法媒：專家稱不吃肉會導致營養缺乏 但需適量

核心提示：蛋白質構成了對人體非常重要的氨基酸。簡而言之，沒有蛋白質就沒有生命。

參考消息網10月29日報道法國《費加羅報》10月27日報道，法國雷恩農學院人類營養實驗室負責人菲利普·勒格朗接受該報記者採訪，主要內容如下：

《費加羅報》問：為什麼肉類攝入問題在我們的膳食平衡中非常敏感？

菲利普·勒格朗答：肉類是蛋白質的重要和均衡的來源。蛋白質構成了對人體非常重要的氨基酸。簡而言之，沒有蛋白質就沒有生命。但我們不清楚如何靠自己來產出氨基酸，因此必須從飲食中獲取。

問：植物也含有蛋白質。我們是否可以擺脫動物蛋白？

答：植物食品和動物食品的蛋白質富含度差別非常大。動物在進食時自身也在合成蛋白質，因此它們向我們提供了無與倫比的多種氨基酸，其中一些氨基酸是我們無法自己製造的，而植物提供的不可或缺的氨基酸較少。

問：是否可以說沒有肉製品的素食飲食結構必然不均衡？

答：顯然如此！素食需要精確的計算以及大量飲食才能達到人體必需的營養。另外，貧血的風險會增加。在提供可吸收的鐵元素方面，肉類是無可比擬的來源，它在提供維生素B12方面同樣如此。總之，要成為素食者就需要時間，因為這很複雜，而複雜就意味著風險。素食者通常缺乏維生素，輕度貧血……他們還需額外補充營養食品。

問：避免營養不良的最佳食譜是什麼？

答：什麼都吃，但要適量。這樣就能遠離營養不良。正因如此，我們才是雜食動物！魚和雞蛋作為紅肉的替代也是動物蛋白的良好來源，而紅肉能提供更多的維生素B12和鐵。最根本的是不要排斥任何一類食品。比如，如果我們不愛喝奶或者對奶消化不良，那麼我們也不能放棄所有奶製品，可以繼續吃乳酪或喝酸奶。

問：對不同的年齡段是否有特別的建議？

答：成年人可以少吃一點動物蛋白，因為成年人身體具有不可思議的適應性。但要求小孩或老人吃素食則會帶來巨大的營養不良風險。目前的社會試圖將蔬菜視為有百利而無一害的食品，這是錯誤的。為了達到健康的最佳狀態以及恪守預防在先的原則，應該選擇雜食。

但請注意，這並不意味著每天吃兩次肉。在當下這個飽食的社會，一些人確實吃肉過量。

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加工肉製品

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