西紅柿能防癌 這幾種吃法讓功效加倍

西紅柿能防癌 這幾種吃法讓功效加倍 從西紅柿中攝取番茄紅素的種種好處，從有利預防心臟病到有利預防前列腺癌，早就被公眾所熟知。美國有研究表明，製作燒烤食品時，放番茄醬、番茄沙司等調味能幫助預防烤肉中致癌物對人體的傷害。這可能與番茄紅素的抗突變作用和所含維生素C的還原作用有關。番茄中的主要抗氧化成分是番茄紅素，它屬於類胡蘿蔔素，和胡蘿蔔素是親戚，結構也比較像。胡蘿蔔素和番茄紅素的含量因品種而異。深紅色番茄中的番茄紅素高，胡蘿蔔素少，而橙色的番茄中胡蘿蔔素相對比較高。總之，如果想獲得番茄紅素，那麼番茄越深紅就越寶貴。 人們恐怕不會想到，含番茄紅素最多的番茄，居然是我國自己培育的櫻桃番茄。新聞報道，一種品種名叫做「喀秋莎」的國產櫻桃番茄，番茄紅素含量傲視群雄，100克鮮重中高達16.5mg，據國內外文獻，這是有報道的最高值。番茄紅素不能像胡蘿蔔素那樣在體內轉化成維生素A，但它的抗氧化性比胡蘿蔔素更強。仍然有益於健康，特別是在預防前列腺癌和心血管疾病方面有較多的研究證據。 把番茄作為水果是非常好的選擇，因為它所含的能量特別低，比絕大多數水果都要低，需要控制體重的人可以放心吃。那麼，生吃番茄還是熟吃番茄更有營養？生吃番茄能獲得其中維生素C、鉀和膳食纖維，對於預防心血管疾病和預防肥胖是有利的，但是不能充分吸收其中的番茄紅素和胡蘿蔔素，除非加入大量油脂，並細細咀嚼才行。而加很多脂肪顯然會升高能量（熱量），妨礙番茄的健康效益。由於有酸味，又含有維生素C，用番茄來做配菜，或者做菜放番茄醬，都有利於幫助非血紅素鐵的吸收。對於預防貧血很有幫助。同時，它還有開胃的作用。當然，加番茄醬的菜大都相當美味。 熟吃番茄時，其中維生素C損失很小，正常炒、煮時不超過10%。但是熟吃時，番茄紅素和胡蘿蔔素的吸收率將大大提升，只需要極少量的油脂（一餐中大概也就是喝咖啡的小勺1勺的量）即可充分吸收番茄紅素。所以，生吃熟吃都可以，但對於獲取番茄紅素來說，熟吃更理想一些。 經常有人會問，番茄醬是軟罐頭或者罐頭包裝，其中的番茄紅素和營養成分能保存嗎？ 需要了解的是，番茄汁、番茄醬和番茄沙司有所不同。在洋快餐店裡蘸著薯條吃的，是番茄沙司。它們通常是瓶裝的，味道酸甜可口。其中的配料內容繁多，通常除了番茄之外，還有糖、鹽、香辛料、多種增稠劑、增鮮劑等，劣質品含有色素。而番茄醬的配料比較簡單，主要是番茄，此外可能有增稠劑、鹽和糖，但含量很少。番茄醬沒有明顯的鹹味，質地不粘稠，顏色很深，不夠紅艷。常常裝在複合膜包裝袋或鐵罐頭裡面，一般不直接吃，是作為烹調原料使用的。 所以，凡是罐頭就沒有營養的說法，在番茄罐頭和番茄醬罐頭這裡是不正確的。如果經常用番茄醬、罐頭番茄和番茄沙司做菜，一年當中吃到的番茄紅素比偶爾吃生番茄更多，而且吸收率更是不可同日而語。
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