| 黑木耳（dried black fungus），孢子植物-藻類植物，真菌門擔子菌綱木耳科木耳屬植物。
黑木耳由菌絲體和子實體兩部分組成。菌絲體無色透明，是由許多橫隔膜和分枝的管狀菌絲組成，它是黑木耳分解和吸取養分的營養器官。子實體是食用部分，它是黑木耳的繁殖器官。子實體初生時為杯狀或豆粒狀，逐漸長大後變成波浪式的葉片狀或耳狀。許多耳片聚集在一起呈菊花狀。 它的別名很多，因生長於腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機（古南楚人謂雞為機）：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮雲，又有雲耳之稱。人們經常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。毛木耳朵較大，但質地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價格低廉。光木耳質軟味鮮，滑而帶爽，營養豐富，是人工大量栽培的一種。 此外，有一種石耳，為孢子植物-地衣植物門植物（與黑木耳完全不同），因其形似耳，並生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名，體扁平，呈不規則圓形，上面褐色，背面被黑色絨毛。石耳一面黑一面白，比木耳大很多，但質地和味道差很多，價格也低一些。石耳含有高蛋白和多種微量元素，是營養價值較高的滋補食品，是一種稀有的名貴山珍。黃山三石是指石雞、石耳、石斑魚；廬山三石是指石耳、石雞、石魚。而地木耳（Nostoccommune）和髮菜（Nostoccommunevar flagelliforme）屬於孢子植物-藻類植物，藍藻門藍藻綱顫藻目。 黑木耳中所含的蛋白質、脂肪、糖類，不僅是人體必需的營養成分，也是美容的物質基礎。其胡蘿蔔素進入人體後，轉變成維生素A，有潤澤皮膚毛髮的作用。卵磷脂在體內可使體內脂肪呈液質狀態，有利於脂肪在體內完全消耗，帶動體內脂肪運動，使脂肪分布合理，形體勻稱。纖維素促進腸蠕動，促進脂肪排泄，有利於減肥。黑木耳的減肥作用一般通過黑木耳粉來實現。黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。 黑木耳還含有對人體有益的植物膠質以及一種叫做「多糖體」的物質，這是一種天然的滋補劑，和黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能促進胃腸蠕動而防止便秘，有利於體內大便中有毒有害物質及時清除和排出，從而起到預防直腸癌等癌症的作用，還可促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥作用。癌症病人在使用了這種多糖體後，體內球蛋白的組成成分有顯著增加，從而增強了抗體。
黑木耳中含有一種抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用與小劑量阿司匹林相當，可降低血黏度，使血液流動暢通。北京心肺中心的研究結果已證實，每日泡發10－15克黑木耳食用，即有明顯的抗血小板聚集、抗凝和降低膽固醇的作用。對血液黏稠度高、血膽固醇高的中老年人經常吃黑木耳有預防腦血栓和心肌梗死的作用，有利於防治高脂血症、動脈硬化和冠心病。 研究還發現，脂質過氧化與衰老有密切關係，黑木耳還有抗脂質過氧化的作用，使人延年益壽。因而，使用黑木耳烹調菜肴，不僅菜式多樣，具有香嫩爽滑、引人食慾之特點，而且有益於人體健康，是一種理想保健食品。因此，中老年人經常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，對防治多種老年疾病，抗癌、防癌、延緩衰老，都有很好的效果。 中醫學認為，黑木耳性平味甘，具有滋養益胃、補虛強身、補血止血、活血祛瘀、安神潤燥、去脂降壓等功效，適用於各種出血、高血壓病、高脂血症、動脈硬化、癌症、便秘等。黑木耳營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸、維生素B1、維生素B2、維生素E及礦物元素鉀、鈉、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅、硒等。 黑木耳食譜
