今日主菜 | 讓麻辣的川菜來喚醒味蕾-今日頭條

今天又不知道吃啥了吧？點這！

秋天一來，吹著涼涼的秋風，人也容易變得慵懶。這個時候就讓美食來喚醒你的味覺吧！川菜講究麻、辣、香，花椒與辣椒的共舞，都能一下子讓你的味蕾「精神十足」。

川味椒麻雞

原料：雞腿、花椒、醬油、雞湯、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精、麻油

做法：

1. 將雞腿洗凈，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起，放入冰水中漂涼，控干水份，剁成4厘米長，1.5厘米寬，放入盤中；

2. 將花椒放入鍋中，炒香，將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中；

3. 加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。

麻婆豆腐

原料：嫩豆腐、肉末、郫縣豆瓣醬、油潑辣子、姜、蒜、料酒、老抽、花椒粉、糖、蔥

做法：

1. 內酯嫩豆腐劃小塊，倒在漏網裡在鹽開水裡浸泡一下，撈起瀝干。肉末加1勺料酒腌制10分鐘。蔥切碎，蒜拍碎，姜切絲。花椒粉，郫縣豆瓣醬，油潑辣子（或者辣椒面）備用；

2. 油鍋燒熱，入姜，蒜爆香。入肉末煸炒至肉色發白，全部散開。入郫縣豆瓣醬，油潑辣子（或辣椒面）中火炒出紅油；

3. 倒入嫩豆腐，顛翻混合均勻。加適量鹽，半勺糖，小半碗水，少量老抽顛翻均勻，煮開後繼續煮一會兒。倒入半碗水澱粉，煮開後顛翻均勻，撒蔥花，裝盤後撒花椒粉。

雙椒脆辣鴨胗

原料：小米椒、小尖椒、大頭菜、鴨胗、蒜、姜、蔥、澱粉、料酒、胡椒、鹽等調味品

做法：

1. 將鴨胗切片，小米椒、尖椒等配菜切成小丁，鴨胗放入小碗中，加入少許料酒、澱粉、鹽、胡椒粉，腌制10-20分鐘，小米椒、尖椒上也撒一點兒鹽；

2. 鍋內加油燒至六成熱，加入姜、蒜、蔥（白），翻炒均勻，炒出香味和顏色，下入鴨胗片，快速翻炒，鴨胗變色、變硬就差不多了；

3. 加一點兒生抽提味，再加少許雞精即可。

回鍋肉

原料：五花肉、青蒜、花椒、薑片、郫縣豆瓣醬、料酒、白糖、鹽、生抽

做法：

1. 先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右，等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火；

2. 將煮好的肉晾涼，切成薄片，將青蒜斜刀切成寸長段；

3. 炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻；

4. 倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。

辣子雞丁

原料：雞腿肉、干紅辣椒、花椒、姜蒜、白芝麻

做法：

1. 雞大腿切丁，加入料酒、味極鮮醬油、鹽、澱粉拌勻，腌制30分鐘，干紅辣椒切段，然後花椒一把，八角一個掰成瓣，姜蒜切丁，白芝麻一勺；

2. 鍋里熱油，油熱之後下雞丁翻炸，炸之焦黃色就可以；

3. 鍋里留下底油，多餘的油就倒出來。然後加姜蒜爆香，接著加辣椒、花椒、八角，炒至辣椒開始變色了就加入雞丁翻炒；

4. 然後加入白芝麻，最後加一小勺白糖，鹽調味即可。

水煮肉片

原料：豬裡脊肉、金針菇、黃豆芽、蔥姜、蒜瓣、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、料酒、醬油、糖、干辣椒、花椒、澱粉、雞蛋清、香油

做法：

1. 黃豆芽摘洗乾淨，裡脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻，蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好；

2. 鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻，再加入金針菇繼續翻炒至熟關火，把食材盛入碗中備用；

3. 鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香，加入料酒，加入醬油，加入適量的高湯或者清水，加少許糖；

4. 煮出香味，再倒入肉片，稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火，另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒，煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。

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