「中國版披薩」 醬香餅 飄香十里的秘訣是什麼？附在家詳細做法

依稀記得上學的時候，每逢放學總要吃上外面的一份醬香餅。那些小吃攤雖隱秘，但循著香味總能找到。小攤的阿姨是外鄉人，操著一口外地話，看到我們來了總是很熱情。

那時候走在路上，手上總拿著一個泛黃的小紙袋，裡面裝著竹籤和熱乎的醬餅，一塊一塊地扎著吃，偶爾和同伴一起分享。

香、脆、辣、咸一起從嘴裡瀰漫而過，落入胃中才算過癮。那一刻彷彿心裡也被填進了美味的分子，讓路途的時光變得幸福，到如今也難以忘懷。

長大以後才知道，醬香餅是湖北土家族一種特有的小吃，也叫土家醬香餅，外形與千層餅相似。相傳之前土家族人民只有在豐收、過節時才吃得上，後來被改進成大眾口味，因其獨特的口感火遍全國。

醬香餅外脆里軟味感豐富，甜、辣、鹹味集於一身，當然最特別的還是餅的香味，有濃郁飄香、香中有香的特點。

醬料是香醬餅獨特香味的關鍵，相傳正宗的土家醬香餅一共有需要32種不同的調料，包涵了多種香料和中草藥物。

每一種調料的加料順序也很考究，從加料的時間到各個分批次，同時火候控制也需要拿捏準確，這樣做出的餅才稱得上是地道的土家醬香餅。

當然，地不地道對於吃貨來說不那麼重要，重點是好吃就行。今天味來智庫為你準備了醬香餅的食譜，步驟相對簡單，一學就會，在家就能吃到飄香四溢的醬香餅，你還不心動嘛？

用料

麵餅胚

麵粉 300g 溫水180g

醬料

郫縣豆瓣2勺 甜麵醬1勺 黃豆醬1勺 蒜蓉辣醬1勺 八角1個 白糖1勺 花椒10粒 花椒粉少量 蔥花適量 白芝麻適量

製作步驟

1.取鐵盆倒麵粉，用筷子邊攪拌邊放溫水。

2.用水將面塊和成麵糰，蓋上保鮮膜5分鐘後繼續揉光滑，最後醒發半小時。

3.醒發麵團時準備醬料，鍋放油，放花椒和八角小火炒香。

4.放豆瓣炒出紅油與香味，再加蒜蓉醬、黃豆醬和甜麵醬炒香。

5.加少量水燒開，放入白糖和雞精調味。

6.將醒發的麵糰分成幾份擀成薄片，再一側捲起再擀薄，抹上油放鍋中煎制兩面金黃。

7.最後刷上醬料，撒上白芝麻蔥花花椒粉等。

小貼士

1.麵粉選題普通中筋麵粉或高筋麵粉均可。

2.塗抹醬料時根據自己的口味添加，沒用完的醬料可放冰箱冷藏。

3.如果擀的餅皮較厚，煎制時須小火慢煎至成熟。

4.白芝麻炒熟後風味更佳。

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編輯：ennis