貴州酸湯火鍋（附詳細配料介紹）

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播放GIF貴州的火鍋形式多樣，與川味火鍋相比自成體系，其代表品種有「花江狗肉火鍋」、「鼎罐雞火鍋」、「凱里酸湯魚火鍋」、「酸菜蹄膀火鍋」等等，而其中以「酸湯燙火鍋」流行較廣。

特點:湯色紅艷，香味醇厚，食之提神爽口，具有開胃健脾、醒酒解膩的作用。

酸湯火鍋採用的是用小西紅柿製成的酸湯。其製法是：

西紅柿洗凈切開，入熱油鍋炒香出汁，再摻入燉好的棒子骨湯，熬煮至酸味濃郁、湯色紅艷時，用漏勺打去料渣，加入薑片、蔥節和豆芽、韭菜節、金針菇，並摻入適量麵湯，淋入紅油，起鍋倒入火鍋盆內即可上桌點火燙食。

製作酸湯（2）：

事先將少量的麵粉與淘米水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中並蓋好壇口，待其4-6天發酵變酸即成酸湯，每次取用後即又向壇中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米湯來製作。

製作蘸水：

把白腐乳、花生、木姜子、雞精、紅尖椒、胡椒、花椒搗碎，添加香菜和蔥，用勺子舀一勺酸湯兌勻，形成蘸水。

味碟調製:

味碟中除了加有精鹽、雞精、煳辣椒粉、紅油、香油、青椒粒、蔥花、香菜末外，還加有老乾媽豆豉、豆腐乳和脆臊，並拌以切碎的側耳根。腐乳味同側耳根的清鮮、脆臊的酥香，以及貴州特產老乾媽豆豉的香辣交融在一起，匯成一種特有的風味。

酸湯魚的做法：

製作酸湯：事先將少量的麵粉與淘米水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中並蓋好壇口，待其4-6天發酵變酸即成酸湯，每次取用後即又向壇中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米湯來製作。