清明過了，好茶才剛剛開始呢

經常有人問我：

你覺得什麼茶是好茶？

我說：喝著舒服的茶。

那什麼又是喝著舒服的茶？

簡單來說吧，喝這個茶，你要有三舒：口腔舒服，身體舒服，還有錢包舒服。

茶啊，無所謂貴賤，無所謂包裝，無所謂故事，無所謂出處。但凡用心泡水之後，你喝來喉吻潤澤，身心舒暢，齒頰留香，錢包輕鬆。那就是好茶啦。

遇到這種茶，你就惜之愛之藏之，常常泡之。每天喝她，就是對待她最好的方式啦。

---節選自戴玉嬋《喝一杯舒服的茶，找一個聊得愉快的人》

一、明前茶到底好在哪裡？

傳統上，明前茶、雨前茶是我國長江流域江南茶區按節氣對不同階段名優綠茶的稱呼（編著註：現在也有其他茶區、茶類借勢炒作春茶的概念）。

「明前茶」是清明節前採制的茶葉，「雨前茶」是清明後穀雨前採制的茶葉。明前茶細嫩品質最好，雨前茶品質尚佳，穀雨後立夏前的茶葉一般相對較粗老，品質較差。

中國的農曆是每隔15天為一節氣，大約3月5日左右是「驚蟄」，3月20日左右是「春分」，4月5日左右是「清明」，4月20日左右是「穀雨」，5月5日左右是「立夏」。古老的農業生產一向來以節氣為農事安排的指導。

茶葉生產也是一樣，早發品種往往在「驚蟄」和「春分」時開始萌芽，今年一些氣溫較高的茶區的早生茶種，比如四川部分茶區，甚至2月底3月初就開始採摘；而傳統名優茶產區比如西湖龍井、湖北恩施伍家台貢茶，3月底4月初才有少量產出。

明前茶由於芽葉細嫩，香氣物質和滋味物質含量豐富，因此品質非常好。但由於清明前氣溫普遍較低，發芽數量有限，生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，物以稀為貴，明前茶就更顯珍貴了。

現代人喝春茶、明前茶，更重要一點，是對於部分產區濫用農藥導致殘留超標的擔憂。喝茶是為健康，農藥殘留超標，不如不喝。相對而言，春茶生長在冬春季，蟲害較少，基本無須施藥，也就不存在農藥殘留問題。

二、春茶求早不如求好！

「春茶以早為喝」、「春茶越早越好」在近幾年成了另一個被熱炒的認知概念。清明前的春茶，早一天就高一個價，清明後的茶，晚一天掉一個價。然而，事實真的如此嗎？今天要給大家提個醒，澄清幾個誤區：不要太過執著於追求茶葉之「早」，因為春茶可不一定是越早越好！

1、所有春茶採摘時間都在明前為佳嗎？

中國的頂級名優綠茶，很多集中在以安徽、浙江、江蘇為核心的長江流域江南茶區，但這裡的頂級綠茶，絕大多數不是早生種，發芽率受天氣制約的因素很強，最好地方的原生種一般都要到3月中下旬之後才出得來。

以西湖龍井為例，最特級的原料是來自群體種的一芽一、二葉，而非早生種的細嫩單芽，採摘的最好時間是在4月初而不是更早的時候，在這個時候，它們的物質內涵最豐富，口感亦為最佳。

而除了江南茶區，雲南普洱茶亦然，根據當地制茶的經驗，班章茶重香，因此班章區域的茶要早一點採摘的茶做出來是最好喝的，所以3月中下旬就差不多開始採摘了。但易武區域卻恰恰相反，易武茶中湯水滋味，最好的採摘製作時間應該是清明以後為最佳。

可以說，每個區域有其各自的地理、氣候和樹種條件，也都有其專門的採摘時間，一味求「早」，其實是對不同茶葉差異性的漠視。

2、春茶是越早品質越好嗎？

為了爭「早」，國內一些茶葉產區的茶商早就各顯神通。有產區從上世紀90年代就開始發展大棚茶葉，但是大棚茶葉生長期短，有效營養成分累積不夠，口味淡、不耐泡，始終不能與棚外生長的茶葉相提並論。

而為了佔得先機，有一些茶農則瞄上了茶品中的「早生種」，比如烏牛早就是個範例。像烏牛早就差不多要比龍井要早半個月萌發，比西湖這個區域原生的群體種差不多要早一個月萌發上市。而每逢少量新茶上市之時，就是假茶紛至沓來之日，用烏牛早冒充「西湖龍井」，早就屢禁不止。

外省茶冒充名優綠茶更不在少數。因為地理和氣候的原因，雲貴川的茶葉成熟上市的時間普遍要比江浙區域要早，所以更有投機者以次充好，「李逵」沒上市，「李鬼」就唱起主角。

這些都是一味求「早」，所催生出的市場亂象，它們最終讓浮躁的茶商陷進了市場炒作的泥潭，也讓我們離好茶越來越遠。

3、春茶都是全芽頭最好嗎？

另外，製作傳統的名優綠茶，對其品種和滋味都有了成熟的體系，並不是全芽頭最好。因為茶葉的內含物質在茶樹的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡鹼就主要分布在第一、二葉，氨基酸主要分布在芽頭。

所以芽頭固然鮮嫩，但是口感的醇厚度還是需要葉片中的內物質作為支撐。比如說經典茶中的太平猴魁，正宗的太平猴魁就要求「兩葉一芽」。

4、春茶求早不如求好！

事實上，大家追茶不應該是追「早春茶」的概念，而應該是「頭春茶」的概念。

頭春茶就是一年中第一波發芽長出來的標準葉子，只要是開年的第一次採摘，就都是頭春茶。因為茶葉經過一個冬天的休眠，累積了非常多鮮爽的滋味和營養物質在裡面，所以它只要是頭春茶，這些口感鮮爽的東西及營養物質就在裡面，而並不表示越早越好。

只要我們喝到的是頭春茶，等的時間久點也是值得的。我們不妨學習一些嗜好綠茶、經驗豐富的老茶客，他們往往一次性訂購十來斤春茶存放在冰箱，慢慢品飲，隔年春茶上市再購買。

觀點：是頭春茶，晚一點也不怕。結合引言提到的好茶的概念：口感舒服，身體舒服，錢包舒服。明前茶和穀雨茶，採摘時間差別不大，只要是頭春茶，口感、身體感受差別也極小，而價格上卻相差懸殊。哪個更「好」？相信對大多數人來說，答案是顯而易見的。畢竟茶是拿來喝的，除了一些送禮的講究，春茶求「早」真不如求「好」。

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本文作者茶小七，重在分享。

中國茶友會編輯茶小七（微信：21540848）