奶油杏仁蛋糕

共 68 人收藏 我的收藏奶香菜品口味烤主要工藝一小時所需時間普通製作難度電烤箱 打蛋器 所用廚具食材明細低筋麵粉85克色拉油40克細砂糖蛋白60克牛奶40克雞蛋5個動物性淡奶油適量杏仁片適量巧克力適量蔓越莓干適量食用銀珠適量菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>製作步驟

1. 蛋白與蛋黃分離後分別倒入乾淨容器內，蛋黃打散加入30克細砂糖攪拌均勻

2. 加入牛奶拌勻，再加入色拉油攪拌均勻

3. 篩入低筋麵粉

4. 充分攪拌均勻，使麵粉與蛋黃完全融合成蛋黃糊備用

5. 蛋白加入1/3細砂糖打至發白細膩時加入另外2/3細砂糖，每次打至融合後再加入下一次

6. 直至打到蛋白呈短小而直立的小尖角，即硬性發泡

7. 取1/3蛋白糊到蛋黃糊里，用橡皮刮刀輕輕上下翻拌均勻

8. 再倒入裝有2/3蛋白糊的容器里，同樣手法輕輕翻拌均勻，注意不要太用力翻拌

9. 完全翻拌均勻成細膩黏稠的蛋糕糊

10. 拌好的蛋糕糊倒入模具里

11. 烤箱預熱150度中層45分鐘左右，烤好後取出將蛋糕倒扣在網架上放涼脫模

12. 動物性淡奶油加入適量糖粉，用一大容器裝入冰水，將淡奶油隔冰水打發

13. 打至硬性裱花程度

14. 將戚風蛋糕割分成兩份

15. 抹上一層奶油，撒上適量蔓越莓干

16. 再放上另一塊蛋糕胚，均勻在表面抹上奶油，用刮刀抹平表面

17. 杏仁片取一半倒入研磨機里打成粉末，撒在奶油蛋糕表面，兩側粘上杏仁片，最後放上巧克力裝飾即可奶油杏仁蛋糕做法小貼士A：戚風蛋糕拌麵糊的時候需注意手法，輕輕地以炒菜手法上下翻拌，以免蛋白消泡膨發不起來，拌好的麵糊呈現細膩濃稠的狀態，如果在翻拌過程中麵糊很稀，有很多小氣泡，說明蛋白已消泡，這樣烘烤出來的蛋糕是不成功的B：動物性淡奶油穩定性較差，但比較健康，打發前需冷藏充分，隔冰水更容易打發C：中層也可換成水果，布丁等，表面用的杏仁片也可用巧克力隔水融化，放涼至硬時用勺子挖出巧克力片，撒在奶油蛋糕上，同樣很漂亮 分享到：熱門食材山藥牛肉豆腐排骨羊肉木瓜茄子臘肉魷魚 西蘭花雞翅蝦 蝦仁菠菜大家正在看...(查看更多)

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