想吃到鬆軟的大饅頭，發麵時你得這樣放酵母，保證萬無一失！

想吃到口感鬆軟的饅頭包子，首先需要有一份發酵成功的麵糰。不少小夥伴都對發麵的技巧感興趣。現在一般我們和面都是用酵母來發酵，那麼究竟多少酵母才能把面發酵成功呢？僅僅只有酵母就夠了么？需要室溫多少度才能成功發麵呢？馬上就告訴你答案！

【食材準備】

1.麵粉（普通麵粉為中筋麵粉，高筋粉也可以，低筋粉不可以）

2.酵母

3.白糖

4.泡打粉

5.溫水（30度以下就可以，盡量不要很涼）

【方法步驟】

1.發麵的量以100克為基數，100克麵粉：60克溫水：1克酵母：2克糖

也就是說你想和面500克，需要300克的溫水，5克酵母，10克白糖。

2.白糖+酵母+40度以下的溫水，倒進一個小碗里，靜置20分鐘左右，看液體是否向上圖一樣上面結出了一層泡沫，如果有的話，證明你的酵母被激活了可以發麵了，如果沒有證明你的酵母沒有被激活發麵不能成功，必須重新重複這個步驟。

3.和面，將剛剛發酵好的酵母水先到一半在麵粉盆里，然後慢慢揉成麵糰，剩下的酵母水分幾次倒完，直到麵粉成團。

4.發酵好的麵糰，蓋上保鮮膜，夏季在室溫條件下發酵45分鐘左右。冬季應把麵糰放到溫暖濕潤處發酵1小時左右。直到麵糰發酵成1.5倍~2倍大小即可。

5.冬季發麵的時候想要達到更好的發麵效果，可以在麵粉里加入適量的泡打粉，分量跟酵母粉一致即可。或者可以增加酵母的量，大約增加0.5倍，或者1倍。

6.想要確定發麵是否成功的時候，可以通過觀察麵糰的狀態來決定。一般發麵成功，麵糰會變輕，而且麵糰非常蓬鬆。可以輕輕用刀切開觀察一下，如果很多蜂窩狀的小孔那就說明面發好了。也可以用中指沾上乾麵在麵糰中間戳一下，麵糰沒有萎縮，也說明發麵成功。

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