黃瓜，香蔥，花椒，白芝麻，辣椒油，色拉油，蒜，生抽，雞精，鹽，白糖，醋，芝麻醬

做法：

1. 開水中加入麵條，煮熟後放置涼白開，瀝乾麵條中淋入少許色拉油

2. 黃瓜切絲，蒜和姜去皮後壓成泥

3. 熱鍋中倒入色拉油，用小火，香蔥，花椒的香味熬出

4. 待香蔥熬成棕色，放入白芝麻至芝麻變黃祥偉飄出後關火

5. 熬好的油倒在調好的醬汁上，麵條中加入黃瓜絲，淋上醬汁和辣椒油拌勻即可

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