別讓顏色欺騙了你的眼睛，我的葡萄酒

06-24

摘要：很多人都有這種疑惑，用紅葡萄釀造的一定是紅葡萄酒，用白葡萄釀造的一定是白葡萄酒嗎？紅酒世界網（微信號：wine-world）來為您解答這個問題。

「這是什麼東西？」

「白葡萄酒！」

「葡萄酒也有白的？」

「對，葡萄酒不僅有紅的，白的，還有桃紅的。」

「那……是不是紅葡萄酒就是用紅葡萄釀造的，白葡萄酒是用白葡萄釀造的嗎？那桃紅葡萄酒呢？還有，有桃紅色的葡萄嗎？」

這樣的對話，小編已經習以為常了，這就是葡萄酒在中國市場的尷尬處境。儘管葡萄酒消費在中國市場已經有著10餘年的高速增長，然而關於葡萄酒中國人需要了解的東西實在是太多太多了。本文就從最基本的葡萄酒顏色入手，告訴那些愛酒或對葡萄酒感興趣的國人葡萄酒顏色的來源。

一、葡萄品種顏色分類

根據葡萄表皮的顏色，釀酒葡萄可以分為紅葡萄品種和白葡萄品種兩大類。常見的紅葡萄品種包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）、西拉（Syrah）等等；常見白葡萄品種有長相思（Sauvignon Blanc）、霞多麗（Chardonnay）、賽美蓉（Semillon）等。還有一類釀酒葡萄，其顏色介於紅葡萄與白葡萄之間，如瓊瑤漿（Gewurztraminer）和灰皮諾（Pinot Gris）等，呈現出粉紅色，但由於它們釀造的葡萄酒都是白葡萄酒，因此也被歸於白葡萄品種的行列。

二、葡萄皮——葡萄酒顏色的主要來源

眾所周知，葡萄酒的顏色取決於葡萄表皮，因此葡萄品種顏色的深淺也決定了葡萄酒顏色的深淺。一些釀酒葡萄的顏色深紅如墨，如赤霞珠、西拉、丹魄等，因此其葡萄酒的顏色也一般偏深；而一些釀酒葡萄的顏色淡若寶石紅，如黑皮諾、歌海娜（Grenache）等，這也造就其葡萄酒顏色偏淺。而像瓊瑤漿和灰皮諾這樣的粉紅色葡萄則釀造出顏色稍微偏深的白葡萄酒。

三、決定葡萄酒顏色的其他因素

那麼用紅葡萄釀造的就一定是紅葡萄酒，用白葡萄釀造的就一定是白葡萄酒嗎？事實上，這話僅說對了一半。紅葡萄酒肯定由紅葡萄釀造，但是白葡萄酒卻不一定都由白葡萄釀造。這又是為何呢？

這就要歸因於我們神奇的釀造工藝了。既然葡萄的色素都在葡萄皮中，那麼我們就可以通過一定的釀造工藝來處理這些葡萄皮，進而影響葡萄酒的顏色。一般來說，浸皮時間和溫度的控制會直接影響葡萄酒的顏色。通常浸皮時間越長，最終葡萄酒的顏色也就越深。因此，即使是採用紅葡萄品種，我們也能釀造出白葡萄酒，我們需要做的就是減少葡萄汁與葡萄皮接觸的時間，減少色素的萃取。

通過這樣的工藝釀造的典型葡萄酒就是香檳中的黑中白（Blanc de Noirs）了。黑中白香檳採用黑皮諾或莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）釀造而成，這兩者都是紅葡萄品種，但在發酵最初階段就阻止了葡萄汁與葡萄皮的接觸，因此釀造出的葡萄酒就是白葡萄酒了。而對於那些靜態型的、採用紅葡萄釀造的白葡萄酒，法國人還為其取了一個特有的名字——灰葡萄酒（Vin Gris），常用的紅葡萄品種是黑皮諾和佳美（Gamay）。

而至於桃紅葡萄酒的釀造，我們既可以用紅葡萄酒和白葡萄酒調配而成，也可以直接採用紅葡萄釀造，通過縮短浸皮時間來減低其顏色，還可以採用一種被稱為放血法（Saignee）的工藝來釀造。所謂的「放血法」，就是在紅葡萄酒的生產過程中放出部分葡萄汁，然後運用這部分被放出的葡萄汁進行發酵，其所得的葡萄酒就被稱為Saignee——桃紅葡萄酒。

因此，愛酒的國人們擦亮你的雙眼，別被葡萄的顏色蒙蔽了你的眼睛。白葡萄酒也可能是紅葡萄釀造的哦！！！

wine-world 是紅酒世界網的官方微信，點擊底部菜單，了解最新資訊，搜索酒款酒庄，在線查閱紅酒知識。加入紅酒世界，分享葡萄酒時尚生活！