1，黑木耳蒸吃有營養，但必須隔水蒸1小時，然後可以用芝麻醬拌著吃，如果再加黃瓜拌會起到功半事倍的效果。可降脂，防血稠，而且還有減肥的作用。 2，黑木耳炒黃花菜。木耳含有豐富的蛋白質、鐵、磷、維生素B等健腦需要的營養素，其中維生素B2含量較蔬菜高得多。黃花菜也含有豐富的腦及神經系統需要的營養物質，並具有「安五臟、利心志、明目」的功效。孕早期常吃此菜，有健腦安神作用，有利胎兒腦組織細胞的發育，增加智力。 原料：木耳（干）20克，黃花菜（干）80克，鹽3克，味精2克，蔥花10克，花生油25克，濕澱粉15克，素鮮湯100克。製作：（1）將木耳放入溫水中泡發，去雜洗凈，用手撕成片；黃花菜用冷水泡發，去雜質洗凈，擠去水分。（2）鍋置火上，放花生油燒熱，放入蔥花煸香，再放入木耳、黃花菜煸炒，加入素鮮湯、鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟入味，用濕澱粉勾芡，出鍋即成。（3）在製作時，可加些瘦肉炒之。選擇干品黃花菜為宜，以防止鮮黃花菜中毒。 3，黑木耳炒雞蛋。製作：（1）黑木耳用溫水泡發，洗凈，晾乾。（2）將五個雞蛋打入晚中，加入適量胡椒粉，鹽和雞精，攪拌均勻。（3）鍋中熱油，倒入雞蛋液，攤成蛋皮，用勺子搗碎備用。（4）鍋中再熱油，放入蔥花和蒜瓣爆出香味，再加入木耳爆炒。（5）放入雞蛋一起翻炒即可。 黑木耳最好跟其他菜一起炒，要單炒的話油溫不要太高，下鍋前瀝干木兒上的水分，有水的話會容易爆。
4，紅棗黑木耳湯。清熱補血，適用於貧血患者。材料：黑木耳15克，紅棗15個。功效：清熱補血，適用於貧血患者。製作：將黑木耳、紅棗用溫水泡發放入小碗中，加水和適量冰糖，再將碗放置蒸鍋中，蒸1小時。用法：每日服2次，吃木耳、紅棗，喝湯。 5，涼拌黑木耳。 涼拌黑木耳做法一： 原料：黑木耳、青紅椒、胡蘿蔔；調味料：蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水、涼拌醋；製作：（1）先把黑木耳放溫水裡泡發開，然後用流水一片片地清洗乾淨，也可以用鹽或麵粉來清洗。（2）把青紅椒和胡蘿蔔都切成絲，把清洗乾淨的黑木耳用手撕成小片。（3）鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，接著焯青紅椒和胡蘿蔔絲，記得焯好後迅速放涼水內過涼，以保持它的顏色和脆感。（4）把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿蔔絲放碗里，加蒜泥、辣椒水、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。 涼拌黑木耳做法二：
（1）新鮮的黑木耳洗凈切好，在燒開的水中焯一下（保險些），晾涼；（2）剝些大蒜子，切碎；（3）洗些新鮮紅辣椒，切碎；（4）將切好的紅辣椒、大蒜子放入焯好晾涼的黑木耳中，加入味精、雞精、麻油、醋（三勺）和涼開水；（5）腌制七、八個小時就好了。 涼拌黑木耳做法三： 原料：黑木耳150g、核桃碎50g、紅綠辣椒、姜、蒜少許；調味料：鹽、糖、醋、生抽、香油、紅油；製作：（1）黑木耳洗凈撕小塊，紅綠辣椒切絲姜蒜切末；（2）黑木耳紅綠辣椒絲焯水；（3）核桃碎用小火炒香；（4）碗中放入黑木耳紅綠辣椒絲核桃碎和姜蒜末，加入調味料拌勻。 6，黑木耳粉減肥法（黑木耳可促進腸胃蠕動、排便順暢及養顏美容） 減肥食療一：全身瘦-黑木耳粉水
製作：黑木耳粉10－15克（兩茶匙），加溫開水1杯，1日3次，飯前半小時喝。堅持一月，或者減到理想體重為止。 減肥食療二：黑木耳紅棗湯 製作：黑木耳粉10克，紅棗粉50克。用適量的開水，把黑木耳粉和紅棗粉沖開即可。黑木耳中的膠質是可以將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附後排出體外。 減肥食療三：局部瘦-黑木耳酸奶面膜 製作：黑木耳粉25克、酸奶50毫升。將二者攪拌均勻，加一個蛋清即可。每天堅持敷用，在陽光強烈，出油旺盛的季節尤其適合！（皮膚過敏者慎用）
