生態餐廳這麼火！怎樣建才吸引人？

雨蔬農業：用技術武裝現代農民！

導語

生態餐廳是近幾年發展起來的一個新興產業，然而目前國內大部分生態餐廳都處在行業發展的初期，對生態餐廳內涵的理解還比較模糊，部分餐廳僅僅停留在概念炒作的層面上，與傳統餐廳不同之處僅僅是建在溫室內，多了一些景觀植物而已。這樣的餐廳稱其為「陽光餐廳」也許會更為合適。那麼，生態餐廳到底應該怎麼做呢？

生態溫室餐廳是將現代設施農業和綠色餐飲完美結合的產物，以人為本、餐飲為主、景觀為為輔的一種大型溫室類建築，把溫室的輕巧、便捷、明朗的特點與建築的多功能性融為一體，餐廳有充滿綠色的自然環境，把大自然豐富多彩的生態景觀「微縮化」和「藝術化」。

生態溫室餐廳綜合運用建築學、園林學、設施園藝學、生態學等相關學科知識進行規劃、設計和建設，以設施調控技術、農藝栽培技術來維護餐廳的優美環境，形成以綠色景觀植物為主，蔬、果、花、草、葯、菌為輔的植物配置格局，結合假山、瀑布、小橋流水、竹木亭閣的園林景觀，為就餐者提供綠色、優美、舒適、悠閑、宜人的就餐環境，安全、可口的生態（有機）食品，採用節能、節水，殘渣、廢棄物循環再利用環保措施的可持續運作模式。

生態溫室餐廳擺脫了傳統意義上的溫室只用於種植的局限性，使溫室具有餐飲功能、觀賞功能、休閑功能、娛樂功能、綠色食品推廣功能、節能環保功能等。

生態餐廳具備條件

一般生態餐廳需要具備的條件為：智能控制溫室、天然環境、生態食品、節能、節水、廢棄物的循環利用等環保措施。

生態餐廳植物覆蓋面積是智能溫室面積的30%左右，這樣的餐廳才能稱得上叫生態，智能溫室的面積不能太小，綠植面積小了效果達不到啊！

生態餐廳區位如何選擇？

如果臨近河流、湖泊，就可以建魚塘、建立水生蔬菜園區，魚塘可以供食客釣魚、游泳、船上採摘，如生水蔬菜菱角、蓮子等，可在船上採摘。也可用鷹捉魚。

如果生態餐廳建在山麓，就可以建立野生蔬菜園、牧場、雞場、鴨場、鵝場、蠍子場、食用菌生產基地、野果園、木本油料林等，以上這些產品均可用作生態餐廳的 加工原料。食客可以在園區挖野菜、擠奶、烤羊、抓小雞、逮鴨、捉鵝、撿鴨蛋、采蘑菇、摘野果、取木本油料樹木的種子，進行炸油。

如果生態餐廳建在城市周邊，無山水毗鄰，可在餐廳周邊栽植大量的林木，製造一個神秘、幽靜的環境，道路宜彎曲起伏，餐廳應建在林內稍深的位置，使食客在進入餐廳前，領略一路景觀，營造一種良好的心情氛圍。

道路兩旁栽植具有不同花期的花卉植物，車輛行走的道路最好具有廊的味道，廊用葡萄、獼猴桃、絲瓜、葫蘆、南瓜等藤本植物體現，也可在廊的兩側和頂端，立體種植生菜、花卉植物。在餐廳稍近的地方，開闢蔬菜園區，最好選用觀賞蔬菜進行栽植。

菜園周邊有散養雞場，這些雞子在菜園裡捉蟲子，吃菜葉，不用雞飼料餵養，也不宜在雞舍里飼養，食客在這兒不僅可以隨意挖菜，還可抓雞。

許多露天的生態餐廳，也放養有雞子、鴨子，池塘里放養魚，但建議囤積的雞鴨魚都是自己園區飼養的，而不是從雞鴨魚場購買的，以避免存在食用激素餵養的雞鴨魚，達不到生態餐廳有機食品要求。

生態餐廳周邊園區建設，可以選擇花園、菜園、盆景園、香草園、茶園、農園、牧場、漁場，此外還有昆蟲生產基地，如桑蠶、蠍子、知了等食用昆蟲的生產。所有用於食品原料生產的園區都要按照生態農業生產規程進行生產，生產出來的產品必須是綠色產品。

生態餐廳的空間布局有哪些講究？

生態餐廳的園林布景發揮空間大，可隨意設計，需要結合生態餐廳的餐飲功能進行功能分區。一般而言，生態餐廳有迎賓接待區（入口大廳）、觀賞區、點菜區、就餐區、後廚區、收銀區、有的還要根據當地風俗民情設置宴會大廳及舞台表演區的功能區。

生態餐廳的園林布景可以結合以上分區，通過小型花池、園路、人工塑山、假山跌水、水系溪流及其他喬灌木等立體裝飾分隔，形成或幽遠、或曲折、或開或閉的空間效果，增加裝飾的多樣性和藝術性。做到移步換景的園林藝術效果。

