五穀雜糧補錯傷身！

06-24

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　五穀雜糧能養生

　　早在兩千多年前的《黃帝內經·素問》中就提出了「五穀為養，五果為肋，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣」的飲食養生原則，同時也說明了五穀雜糧在日常飲食中的主導地位。

　　日常多吃五穀雜糧，不僅可以健體養生，還能促進身體排毒和輔助疾病。

　　現在我們通常說的五穀雜糧，與之前說的有所不同。其中的「五穀」包括廣義的稻穀、麥子、豆類、玉米、薯類。而「雜糧」則是指小米、蕎麥、高粱、燕麥、花生等傳統意義的雜糧，在此基礎上還會加上一些葯食兩用的雜糧，如紅棗、薏苡仁、芡實、淮山、百合、核桃等廣義上的各種雜食。而且不同的食材都具有不同的功效，可以根據自己的需要來選擇和搭配。

　　不過，吃五穀雜糧的搭配主要根據個人具體情況而定，絕對不是把有益糧食全放在一起就能有好的效果的。同時食用多種食物也容易引起胃腸消化不好。

　　五穀雜糧各有功效

　　大米：健脾潤肺

　　大米色白，入脾、肺經，味甘，性平，有健脾益胃，補肺潤肺功效，是平時最常用的主食材。

　　糙米：通腑、美膚

　　糙米含有豐富的維生素B、維生素E和大量膳食纖維，可促進排便。且糙米中含有大量植酸、阿魏酸，捕捉體內活性氧，減少紫外線對肌膚的傷害，抑制肌膚中黑色素，達到美膚作用。

　　黑米：滋陰補腎

　　黑米色黑紅，味甘，性平，入腎經，有滋陰補腎的功效。此外，黑米外皮中的花青素更具有抗衰老的作用。

　　紅米：健脾補血

　　紅米色紅，味甘，性平，入心經，可健脾、補中、益腸胃。紅米的鐵質含量非常豐富，因此還具有補血的功效。

　　薏苡仁：利濕瘦身

　　薏苡仁味甘性微寒，有健脾除濕、補肺清熱和利水瘦身功效，是減肥人士的最佳主食。生薏米性偏寒涼，孕婦應避免食用，寒性體質或老少人士建議炒至微黃食用。

　　紅豆：養血消斑

　　紅豆味甘性平，在《本草綱目》被稱作「心之谷」，強調了紅豆的養心功效之外，還有利尿消腫、化瘀消斑的功效。

　　綠豆：解毒抗炎

　　綠豆味甘，性涼，入肝經，有清肝火、解毒抗炎的功效。

　　黑豆：補腎抗衰

　　老黑豆味甘，性平，入腎經，有補腎壯陽、利水排濁功效。現代藥理發現黑豆維生素E的含量比肉類高5-7倍。而且黑豆皮含有花青素，花青素也是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好。

　　芡實：健脾補腎

　　芡實味甘、微澀，性平，有健脾養胃、益腎固精的作用，是葯食兩用的佳品。芡實具有補而不峻、防燥不膩的特點，所以它是老少認識秋冬進補的首選食物。

　　黃豆：健脾補腎

　　黃豆味甘，性平，入脾、胃經，可健脾寬中、益氣補虛，適用於面色無華、身體羸弱之脾虛人士。

　　南瓜子：補脾消腫

　　南瓜子性平，味微甘，有補脾、驅蟲、消腫功效。有寄生蟲的小孩和前列腺增生的老人宜食之。

　　小麥：健脾固表

　　小麥被成為「五穀之貴」。對女性更年期綜合症、自汗盜汗以及情緒煩躁失眠者，可加入百合、龍眼肉、蓮子等一起搭配食療。黑豆被稱為「腎之谷」，對腎虛下肢浮腫者有較好的食療作用，為加強這一功效，可搭配上赤小豆和芡實。出現肺熱癥候時，可選用有潤肺、清熱作用的大米、綠豆、薏苡仁搭配。

　　小米：健脾補虛

　　小米味甘，性平，具有健脾和腎、補益虛損的功效。

　　小米是五穀之首，常食能補脾益胃。對脾虛體弱的人而言，可用小米搭配上同樣具有補益脾胃的淮山、玉米、大米等。對於血虛體質的人士，我們可以選用紅米、紅豆、枸杞、紅棗等搭配以增強補血的功效等。

　　3-5種搭配最適宜

　　五穀雜糧天天吃，怎樣才能吃出健康呢？主要還是要將五穀雜糧所含營養素融入中國傳統醫學的食療中，根據性味歸經和功效互補的五穀雜糧組合搭配在一起。

　　搭配的種類也不宜過多，一般3-5種最適宜。如高粱和大豆都屬於雜糧，具有養肝益胃、手鏈止瀉的功效，尤其是患有慢性腹瀉的人，可以搭配健脾除濕的淮山、薏苡仁，持續吃一段時間後，會有良好的功效。

　　不妨做成養生粥

　　飲食養生最好借粥而行之。建議搭配時最好能加入米類。因為米類既能產生稀飯的黏性，同時又緩和了雜糧粗糙的口感，保護了胃。但一般不用糯米，因為糯米黏性大，不容易消化，增加了腸胃負擔，而且糯米的熱量也高。

　　常用的有燕米粥（燕米、米類）、首烏黑髮粥（制首烏、黑芝麻、米類）、補腦益智粥（核桃、龍眼肉、米類）、養心安神粥（小麥、百合、龍眼肉、米類）、淮山陳皮粥（淮山、陳皮、米類）等。

　　推薦食方

　　1、三黑豆漿（2-3人份量）

　　材料：黑豆100克，黑芝麻50克，黑米100克

　　製作：三種食材打磨成粉後，加入水煮熟成豆漿引用。

　　功效：補益肝腎、烏須黑髮

　　2、桂圓枸杞紅豆紅米粥

　　材料：桂圓50克，枸杞30克，紅豆100克，紅米100克

　　製作：四種食材一起放入瓦煲，加水煮熟成粥後溫食

　　功效：溫補氣血、健脾暖胃

　　3、潤燥養肺粥

　　材料：鮮百合100克，鮮白果100克，大米100克

　　製作：大米先放入瓦煲煮，煮至半熟時再下百合和白果

　　功效：清熱潤肺、止咳平喘

　　不少人在家還會自製五穀營養糊。如果是把五穀雜糧打碎後煮食，那麼對於消化功能較差的人群來說，最好是加水沸騰，使五穀糊更好地溶解，利於消化和吸收。

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