7，黑木耳煲紅棗 主料：木耳（水發）40克，棗（干）30克。製作：將木耳、紅棗洗凈，放入鍋內，加水適量，文火煎煮30分鐘即可。食用方法：每日2次，連服7天。健康提示：氣血雙補調理、月經不調調理、尿路結石、心腦血管疾病調理、涼血止血、血淋、崩漏、痔瘡。 8，黑木耳紅棗湯（豐胸） 能天生擁有好身材的人，實在是少之又少，想隆乳，又覺得不安全，吃豐胸丸，花了大錢又沒效果。黑木耳中含有的類核酸物質，可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，連續食用1周能起到纖體豐胸的效果。 「黑木耳紅棗湯」適合血虛及脾虛型的人飲用，特別是合併有月經量多的女性最為適合，這個湯方有健脾、補血、調經的功效，對月經量較多的女性，有調節的作用，促使脾胃功能正常，血氣豐沛，乳房自然就會發育完整。
製作：（1）材料：黑木耳10克，紅棗50克，白糖適量。（2）料理：加適量的水，把黑木耳和紅棗煮熟後，加入白糖即可。（3）吃法：月經前1個禮拜到月經結束這段時間飲用，每天吃或隔天食用都可以。 提示：黑木耳是所有蕈類食品中，含鐵量最高的，而且，它和白木耳一樣，都是多糖類，有一定的抗腫瘤作用，加上黑木耳又可清肺益氣、幫助身體排出纖維，向來皆為紡織業者和礦業從業人員的最愛，此外，紅棗主治脾胃虛弱、血虛萎黃、血小板缺少症等等，因此，如果女性的臉色常常呈現黃色，多吃一些紅棗，就可以看到氣色紅潤，即使不用化妝品也能晶瑩剔透。黑木耳可潤膚，防止皮膚老化；大棗和中益氣，健脾潤膚，有助黑木耳祛除黑斑。 飲用這帖葯膳湯方有3點注意事項：（1）不要和海鮮一起吃，否則容易腰腹疼痛。（2）肚子不舒服、脹氣的時候，先不要吃。（3）紅棗吃多會腹脹，每次使用不要超過10枚。這個湯每日早、晚餐後各一次。經常服食，可以駐顏祛斑、健美豐肌，並用於治療面部黑斑、形瘦。 9，黑木耳大棗粥 用料：黑木耳15克，大棗6枚，大米60克，紅糖30克。製法：①將黑木耳用溫水泡發，去雜，洗凈，撕成小片；大米淘洗乾淨，備用。②鍋內加水適量，放入大棗、大米煮粥，八成熟時加入木耳片、紅糖，再煮至粥熟即成。每日2次，連服5－7天。功效：黑木耳性平，味甘，有補氣益智、活血潤燥、涼血止血等功效。大棗有補中益氣、健脾養胃、養血壯神等功效。紅糖有補血、去寒、破瘀、緩肝等功效。適應症：月經過多。
10，黑木耳治療高血壓 (1)黑木耳30克，白木耳20克，白花蛇1條，蔥花、薑末、蒜泥、鹽各適量，素油50克。黑、白木耳泡發後洗凈，撕成瓣，待用；白花蛇宰殺，去頭、尾、皮及內臟，取肉洗凈切片，待用6鍋內入素油，燒至六成熱時，加入蒜片、蔥花、薑末爆香，入蛇肉片煸炒，加入黑、白木耳及鹽炒勻，倒入高湯300毫升，煲25分鐘目口成。每日1劑，分2次服食。具有補肝腎、祛風濕、降壓去脂等功效，適用於陰陽兩虛型高血壓病。 (2)黑木耳15克，白木耳10克，枸杞子20克，冰糖、蜂蜜各20克。黑木耳、白木耳用冷水泡發後洗凈，去蒂，撕成瓣，放入碗中，加冰糖、枸杞子及清水適量，拌勻，隔水蒸30分鐘，取出後放涼，調入蜂蜜即成。每日1劑，當點心分早晚2次服食。具有滋陰潤肺、活血降壓等功效，適用於各型高血壓病，尤適用於陰虛型高血壓病伴動脈粥樣硬化、眼底出血者。 (3)黑木耳20克，綠豆、鮮山藥各50克，粳米60克，紅糖30克。黑木耳用冷水泡發後洗凈，去蒂，切成小片，待用；山藥去皮洗凈，切成小塊；綠豆、粳米淘洗乾淨，入沙鍋加水，煨煮至豆米開花，加入木耳、山藥拌勻，共煮成粥，用紅糖調味服食。每日1劑，分2次服食。具有益氣除煩、活血降壓等功效，適用於各型高血壓病。 (4)黑木耳30克，瘦豬肉150克，山楂、大棗各10克，料酒、蔥花、薑末、鹽、味精、五香粉各適量，素油50克。黑木耳用冷水泡發後洗凈，去蒂撕開，待用；瘦豬肉洗凈，切成細絲，待用；油鍋入素油，燒至七成熱時，入蔥花、薑末炒香，加入肉絲、料酒煸炒，加入適量水，大火煮沸，入木耳、山楂、紅棗，共煨煮至熟爛，加鹽、味精、五香粉拌勻即成。每日1劑，佐餐服食。具有補虛潤燥、活血降壓等功效，適用於各型高血壓病等。 (5)黑木耳30克，當歸、大棗各10克，紅糖20克。黑木耳用冷水泡發後，洗凈去蒂，切碎待用；大棗、當歸洗凈，入鍋，加水適量，大火煮沸，加入黑木耳，煨煮1小時，至木耳熟爛、湯汁黏稠時，調入紅糖，拌化即成。每日1劑，分早晚2次服食。具有滋陰養血、活血降壓等功效，適用於陰血虛性高血壓患者。 |
