營養標籤教你怎麼吃 浙江老年報

　　記者唐佳璐通訊員樓建麗

　　平時你去超市購買食品的時候，會關注什麼？生產日期、品牌，還是營養標籤？

　　近日衛生部發布消息稱，將於明年1月1日起正式施行的《預包裝食品營養標籤通則》，將強制速凍餃子、湯圓、醬油等預包裝食品在包裝上添加營養標籤，否則不得銷售。

　　營養標籤是什麼？怎麼讀？本報採訪了有關方面的專家，為你詳細解讀營養標籤。

　　現狀：大部分市民讀不懂營養標籤

　　新的營養標籤要來了，大家關注嗎？近日，記者走訪了幾家大型超市，隨意詢問了幾位正在買食品的市民。

　　一位正在購買餅乾的市民說，自己買食品一般只看生產日期、價格、品牌和口味。「如果沒有人提醒，我根本不會去看營養標籤，也讀不懂。」其他幾位市民也表達了同樣的意思。

　　營養標籤在哪裡呢？如果你夠細心，在牛奶等食品上可以看到一個營養成分表，這就是營養標籤。從明年1月1日開始，除了六類食品（生鮮食品、現制現售食品、調味品、茶葉、酒類和飲用水）外，所有預包裝食品都要有營養標籤。

　　什麼叫預包裝食品呢？預包裝食品是經預先定量包裝好或裝入容器中，向消費者直接提供的食品，如速凍餃子、包子、湯圓、腐乳等。

　　為什麼要有營養標籤呢？省立同德醫院營養科主任蔡斌說：「糖尿病、心腦血管等慢性疾病患者日益增多，他們在平時的飲食上需特別注意營養攝入量。以往的食品包裝沒有營養標籤，很難讓患者掌握。」

　　中國營養學會理事、浙江省營養學會秘書長華金中介紹，據調查，我國居民膳食中鹽、脂肪、能量攝入偏高，慢性非傳染性疾病防治形勢嚴峻。膳食是慢性非傳染性疾病的重要影響因素，科學研究和國外管理經驗證明，食品標籤上的營養信息可以幫助公眾做出合理膳食選擇，可使居民減少飽和脂肪、膽固醇和鈉的攝入，增加膳食纖維攝入，這是預防膳食相關慢性病的良好手段。

　　原因：營養攝入不均導致慢病人群增加

　　營養標籤是指在食品標籤上向消費者提供食品營養特性的描述。簡單說，標籤要告訴你食品有什麼方面的營養特點。根據《通則》的具體要求，規定五種營養素在標籤營養成分表中必須標註，即：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉四種，加上能量，簡稱為「1+4」。除了必須要標的「1+4」外，商家還可根據需求標註其他選項在這5項以後。

　　學會了看營養標籤，就可知道購買的食物大概的營養價值是否適合自己，哪些人不宜食用等，能夠指導你理性選購食品。

　　有了營養標籤是否每天都要計算一下營養攝入呢？「不必這麼死摳細節，我覺得這個標籤的意義是提醒大家注意營養攝入，引導大家營養均衡。」蔡斌說。

　　「營養標籤的推出，也是讓大家去學習一些營養知識，讓自己的飲食更健康。我的建議就是葷素搭配、吃動平衡，如果最近吃葷菜多了點，接下來幾天就可以多吃點素菜，可以以10天為一個人體的自我調整周期。」華金中說。

　　大連市中醫院營養師王興國以某品牌餅乾的營養標籤為例，顯示每100克該種餅乾提供能量2031千焦、蛋白質8.0克、脂肪21.6克、碳水化合物62.9克和鈉518毫克。有些產品營養成分的絕對含量不是以100克計算的，而是以「每袋」、「每罐」、「每粒」或「每15克」計算的，要注意這一點。

　　1.看能量

　　100克該種餅乾含有能量2031千焦，即484千卡，它達到了能量參考值的24%，大約是四分之一。能量達到四分之一是什麼概念呢？一般來說，一頓飯的能量也不過占能量參考值的三分之一而已。

　　2.看蛋白質

　　100克該餅乾含有蛋白質8.0克，達到蛋白質參考值的13%，大約是八分之一。也就是說，吃該餅乾可獲較少的蛋白質，營養價值較低。

　　3.看脂肪

　　100克該餅乾含有脂肪21.6克，達到脂肪參考值的36%，即超過每日脂肪合理攝入量的三分之一。可見該餅乾脂肪含量相當高。更為重要的是，這些脂肪基本上是人為添加進去的，因為小麥粉中天然脂肪含量非常低，而氫化植物油含反式脂肪酸。

　　4.看碳水化合物

　　100克該餅乾含碳水化合物62.9克，達到碳水化合物參考值的21%。這一數值與大多數主食類（高碳水化合物）食物相仿，說明該餅乾應作為主食食用。

　　5.看鈉

　　100克該餅乾含有鈉518毫克，相當於1.3克食鹽（食鹽中鈉含量約為40%），達到鈉參考值的26%，超過每日鈉合理攝入量的四分之一，屬於高鈉食品。

　　6.食品營養價值高低評判

　　食品到底有沒有營養，有一個比較專業的評判方法——蛋白質質量指數（INQ），即用某食品蛋白質的NRV%除以能量的NRV%。

專家是怎麼選購食品的

　　蔡斌介紹，她平時的飲食都會考慮量和質。

　　量是指營養的攝入量，每個人可以根據體質指數，即體重（公斤）除以身高（米）的平方，來決定自己的攝入量。如果覺得算體質指數太麻煩，也可簡單地根據體重來決定攝入量。

　　質是指每天所吃的食物種類應該豐富，根據「膳食寶塔」，各個大類每天最好都有所涉及，要盡量減少攝入油脂類的食物，多吃粗糧、蔬菜、水果。

　　除了關注營養標籤外，還會關注一下配料表。國家規定所售的食物包裝上必須表明配料表，它是按照加入量的高低、多少、遞減的順序進行標識的。

　　就說大家認為很有營養的蛋黃派，後來被營養學家稱為垃圾食品。蔡斌說，如果你讀一下蛋黃派的配料表就不會驚訝了，蛋黃派的配料表裡根本沒有蛋黃的成分，都是一些食品添加劑和反式脂肪酸。

　　蔡斌認為，對於慢性疾病患者來說，營養標籤尤其重要。比如，一個糖尿病患者要控制糖，他可能更關注的是營養標籤中碳水化合物和能量的含量值；高血壓患者要重點看鈉的含量；高血脂患者則要多關注脂肪的含量。

　　營養標籤中除了有具體的含量外，還有營養素參考攝入量的百分比（NRV%）。NRV%指能量或營養成分含量占相應營養素參考值（NRV）的百分比。比如某奶粉100克，其蛋白質含量的NRV%是28%，也就是說吃100克奶粉可以滿足人體一天對蛋白質標準需求的28%。有的速食麵鈉的NRV%在90%以上，說明極端高鈉，那麼這一天就別再吃什麼含鹽食品了。

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