適合滷製鵝掌、豬肘、內臟、牛肉的滷水來了，想學習的趕緊收藏

06-24

飄香滷水

原料：A土母雞（飼養2年以上）4隻，龍骨2000克，雞爪1000克，清水25千克。B草果8克，桂皮、香葉5克，肉豆蔻10克，良姜8克，陳皮6克，甘草40克，香茅30克，鮮沙姜500克，薑黃2克。C鹽火局雞粉400克，金寶湯100克，雞粉300克，。D炸好的蔥、姜各200克。E胡蘿蔔油400克。

製作：1、土母雞、龍骨、雞爪入沸水中大火汆5分鐘，撈出洗凈，入不鏽鋼桶中加清水大火燒開，改小火熬5小時，去渣留湯。2、B料、D料用紗布包裹，放入不鏽鋼桶中小火熬30分鐘，放入C料小火煮10分鐘，放E料調勻即可。

特點：味道鮮美，色澤金黃。

應用：適合滷製鵝掌、豬肘、內臟、牛肉等原料。

備註：胡蘿蔔油的製作：胡蘿蔔500克去皮洗凈，攪碎成蓉，放入燒至四成熱的1000克色拉油小火炸干水分，過濾取油即可。

實例：美味雞胗

原料：雞胗500克，蘿蔔花1朵，香芹5克。

調料：滷水1000克，香油10克。

製作：雞胗洗凈，放入滷水中小火鹵40分鐘，關火後浸泡1小時撈出裝盤，表面刷香油，用蘿蔔花、香芹點綴即可。

特點：口味醇香，色澤淺黃。

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