中國六大茶系， 看看你是什麼體質，該喝什麼茶

中國茶類的劃分有很多種方法，根據製作方法和發酵程度的不同，可分為六大類，即六大茶系：綠茶（不發酵）、白茶（輕微發酵）、黃茶（輕發酵）、青茶（烏龍茶、半發酵）、黑茶（後發酵）、紅茶（全發酵）。

六大茶系的外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。

【綠茶：綠葉性寒清煩熱】

這是我國產量最多的一類茶葉，年產量大約在10萬噸左右，位居全國六大初制茶之首。綠茶屬於不發酵茶，因其干茶與沖泡後的茶湯、葉底的色澤都以綠色為主，所以得了這個名字。

綠茶葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽。外形多種多樣，主要有條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、捲曲形、圓珠形、單芽形等等。綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多采嫩芽製成。明前茶（清明前採制）最為珍貴，其次為雨前茶（清明後穀雨前採制）。

炮製綠茶一般要經歷採摘、殺青、揉捻、乾燥這幾道工序，其中的殺青工序是綠茶類製法的主要特點。高溫殺青可以迅速鈍化酶的活性，抑制酶的氧化，所以才能保持綠茶「綠葉」、「綠湯」的特色。

從營養價值看，綠茶沒有經過發酵，很好地保留了茶葉中的天然物質，營養成分如維生素、葉綠素、茶多酚、氨基酸等物質是所有茶類中含量最多的。綠茶可清火氣、除煩躁，並增強思維能力、提高免疫力，最適合工作忙碌的中青年人、腦力勞動者、常面對電腦的人群，而綠茶性涼，所以不太合適正在上火或平素火氣比較大的人。

知名綠茶有：①西湖龍井（扁形，杭州）；②洞庭碧螺春（螺形，蘇州）；③黃山毛峰（毛峰，安徽）；④太平猴魁（尖形，安徽）；⑤六安瓜片（片形，安徽）；⑥信陽毛尖（毛尖，河南）；⑦廬山雲霧（條形，江西）；⑧都勻毛尖（毛尖，貴州）；⑨恩施玉露（松針形，湖北）等。

【白茶：湯色黃白可降糖】

白茶加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉晒乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。其發酵度在10-20%之間，屬於輕度發酵茶類。

白茶的外形很飽滿，滿身披滿白毫，毫香清鮮，茶湯則色黃綠清澈，滋味清淡但可品出回甘。

製作白茶要經過萎凋、烘焙(或陰乾)、揀剔、復火等工序，其中萎凋則是白茶品質保證的關鍵工序。萎凋分為室內自然萎凋、複式萎凋和加溫萎凋，茶葉加工者會根據氣候條件來把握，其中春秋季節晴天或是夏季中不悶熱的晴朗天氣，採取室內萎凋或複式萎凋所出品的為最佳。

糖尿病患者最宜白茶，這是因為白茶在加工中未經炒、揉，茶中所含的多糖類物質基本未被破壞，而茶多糖對治療糖尿病有一定功效。此外，白茶茶性清涼，還有降火去燥、治療便秘的作用。但糖尿病患者在飲用白茶時，最好用溫度較低的開水，約80℃左右浸泡4至6小時，並在清晨、晚上飲用，不能用沸水沖泡以免高溫破壞茶多糖。

知名白茶有：①白毫銀針，產於福鼎、政和等縣；②白牡丹，產於建陽、政和、松溪、福鼎等縣；③貢眉（壽眉），產於建陽、浦城等縣；④天目湖白茶，產於江蘇常州溧陽市天目湖旅遊區。

【黃茶：黃葉黃湯助消化】

黃茶的特點就是「黃葉」、「黃湯」，其實是由炒綠茶演變出的產物，在炒制綠茶的過程中加入悶黃的程序即成黃茶。黃茶的發酵度在20-30%之間，屬於微發酵茶類。

黃茶基本工藝似綠茶，在製作工序中有好幾個特殊的稱謂，比如悶黃、初包、渥堆等，在加工時鮮葉要經過殺青、揉捻、悶黃、乾燥這幾步，其中悶黃就是要將殺青、揉捻後的茶葉用紙包好，悶的時間從幾十分鐘到幾個小時不等，茶坯在水汽與熱的作用下自動進行非酶性氧化，最終變成黃色。

