[美食天地]美味簡單的義大利面(Spaghetti with Quick Tomato S...

材料準備時間：大約10分鐘(如果你動作夠快，用的時間可能更短些）　　烹飪時間：大約20分鐘　　分量：4人份　　　　　　圖中材料：蒜瓣，羅勒（羅勒有好多種，我用的是lime basil），罐頭西紅柿，歐芹（parsley),義大利面（spaghetti這種），芝麻菜（arugula (roquette/rocket)),pecorino Romano乳酪　　此外還需要：橄欖油，鹽，胡椒，糖，extra-virgin橄欖油　　

作者：woth　回復日期：2008-5-5　7:50:09

　　材料的處理：　　大蒜剁碎，大約1-2勺子；　　羅勒剁碎，大約3-4勺子；　　歐芹只需要葉子，也剁碎，大約2勺子；　　芝麻菜，只需要葉子，大概的切一切，如果喜歡多吃蔬菜的，也可以多放；　　pecorino Romano乳酪，一部分擦成細絲，一部分擦成薄片，最後調味用。如果買不到這種乳酪的話，Parmesan乳酪也可以　　

作者：woth　回復日期：2008-5-5　7:51:13

　　醬汁製作方法：　　鍋里倒入橄欖油，大概5-6勺子的樣子，中低火。加入大蒜，羅勒，歐芹，炒出香味，大約1分鐘的樣子。加入罐頭西紅柿，我買的這一罐是28oz/794克，我用了有24oz/750克的樣子，如果想要多點的醬汁的話，整罐都用了也無妨。把西紅柿與之前的材料混合均勻，根據你自己的口味加入鹽，胡椒和一些糖。轉入低火，繼續熬，直到混合物成醬汁的樣子，熬制時間大約15分鐘左右。　　　　熬好的西紅柿醬汁　　

作者：woth　回復日期：2008-5-5　7:52:19

　　在熬西紅柿醬汁的時候，我們可以開始把義大利面煮起來。　　先發一張專門煮義大利面用的鍋子。我發現做西餐，有時候很簡單的事情非要弄得很麻煩。就比如這個煮義大利面的鍋子，我拿什麼鍋子煮還不都是一樣的么，為什麼非要這麼麻煩呢，還要弄個專門用具。其結果就是，我照了這麼一張照片，可是我卻沒有用這個鍋子煮麵，就是用普通鍋子煮的。放心，不用專門的用具煮麵，不會讓你的義大利面的味道有所改變的　　　　　　煮麵沒什麼技巧可言，把面煮熟了就行。一般為了防止面互相沾粘，可以在煮麵的時候加些鹽進去，我同時還用筷子時不時的攪拌一下。我的一個義大利朋友，在煮麵的時候，不光加鹽，還要加奶油。面煮好了以後，瀝干。　　

作者：woth　回復日期：2008-5-5　7:53:32

　　把瀝乾的麵條放到一個大點兒的容器里（鍋子阿，盆子阿都可以，我是直接把面倒在了熬醬汁的鍋子里，懶人自有懶辦法啊），倒入之前做好的醬汁，如果嫌面太乾的話，可以再加一些熱水，之前煮麵的水就可以。　　加入之前切好的生芝麻菜，攪拌均勻。面和醬汁的溫度足以讓芝麻菜熱熟了。　　然後加入2-3勺子的extra-virgin橄欖油，拌勻。　　最後裝盤，撒上pecorino Romano乳酪。　　

作者：woth　回復日期：2008-5-5　7:54:43

　　用這種方法做出來的義大利面，對我這種不太能吃辣的人來說，算是有點兒微辣吧，因為裡面有黑胡椒和大蒜的原因，此外，芝麻菜也是帶有一點兒辣味的。喜歡吃辣的人，可以在熬醬汁的時候加入干辣椒碎，讓醬汁更辣。　　　　　　這款西紅柿醬汁，應該算是比較基礎的醬汁。我用的罐頭西紅柿，其實還可以用當季的熟透的西紅柿來代替。　　　　　　說一下picorino Romano和Parmesan乳酪。picorino Romano乳酪是用綿羊奶做的，Parmesan乳酪是用牛奶做的，這兩種乳酪都比較硬，而且味道比較強烈，一般都是用來調味的。　　　　　　我自己做義大利面，一般總是用最簡便的方法，最快的速度完成。其實我最喜歡的吃法，就是用angel hair或者是capellini（這兩種都是很細的義大利面），加入麻醬阿，香菜阿之類的，做中國式的涼麵　　　　
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