同時，通過花卉立體裝飾可以對生態餐廳內的立柱，架空水暖管線等人工構築物進行很好的遮蓋，幫助營造更接近於自然生態環境的條件。此外，生態餐廳還可通過亮麗的色彩起到組織視線、引導提示的作用，如出入口及功能分區的提示、宴會包廂主題展示等。

常見的生態餐廳種類

利用溫室創造出適合動植物生長的環境，在生態園內展現各個主題的自然物種群落，讓人們無需遠足便能領略豐富的自然環境。在生態園中，創造異域風情，讓人們迅速遠離城市喧囂，在熱帶雨林、南國風情、江南水鄉中，享受著美食的同時享受著自然帶來的愉悅。

智能溫室生態餐廳

綠色生態餐廳完全按照標準溫室的結構建造，多採用文洛式，覆蓋材料多為PC板或者玻璃，結構保溫性能好，整齊規範，室內各個空間溫度均勻，有利於景觀植物的生長，鑒於餐飲布局的需要，在文洛溫室結構的基礎上，可進行局部調整。該溫室建造成本相對較低，溫室升降溫能耗低，節約後期運行費用。

鋼結構大跨度生態餐廳

綠色生態餐廳中廳採用大型鋼結構形式，跨度大，高度高、可植入高大樹木，設置亭台，造景時有更大的發揮空間，使景色更加逼真。中廳周圍設置其他配套連棟溫室，大部分餐飲設置於其中，降低大大的造價和後期維護費用，同時保證了充足的活動空間，美景美食交相輝映，相得益彰。

異形溫室型生態餐廳

這種生態餐廳的結構隨意性強，可根據客戶需求設計。

案

例

—荷蘭溫室農場餐廳—

位於阿姆斯特丹郊外的Restaurant De Kas餐廳，是一家貨真價實的溫室餐廳。De Kas在荷蘭語中的意思是溫室，種滿健康的綠色植物，充滿溫暖陽光的花園。讓客人置身於自然和陽光之間，舒展心靈，享受至新鮮、至美味的食物。這也是餐廳創始人Gert Jan Hageman最想賦予這家餐廳的意義。

這溫室興建於1927年，當年主要是用來栽種城市造景所需的植物，後來卻閑置了，荒廢了。直到Gert在2001年將溫室買下後，聘請Piet Boom對其重建，使它成為了阿姆斯特丹郊區最火的溫室餐廳。

全玻璃式的外觀設計

Restaurant De Kas全玻璃式的外觀設計，使得它在陽光燦爛的日子裡，顯得更為通透明亮。廚房也半開放式的，主要用餐區更是採取無間隔設計。置身於這樣一個自由寬敞的空間，一邊品嘗著美食，一邊欣賞著室內外的風景，良好的光線與視覺效果會讓人感到無比的愜意。

自養蔬食，質量有保證

Restaurant De Kas也有自己的溫室和農場，這裡種植了各式蔬菜、香草和可食花卉。因此，餐廳可以隨（減）意（少）摘（浪）取（費）蔬食，一般都是在每天日出前摘取，這也保證了顧客能夠吃到新鮮有機的蔬食。

可以親眼目睹大廚料理絕技

Restaurant De Kas設有獨立包間，提供長桌給有商務需求的顧客。只要多花一些錢預訂，就能在廚房裡的貴賓桌用餐宴客，親眼目睹大廚製作料理過程。

餐飲配色美，擺盤更精緻

中午套餐設計三份開胃菜搭配一份主食。以可食鮮花點綴餐點，豐富視覺享受。甜點也毫不遜色。餐廳還附送開胃菜哦，比如，厚皮麵包沾羅勒橄欖油，襯上一點酸黃瓜，再佐以飽滿多汁的綠橄欖，剎時可將顧客的味覺喚醒。

製造小驚喜，額外加值逗樂顧客

De Kas不僅餐點出色，環境幽美，服務也是一流的。有時咖啡附贈的點心，大廚還會多送一份，給客人驚喜。若客人看不懂荷蘭文菜單，服務生還會協助翻譯，甚至能列印一份給顧客帶走做紀念，方便顧客發博寫遊記。

對於前來就餐的遊客而言，享鮮食，觀美景已是一大樂事，若是餐後能休憩在芬芳香草園或遊走在嫩綠農作物間更是讓他們感到舒適與安逸。

如今，Restaurant De Kas的種種優勢已為它積攢了好的口碑，使其成為地方上的必訪景點，成功地吸引了許多國外觀光客。國內的農場主不妨學習一下這家餐廳的經營之道，將農場元素餐植入餐廳，打造特色餐廳，抓住遊客的胃。

生態餐廳是建築與環境相結合、形式與功能相結合的產品，完全跳出了傳統的溫室生產和經營理念，充分適應了新時期社會發展的需求，在短短几年內，全國逐步推廣興建，它的經營成效是有目共睹的。但是生態餐廳投入大，成本高，是否值得投建還是應該從農場實際情況出發，千萬不可盲目。

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