黃茶需悶，屬於「漚茶」，在漚的過程中產生大量消化酶，對脾胃有好處，所以出現消化不良、食欲不振，或是身形肥胖的人最適合飲用。但黃茶中含有較多的咖啡鹼、茶多酚，這些成分都容易使人產生興奮感並增加排尿量，因此不宜准媽媽與胎兒健康，可能導致妊娠中毒等情況的發生，因此不宜孕婦。

知名黃茶有：①湖南的君山銀針、北港毛尖、莫干黃芽；②四川的蒙頂黃芽；③安徽的霍山黃芽、皖西（霍山）黃大茶；④湖北的遠安鹿苑毛尖；⑤廣東的大葉青等。

【青茶：綠葉紅邊健美茶】

青茶又稱烏龍茶，發酵度在30-60%之間，屬半發酵茶類，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有「綠葉紅鑲邊」之稱。

在基本製作工藝方面，烏龍茶要經過曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、乾燥，綜合了綠茶、紅茶的製作工藝，所以品質也介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮，又有綠茶的清芬。

青茶最適合體形肥胖的人，由於有比較好的降血脂、降膽固醇、助消化功效，在日本被稱為「美容健美茶」。此外，烏龍茶還有提神醒腦的作用，適合靜夜苦讀的學子或熬夜的加班達人。所有喝青茶的人都應注意，不要空腹飲用，否則不但會頓覺飢腸轆轆，甚至有人會因此頭暈噁心，也就是醉茶了。此外，孕婦最好不要喝，其中的茶鹼有興奮作用，會增加胎動並對胎兒不利。

知名青茶有：①閩北烏龍茶（武夷岩茶—大紅袍）；②閩南烏龍茶（安溪鐵觀音）；③廣東烏龍茶（鳳凰水仙—鳳凰單樅）；④台灣烏龍茶（文山包種、凍頂烏龍、東方美人等）。

【黑茶：粗大黑褐忌體瘦】

黑茶原料粗老，發酵度達到了100%，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色，因此才被稱為黑茶，屬於後發酵茶，主供邊疆少數民族消費。

製作黑茶一般要經過殺青、揉捻、渥堆、乾燥這四步，其中渥堆的程度和時間決定了黑茶質量的好壞。

黑茶最適合平素喜歡吃食肉的人，這是因為其茶性溫潤，去油膩、去脂肪、降血脂功效都比較顯著。但黑茶中含大量茶多酚、咖啡鹼等，對胎兒成長有影響，孕婦忌喝。

知名黑茶有：①湖南黑茶（天尖、貢尖、生尖）；②湖北老青磚茶；③四川邊茶；④滇桂黑茶（普洱茶）等。

【紅茶：湯紅性溫調脾胃】

在我國，紅茶是僅次於綠茶的第二大茶種，無論干茶還是沖泡後的茶湯都呈紅色，所以稱為紅茶。紅茶的發酵度可達80-90%，屬於全發酵茶類。

傳統的紅茶在製作時葉片要經過揉捻、乾燥的步驟，其中決定茶葉質量的關鍵環節是氧化，氧化在揉捻階段就已開始，而乾燥葉片時則終止氧化，葉片必須在一定的溫度、濕度下進行氧化才能保證質量。最終，乾燥後葉片按照大小用篩子分成不同等級後即大功告成。在紅茶的製作過程中，由於沒有「殺青」這一步，所以才能保持紅湯、紅葉的特點。

紅茶茶性比較溫和，茶湯滋味甜醇，沒有刺激性，具有調節脾胃的功能。在國外，有在紅茶的茶湯中加入牛奶、糖的習慣，更可以補充營養，增加身體熱能。對腸胃不好或身體虛弱的人，不宜飲綠茶，而紅茶則比較適宜。紅茶性溫，所以不太合適正在上火或平素火氣比較大的人。

知名紅茶有：①祁紅(安徽)；②滇紅（雲南）；③閩紅(正山小種—金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫，福建)；④川紅（早白尖，四川）；⑤宜紅(湖北)；⑥寧紅(寧紅金毫，江西)；⑦越紅(浙江)；⑧湖紅(湖南)；⑨台紅（日月紅茶，台灣）等。

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