普洱生茶和滇紅茶有什麼區別？

導讀：上一期我已經講過普洱熟茶和滇紅茶的區別《詳見熟茶和滇紅茶有什麼區別？或添加微信：dyshuocha查看》，今天要和大家講的是普洱生茶和滇紅茶的區別。

相比較於熟茶和紅茶，生茶和紅茶更好區分，依然從外形、工藝、口感和功效幾個方面來區別。

①外形區別

普洱茶生茶的散茶條索清晰，呈現墨綠色，白毫顯露，滇紅茶則是金毫，金黃璀璨，生茶一般壓製成餅或者磚，茶餅墨綠，容易辨別。

滇紅茶干茶條索聞起來有較濃的甜香和焦糖香，生茶的毛茶聞起來則是比較鮮爽的清香，有淡淡的甜味。

②工藝區別

生茶和滇紅茶的主要區別還是在於工藝，採用同樣的雲南大葉種原料，以紅茶工藝製作即成為滇紅茶，以普洱茶曬青毛茶工藝製作即成為生茶。

普洱茶生茶的製作工藝：鮮葉—萎凋—殺青—揉捻—曬青—挑揀—蒸壓成形。

滇紅茶的製作工藝：鮮葉—萎凋—揉捻—發酵—塑型—烘乾—挑揀—烘焙—包裝—成品。

普洱茶製作成為曬青毛茶時，實際上也就是我們說的生茶散茶，在這個過程中經過鐵鍋殺青和揉捻後，要經自然光晒乾，即曬青，晒乾之後就成為毛茶。

滇紅茶是沒有殺青這道工序的，鮮葉經過攤晾萎凋之後直接揉捻，揉捻之後放入木箱發酵，然後塑型，塑型就是做成想要的形狀，比如說紅螺這樣的螺狀，或者是挺直的條狀，然後高溫烘乾。

這個過程中有兩個環節區別比較大，一個是發酵，生茶沒有發酵這道工序，而紅茶則是全發酵，這導致了生茶和紅茶茶性不同，紅茶性溫，新制好的生茶性寒，但生茶也正是因為沒有發酵過，保存有茶葉本真的內含物質，後期存儲中有很大的轉化空間，在後期轉化中，茶性也會慢慢轉為溫和。而紅茶則在發酵過程中激發出了大部分內質，沒有後期存儲價值，所以說普洱茶是後發酵茶，宜品宜藏，紅茶則適合現飲。

另一個環節是乾燥，紅茶在發酵結束後塑型，塑型後進行乾燥，採取高溫烘乾，這樣有利於提香，紅茶的高香也是這樣造就的，生茶在揉捻之後採取曬青的方式乾燥，即自然晒乾，這樣能保存茶葉中的內含物質，這樣的茶，才會在後期有良好的存儲價值。

③口感的區別

這就很好區分了，新做好的生茶有靑味，類似於淡淡的青草味，滋味鮮爽，口感苦澀明顯，回甘生津明快，湯色黃綠，比較清亮，在之後的一兩年之內靑味會散去，內質穩定下來，展現生茶的獨特芬芳甘淳，例如南茗佳人2015年臨滄早春古樹茶《悅泉》，經過一年干倉存放，現在品飲，花香馥郁，甘甜爽口，苦澀低，回甘生津快，各項滋味明顯，性價比極高，非常適合喜歡生茶的新茶友。

陳年生茶則清香怡人，滋味豐富飽滿，有其獨特韻味，例如南茗佳人2007年臨滄古樹茶《韻·珍飲》，經過八年干倉存儲，現在喝滋味飽滿豐潤，層次鮮明，芬芳甘冽，有獨特的野菌香，品過之後喉嚨和口腔都會留下濃濃香氣，韻味十足。

紅茶則口感比較溫潤，幾乎沒有苦澀，蜜香清潤，甘淳可口，醇滑細膩，質感飽滿，高香四溢，適合常飲，且老少皆宜。

新做好的生茶茶性寒涼，不宜多飲，但同時清熱去火的功效比較好，易上火長痘體質可常飲，陳年生茶茶性轉溫，有藥用價值，功效有：養胃護胃，促進消化，抗動脈硬化，降三高，清熱消暑解毒，清肝明目等。

紅茶茶性溫和不傷胃，主要功效有：養胃健胃，消炎殺菌，利尿解毒，提神醒腦，美容養顏抗衰老，降三高等等。（文/董玥，高級茶藝師、評茶師）