廣式蛋黃月餅的做法

06-24

【廣式蛋黃月餅】8頭月餅模子，63克一個，共15個。

餅皮：

麵粉120克，奶粉5克，轉化糖漿85克，梘水2克，花生油30克。

餡料：

棗泥、豆沙餡料共550克，鹹蛋黃15個，購於稻香村。烘焙：175度，中層，約烤20分鐘。烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水。

【轉化糖漿】配料：細砂糖400克，水180克，檸檬汁50克。

【梘水】可以用食用鹼面和水按1：3配比，即1克鹼面3克水。

【月餅做法】

1、轉化糖漿85克加入梘水2克調勻，加入花生油30克調勻，加入麵粉、奶粉和成麵糰，蓋保鮮膜靜置1小時。

2、麵糰分成15份揉圓，每份約15克；棗泥和豆沙分別分成15份揉圓，每份約36克；蛋黃每個約12克，加起來正好一個月餅坯子的份量=63克。

3、取一份棗泥按成餅狀，包進一個鹹蛋黃，揉圓。

4、取一份麵糰按扁，把棗泥包在中間，一隻手握住，另一隻手輔助，慢慢把餅皮往上推，直至全部包住，揉圓。廣式月餅的餅皮比較薄，注意不要破皮露餡。

5、月餅坯全部做好後，將烤盤鋪上錫紙，將月餅模里撒一點點麵粉，取一個月餅坯放入模子，垂直按在烤盤錫紙上，稍微用力壓出圖案，再輕推把手，提起模子脫模。

6、壓好的月餅坯上如果麵粉多，可噴點水。

7、烤箱預熱175度，烤盤進爐，5分鐘後拿出刷蛋黃水，再次進爐，共烤20分鐘左右。

8、月餅剛烤好時有些干硬，待晾涼後放入密封盒，過一天會變軟，表面回油，更加好吃好看。

【絮叨】

派出4個偵察兵，全部犧牲於烤箱200度的高溫下，變身為能砍人的黑硬磚頭。豪通的溫度不是一般的高。最後確定大部隊以175度進軍，終於大獲全勝。