牛奶和酸奶哪個更有益於健康？

來自:Michelle

牛奶和酸奶哪個更有益於健康？一直是筒子們糾結的問題。鮮牛奶的營養價值是最高的，但是有的筒子們喝了純牛奶會腹脹、打嗝，所以不願意喝。那麼酸奶就一定好嗎？市面上大部分的乳酸飲料都打著「酸奶飲料」的名號，但其功效實在是和所謂的酸奶相去甚遠……在格外需要補充蛋白質和鈣質的秋冬季節，M整理了一些關於牛奶和酸奶的常識，在這裡進行一場超級大PK，看看究竟什麼樣的「奶」才是你最需要的呢？首先要明確，市場上常見的乳酸飲料並不是真正的酸奶，酸奶的本質是加入有益乳酸菌而經過發酵的牛奶，而乳酸飲料的本質是飲料，由粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配製。而且乳酸飲料中並不含有酸奶中最重要的乳酸菌。兩者的蛋白質含量也相去甚遠，酸奶中的蛋白質含量達到了2.7%到2.9%，而乳酸飲料則在1%以下，因此乳酸飲料除了口感更佳之外對於補充人體營養素基本上沒有任何意義。

營養保健PK單純就補鈣而言，牛奶和酸奶之間並沒有很大的懸殊，都是鈣質的最佳來源，每天堅持食用一定量的牛奶或酸奶都可以讓你的鈣需求得到滿足。除了鈣質，牛奶和酸奶還提供了每日所需的蛋白質、維生素B族和維生素AD。如果從保健效果看，酸奶則略勝一籌。國際營養學大會上曾經排出了6種保健食品，第一名是綠茶，第二名是紅葡萄酒，第三名是豆漿，酸奶位居第四。這就回到了開頭所說的有些筒子們喝牛奶會引其腸胃不適，因為成年人的體內的乳糖酶失去了活性，牛奶中的乳糖如果被直接食用就容易引起腸胃不適，但是酸奶經過了發酵，就解決了這個問題。更別說酸奶還具有維持體內有益菌、調節免疫、預防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，是世界公認的健康食品。

減肥輕體PK有一種常被提到的觀點說「喝酸奶對腹部減肥效果更好」，這是因為酸奶中含有的菌類可以促進消化系統的健康，減少腹脹、便秘，如果你是便秘型肥胖的人，那經常喝酸奶會讓你的小腹更加平坦。酸奶的熱量高於牛奶，因為酸奶加入了7%的糖，100克的牛奶含的熱量是57千卡，而無糖全脂酸奶每100克含熱量62千卡，含糖脫脂酸奶每100克含熱量約72千卡。因此「酸奶減肥法」中對酸奶的食用並不是想喝多少就可以喝多少的。從飽腹感上看，輕微飢餓的時候喝一杯牛奶或酸奶可以有效抑制食慾，從而減少下一餐的進餐量，但是空腹飲奶終歸是不好，最好先喝一些開水。小貼士：如果想用酸奶減肥的話可以選擇一些脫脂或是熱量含量百分比較小的酸奶，當然也可以自己動手製作酸奶哦，還可以隨意配上一些水果來做成香滑可口的酸奶沙拉呢！

特殊人群PK對於准媽媽和腸胃功能相對減弱的老年人而言，喝酸奶比喝牛奶要好。酸奶由純牛奶發酵製成，除了可以保留了鮮牛奶的全部營養成分以外，發酵過程中的乳酸菌還可以產生多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。而且發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子，更容易為人體吸收。酸奶中的脂肪酸比牛奶相比要多上2倍，這些除了能讓酸奶更容易被消化吸收外，各種營養物質的利用率也提高了，如酸奶中的鈣磷更容易為人體吸收，特別是對消化不良的人群，食用酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉的現象。

小貼士：1、關於空腹飲用 無論是酸奶還是牛奶，空腹食用總歸是不好的，因為空腹時牛奶中的營養物質往往還來不及吸收就匆匆進入大腸，而且上升中的胃液酸會把有益的乳酸菌殺死，因此最好的牛奶搭檔是邊吃些餅乾、糕點邊喝牛奶。2、關於最佳時間 酸奶的最佳飲用時間是飯後2小時，這個時候胃液中鹼性上升，適合乳酸菌生長。而牛奶的最佳飲用時間是晚飯之後，睡前4~5小時，因為這個時候胃酸的分泌會增加，從而提高牛奶的吸收效率。注意：有的人喜歡在睡前喝牛奶，美名其曰又助眠又補鈣，其實浪費了牛奶的功效，因為這個時候腸胃基本處於休眠狀態，只有一小部分可以被吸收利用，其他大部分將進入泌尿系統排出體外，但由於人已經進入睡眠狀態，因此多餘的鈣質無法排除則容易形成結石。3、關於溫度 深秋到了，許多筒子們會把牛奶加熱再飲用，但是酸奶是不能加熱的，應該放入冰箱冷藏保存，可以提前1到2小時解凍，但絕對不能加熱，否則會破壞酸奶的營養構成。牛奶則是可以加熱的，但是加熱時不宜加糖，牛奶中含有豐富的氨基酸，在高溫條件下牛奶中的賴氨酸與糖發生梅拉德反應，生成一種新化合物-果糖基氨基酸。這種物質非但不能為人體消化吸收，反而影響人體健康，牛奶最好新鮮飲用，如太冷稍稍加熱即可。4、關於護齒 關愛牙齒應該從每一個細節做起，因此喝完酸奶之後要記得漱口，以免齲齒哦！親自烹飪出營養豐富的大餐Or簡餐—>下廚房祝大家每天都有好心情！（≧▽≦）
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