聊聊吃雞蛋的六個誤區

06-24

雞蛋是大部分人喜歡吃的食品，它含有的蛋白質氨基酸成份與人體所需氨基酸組成非常相似。非常適合人體補充蛋白質的要求。但是很多人在吃雞蛋的過程中大家有一些看法，我們來看看這些想法是不是對的：

1、紅殼雞蛋比白殼雞蛋更有營養？

通常大家覺得紅殼雞蛋和白殼雞蛋相比更有營養，在挑選時通常選擇紅殼雞蛋，實際上蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質決定的，我們不能通過它來判斷哪種雞蛋的營養更高。普通母雞血液中的血紅素代謝可產生卵殼卟啉，因而蛋殼可呈淺紅色，而另外一些品種的雞，如白洛克雞不能產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現白色，顏色完全是由遺傳基因決定的。測驗結果表明：蛋白質：白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0.75%左右。維生素：白殼蛋的維生素A、維生素B1、維生素B2都略高於紅皮蛋。脂肪：紅皮蛋比白殼蛋高1.4%左右。膽固醇：紅殼蛋比白殼蛋高0.8%左右。除此之外，紅殼雞蛋和白殼雞蛋營養成份基本相同，所以在選擇雞蛋沒必要按照蛋殼顏色選擇雞蛋。

2、農家散養土雞生的雞蛋比養雞場的雞生的蛋更有營養？

很多人認為高價的土雞蛋比養雞場雞蛋更有營養，這個說法是對的嗎？

實際上散養的土雞由於條件的限制，每天所攝入營養成份一般比不上養雞場雞全面，國內著名育種專家歐陽建華表示，有規模的養雞場給雞吃的飼料都是經過科學配製的，比如普通養雞場雞蛋中的鈣、鎂、鐵等微量元素含量要高於「土雞蛋」，營養成份也更加均衡。有的人說土雞蛋的風味確實比養雞場的雞蛋要好，這又是什麼原因，檢測證明，散養的土雞蛋所含脂肪含量比普通養雞場雞蛋要高一些，大家都知道脂肪是改善食物風味的一個很好的東西，脂肪含量高的土雞蛋，風味比普通雞蛋好也是當然的了。但是脂肪攝入多了，容易得高血壓，冠心病，也要多多的考慮值不值得。

3、蛋黃越黃越有營養嗎？

決定蛋黃顏色的是其飼料原料，和養殖方式無關。如果雞吃的蔬菜比較多，或者食用了類胡蘿蔔素的物質，類胡蘿蔔素和維生素B2的累積會比較多，蛋黃的顏色就會比較深。由於類胡蘿蔔素和維生素B2本身就是營養元素之一。從理論上講蛋黃越顏色越好其營養價值越高，不過，現有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養無關，還會帶來相應的安全隱患。

4、產婦應該多吃雞蛋

在農村很多老人都認為雞蛋可以大補產婦產後的虛弱身體，所以要吃大量的雞蛋，越多越好，這個是對的嗎？前面說了雞蛋的蛋白質氨基酸組成和人體非常接近，是補充蛋白質，恢復身體健康非常好的食品，但雞蛋所含的膽固醇的含量非常高，一個雞蛋所含有的蛋固醇含量就接近一個成年一天所需要的量，膽固醇在人體的吸收率約為30%左右，吃3到4個雞蛋的膽固醇吸收量就是人體一天的所需量。雖然膽固醇是人體所必須的營養物質，但過高的膽固醇攝入量會導致心腦血管疾病風險的增加，同時也可能會引進腎功能的下降以及腎結石的形成。所以產婦每天吃雞蛋的量不宜過，不超過4個為適宜。

5、生吃雞蛋更有營養嗎？

生雞蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制物能使腸道內的消化酶受到抑制，引起消化不良。抗生素蛋白在腸道里與生物素結合，阻礙生物素被腸道吸收。人體缺乏生物素時，會引起皮膚紅斑、脫髮、食欲不振、肌肉疼痛、煩躁、嗜睡、貧血、發育遲緩等一系列癥狀。

另外生雞蛋還含有細菌、寄生蟲卵等。生雞蛋的消化率不超過70%，而熟雞蛋的消化率是90%。所以，不管從哪個方面說，雞蛋都應該吃熟的。

6，雞蛋不能和豆漿一起食用？

很多人認為豆漿中含有的胰蛋白酶抑製劑會妨礙雞蛋中的蛋白質吸收，所以認為雞蛋和豆漿不能一起吃。大豆中的這種胰膽白酶抑製劑確實會妨礙人體對蛋白質的吸收，但是這種抑製劑比較怕熱，在100℃加熱9分鐘可以將它破壞85%以上，因些豆漿只要煮開超過10分鐘，再和雞蛋一起吃就沒問題了，雞蛋清也是妨礙營養吸收的蛋白質，但這種蛋白質更怕熱，只要超過70℃就會失去活性。其實蛋白質少吸收點並不妨礙身體健康，但如果豆漿不煮透，裡面所含的植物凝集素也是有毒的，就是不加雞蛋也會造成人體中毒，例如吃生四季豆中毒就是這種情況。