【必看：燒烤中的肉類選購技巧】

很多朋友會問：為什麼自己的烤出的肉不好吃，沒口感，咬不動等等一系列問題，在這裡我想說：你肉選對了嗎？

豬：

肋排

肉質特點：肋排是胸腔的片狀排骨。肉層比較薄，肉質比較瘦,口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭比較粗。

燒烤滋味：在燒烤的過程中，油脂會融進瘦肉中，使肉質豐潤焦脆，肋排的骨頭除了能起到支撐作用外，還能散發出特別的香味！

五花肉

肉質特點：五花肉位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦相間，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁，肥肉遇熱容易化，瘦肉久烤也不柴！

燒烤滋味：五花肉由於含有大量的脂肪，所以燒烤後的成品吃起來既有瘦肉的嚼勁，又有肥肉的滑嫩，香味也很充足！

豬皮

肉質特點：豬皮不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高四倍，然而脂肪的含量卻只有豬肉的二分之一！

燒烤滋味：豬皮口感柔軟，而且彈性十足！

選購技巧：

買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。

優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味，肉的表面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，用手指按壓後，凹陷處立即復原！顏色呈淡紅或者鮮紅，有問題的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。

豬脂肪層厚度適宜且是白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。購買肋排肉最好的選擇骨頭大小適中，肉量均勻的。五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為分紅，次之五花肉三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。豬皮應該選擇皮白有光澤，毛孔細而深；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚病；無皮下組織，去脂乾淨的！

牛：

肋排

肉質特點：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。

燒烤滋味：在燒烤的過程中，油脂會融進瘦肉中，使肉質豐潤焦脆，肋排的骨頭除了能起到支撐作用外，還能散發出特別的香味！

菲力牛排

肉質特點：菲力牛排四個字中的菲力，指的是牛裡脊肉。菲力牛排就是用一定厚度的牛裡脊肉做出的牛排，它是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含有肥膘，因此很受青睞。

燒烤滋味：肉質滑嫩、酥軟勁道！

牛上腦

肉質特點：指的是牛後頸部位的肉，位於頸部上側牛頭位置到前脊椎上部的肉。這個部位的肉肥肉交錯，比例比較均勻。

燒烤滋味：肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化之稱！

後腹肉排

肉質特點：自腹側取得，瘦到看不到油脂。

燒烤滋味：豐富的肌肉束適合燒烤。

裙帶牛排

肉質特點：位於胸部之間，也就是牛胸和牛腩之間，肉質非常瘦，油脂很少。

燒烤滋味：深紅色的肉一烤就變色，耐嚼多汁，就像濃縮了幾頭牛的原始本味！

選購技巧

觀察顏色。正常新鮮的牛肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干。尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。

摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，手指按壓後可立即復原，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉手指按壓後不能復原，並留有明顯壓痕。

聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

羊：

外脊肉

肉質特點：呈長條型，外面有一層皮帶筋，纖維呈斜型，肉質細嫩，專用於較嫩系類的烤品做主料！

燒烤滋味：口感韌度強，肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

裡脊肉

肉質特點：位於脊骨兩邊，肉型似竹筍，纖維細長，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，外有少許的筋膜包裹。

燒烤滋味：纖維細長、質地軟嫩。

肋條

肉質特點：位於肋骨裡面，肥瘦互夾而無筋，越肥越嫩，質地鬆軟。

燒烤滋味：肉質不但細嫩，一口咬下還有點脆脆的感受。

羊後腿

肉質特點：位於羊的臀尖的肉，亦稱「大三叉」肉質肥瘦各半，上部有一層夾筋，去筋後都是嫩肉。臀尖下面位於兩腿襠相磨處，叫「磨檔肉」。形如碗，纖維縱橫不一，肉質粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋。

燒烤滋味：肥嫩醇香、入口即化、香而不膩。

黃瓜條

肉質特點：與磨檔肉相連處是「黃瓜肉」。肉色淡紅，形如兩條相連的黃瓜，一條斜纖維，肉質細嫩，一頭稍有肥肉，其餘都是瘦肉。

燒烤滋味：肉質細嫩，無膻味。

選購技巧

色澤：鮮羊肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，肉質堅硬而脆。不好的羊肉肌肉顏色暗淡，脂肪缺乏光澤，且氣味有明顯的羊肉膻味，稍有氨味或酸味。

彈性：鮮羊肉用手指按壓後，立即復原，不新鮮的，則不能立即復原！

粘度：鮮羊肉外表微干或有風乾膜，不粘手。不新鮮的羊肉外表乾燥或粘手，切口的截面上有濕潤現象

。

煮沸的肉湯：鮮羊肉湯透明澄清，脂肪團聚於肉湯表面，具有羊肉特有的香味和鮮味。不新鮮的羊肉的肉湯稍有渾濁，脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面，香味差或不鮮味！

雞：

雞腿

肉質特點：腿肉是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，蛋白質的含量較多。

燒烤滋味：外焦里嫩，纖維感比較明顯。

雞翅

肉質特點：雞翅是整個雞身上最為鮮嫩可口的部位之一，根據需求，還可以分為翅尖、翅中、翅根三部分。雞翅肉質較多，口感較為細嫩，而且含有較多的膠原蛋白。

燒烤滋味：雞翅嫩滑，較容易入味。

雞胸肉

肉質特點：位於雞胸部里側的肉，形狀像斗笠。

燒烤滋味：肉質細嫩、滋味鮮美。

選購技巧

挑選健康的雞：健康的雞，精神活潑，羽毛緊密而油滑；眼睛有神靈活，眼球充滿整個眼窩；兩翅緊貼身體，毛有光澤，爪狀有力，行動自如。病雞則沒有以上特徵。有的雞用手摸雞胸和胃囊感覺鼓脹有氣體或積食發硬；站立不穩，都是不可以買的。

挑選嫩雞：識別雞的老嫩主要看雞腳。腳掌皮厚，無僵硬現象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短是嫩雞。（嫩雞叫聲洪亮：不要、不要。。。呵呵）註：括弧內為玩笑，不可當真！哈哈

挑選散養雞：識別的方法也可以看腳。散養雞的腳爪細而尖長，粗糙有力；而圈養雞的腳短、爪粗、圓而肉厚。

識別活宰和死宰：如果購買已經宰殺好的雞，需要注意是否是死雞後再宰殺的。如果有屠刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘留，血呈暗紅色，則可認定它是死後屠宰的雞。

識別注水雞：如果發現雞的翅膀後面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯有感覺打滑，也一定是注過水的。