悄悄拍的滷水配方，教科書般的詳細潮州滷水教程

潮州滷水的原料：

A料：清水25公斤，生抽1公斤，湯骨（豬大骨或雞骨架都可以），南姜1公斤，香茅草400g，香菜100g，八角50g，沙姜50g，草果50g，甘草100g，小茴香75g，桂皮100g，香葉25g，丁香25g。

B料：冰糖2500g，片糖2500g，精鹽1500g，味精750g，紹酒500g，玫瑰露酒200g，蚝油500g，魚露200g。

C料：生薑片150g，生蔥150g，香菜100g，香芹100g，蒜100g。

D料：色拉油200g。

滷水的製作過程：先將D料色拉油燒制7成熱，然後將C料放入爆香出鍋，爆香的C料放入湯桶中，再加入A料大火燒開後轉小火熬5個小時，等藥材和湯骨出味後將骨頭撈出不用，藥材用紗布袋包起來放回湯桶中，最後將B料放入湯桶中用小火煲20分鐘，讓冰糖和鹽充分融化後即可。

滷水製作需要注意：

1. 熬滷水，煮滷水，浸鹵時不要蓋蓋子，否則滷水色澤會變暗，還不容易觀察滷水是否溢出。

2. 在滷製東西時，在滷水中要加入肥膘肉及蒜苔或者蒜苗，可以讓滷水更加光澤和清香，要在鹵完後撈出來。

3. 為了讓香料充分出味，可以將香料小火炒香，然後製成香料包放入。

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