☆★品味小廚DIY★☆

材料：黃豆、納豆菌、紗布、糖、雞精、酸奶機

因為納豆的發酵溫度高於夏天氣溫，所以酸奶機必不可少。

納豆菌是這樣的

膠囊裡面是淺咖啡色粉末，很濃的納豆味兒。

一、工藝：黃豆清洗－浸泡－蒸煮－拌料－發酵－後熟－食用

二、步驟

1、雖然在製作說明中註明應該購買小粒黃豆（最好直徑在6mm左右的），但就我的實驗結果看，大黃豆小黃豆都可以製作出完美的納豆。

2、黃豆清洗：量取1碗黃豆，約110克，用清水洗乾淨；

3、黃豆浸泡：用3碗的水浸泡黃豆，冬天12－15小時左右，夏天10小時左右，浸泡後黃豆約250克 ；

4、拌料：5g糖和2g雞精，倒入浸泡洗凈的豆子中，攪拌均勻。這個步驟一直讓我比較疑惑，因為蒸煮過程中，糖和雞精會從豆子上脫離。我把拌料改到豆子蒸熟後再加試驗結果成功

。因為向來不太喜歡雞精這些東東，所以在一次實驗的時候把雞精省略，試驗結果失敗

5、 蒸煮：把拌料後的黃豆放入高壓鍋（和在蒸架上，蒸架上鋪一塊紗布）倒入6杯清水，大火煮5分鐘，開小火，煮35－40分鐘；關火。要求煮熟透的豆子，用手輕輕一捏就扁，但是豆子是整料的，如果買的豆子偏大，就多蒸幾分鐘。我用電飯鍋蒸過，一樣成功

6、接種：把蒸熟的豆子倒入米酒機內膽中，瀝干水。打開一粒納豆菌膠囊（納豆引子）用一點點涼開水溶開，倒入納豆機內膽，溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌），用乾淨的攪拌棒攪拌均勻，盡量多攪拌幾下，蓋上外蓋（內膽的蓋子不需要蓋）。

7、發酵：插上電源，這個天氣發酵時間24小時，原則是：納豆稍微攪拌一下，能拉出長長的絲，就算髮酵好了。

8、後熟（活菌低溫休眠）：把發酵好的納豆用保鮮袋或碗分裝，置於冰箱冷藏中，如果一周內吃不完，放到冷凍中，吃之前解凍。　

這次做雙倍的量，用黃桃的罐頭瓶子裝了。

在冰箱內低溫熟成數小時後，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。