[轉載]一碗花椒水，讓牛肉餃子鮮美多汁

今天的餃子餡鮮美多汁，是用了新學的竅門調製的，真不錯呢！

我家愛吃餃子，對於各種餡料的調製我都得心應手，卻唯獨不敢做牛肉餡，以前我做牛肉餡不香、有腥膻味、口感也不嫩，餃子裡面是一團硬疙瘩肉；最近我學到了一個好方法，一招解決了鮮香和口感的兩個問題，現在就把這個簡單的好方法跟大家分享一下。

秘訣就是一碗花椒水，這是一個廚師告訴我的，用花椒水調製牛羊肉餡除膻味、增香味、還有滑嫩口感，效果特別顯著。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時，

我用的是買來的牛肉末，如果你不怕麻煩，自己用整塊牛肉剁餡效果更好，

調製牛肉餡，必不可少的是大蔥和生薑，有一句俗話說：若要餡料香，多放蔥和姜。

把肉末放在一個比較大的容器裡面，在調製的時候方便攪打。

在牛肉末裡面加入料酒、生抽、鮮薑末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻腌漬片刻。

拌牛肉餡需要很多蔥末，但在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。

把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末里，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，

500克牛肉至少加入250克花椒水，我加入了300克花椒水。

打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅都很棒，

我不習慣吃純肉餡的餃子，喜歡在肉裡面加一些蔬菜，用了兩個胡蘿蔔擦成絲。

胡蘿蔔中的營養素是脂溶性的，所以要提前用油煸炒一下，這樣還可以讓蔬菜和牛肉同時成熟。

把煸炒過的胡蘿蔔絲放入肉餡，再加入適量香油和鹽拌勻。

再加入適量香油和鹽拌勻。

用這樣的餡料包餃子真不錯，餡料抱團黏稠好操作，

餃子包好也不出湯。

這是個簡單的好方法，你一定要試試。

同樣的方法，不僅可以調製牛肉餡，用來調製羊肉餡也很棒。
推薦閱讀：