春天的野菜，艾草的吃法和做法

春天的呼喚，田間的艾草長的又茂又嫩，這個時期的艾草清香、鮮嫩、味甘，是一年中最適合食用的時期。艾葉不只是能做糍粑，還有好幾種吃法和做法。

1、艾葉肉丸

用材：艾葉、豬肉末、木薯粉（澱粉）、鹽。

做法：艾葉挑去梗，洗凈剁碎；用個大容器，放入艾葉、豬肉末、木薯粉和鹽一起拌勻；再做成丸子，水開後放入蒸鍋蒸六七分鐘就好了。

2、艾葉煎雞蛋

用材：艾葉、雞蛋、鹽、油。

做法：艾葉挑去老梗，洗凈切碎；熱鍋入油把艾葉放入鍋中翻炒一下（殺青就好），剷出艾葉放入大碗中，往碗里打兩個雞蛋加鹽一起拌勻；熱鍋下油倒入雞蛋艾葉小火慢煎，雞蛋熟後就好了。

3、艾草雞湯

用材：艾草、雞肉、鹽、姜。

做法：艾草洗凈挑出艾梗，與雞肉和姜一起煲湯；湯好後加鹽調味再放艾葉燙熟就可以了。

4、艾葉雞蛋湯

用材：艾葉、雞蛋、鹽、油。

做法：煮一鍋水，水開後倒入油，再放入洗凈的艾葉，燙熟後打入雞蛋慢慢拌勻，再加鹽調味就好了。

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