為了玩鬥茶，宋朝人把黑瓷做出了這麼多花樣！
奉天承運，皇帝詔曰：「盞色貴青黑，玉毫條達者為上。」（建盞的釉色以青黑色為貴，銀兔毫，從上到下，流暢通達的為上品。——編者注）
這不是聖旨，不過的確是皇帝說的——宋徽宗趙佶，而奉天承運的說辭始於明代。語出《大觀茶論》，寫鬥茶的。鬥茶是風靡兩宋的遊戲，當時從王公貴胄到販夫走卒，無不沉溺其中，有點類似於今天的麻將。
宋代許多文豪，蘇東坡黃庭堅等，也寫過鬥茶詩，在這兒就不抄了。宋徽宗也樂此不疲，經常和蔡京等大臣玩鬥茶，並且著書立說，就是《大觀茶論》。
宋朝飲的是團茶，類似於今天的普洱茶餅。先用火烤一下；然後研磨，儘可能的細；點茶沫入盞，加少許溫水調成糊狀，這是調膏；再沸水沖注，是謂點湯；用竹筅（音顯）猛攪，叫擊拂；白沫浮起，成了。
喝之前一定要快樂地斗一下，或單挑，或群劈，總之是場愉快的遊戲。務虛的比賽規則不說了，可以量化的標準有兩條：
（一）以湯色純白為榮，以湯色灰黃為恥；（二）以湯花咬盞為榮，以湯花渙散為恥。擊拂後茶湯上會浮起白沫，越白說明茶的質量越好。白沫蓋住茶盞，就是咬盞。不露出水痕，湯花咬盞時間長，就說明沖泡技術好。可見鬥茶的關鍵指標是白色，那麼什麼顏色的盞能襯托白色？當然是黑色。
這就是黑瓷在宋代流行的原因。
壹黑瓷東晉就出現了，工藝不難，鐵多一點，釉厚一點就成了。宋以前人們青睞白瓷和青瓷，黑瓷不受待見，產量也不大。鬥茶的沖泡方法叫點茶法，是唐代出現的，當時也有少量黑釉茶具。不過唐代主流是煎茶法，很複雜，還要加姜加鹽加各種香料，像喝湯一樣，主要還是用越窯一類的青瓷盞。
宋代鬥茶風靡後，許多窯口開始燒黑瓷盞。
不只汝窯，耀州、磁州、鈞州、定州等一流大窯，原本專註於青瓷或白瓷，在宋代都放下身段，燒黑盞。這就是生產和需求的關係：有人買，才有人做，沒人買，就沒人做。所以每看到有人痛心疾首地感嘆某某手藝要失傳了，我都納悶：他又不買，嚷什麼啊。
瓷器在宋代做的越發精緻了，一個顯著特色是杯盞的胎體變薄。薄胎瓷工藝難度高，也許最早的薄胎盞是某個瓷工炫耀技巧的作品，然後就流行開了。當時許多名窯的茶盞越來越薄，比如定窯「薄如紙」，鎮窯「見掌紋」，就是隔著杯可以看見指紋。明代景德鎮做出了脫胎瓷，上釉後把胎全刮掉，燒出只剩釉的透明器皿，薄胎競賽才算結束。
偉大導師維特根斯坦教導我們：只要一件事做的足夠好，我們就會耽于欣賞其本身，而忘了追問他的意圖（《文化與價值》）。這大概就是「技術審美」，往往與「經驗審美」有衝突，薄胎盞固然漂亮，但易碎、不保溫、燙手。
也許在某個雲破天青的下午，徽宗和妃子鬥茶，被薄胎定窯盞燙著了，隨手換了只建寧府產的粗瓷大碗，發現還挺好用，就下旨再做一些。
那一刻建盞站到了風口上，飛得好高。
貳
下圖是在宋代沉船南海一號上發現的建盞瓷片，底款是「進盞」和「供御」。船是在廣東海域發現的，在建陽之南，而朝廷在北面，有意思吧？這說明建盞被皇帝欽定後，建陽瓷工開始就用官窯的底款，去招徠民間客戶，再看今天許多餐具上印著「中南海專用」「G20指定」云云，好的，歷史不重複，但押韻。ps：「供御」的字體，仿瘦金體並且醜陋。徽宗書法看似雋秀，其實剛陽為骨，所以提醒文青朋友以此為戒，在吃透唐楷之前，別招惹趙佶，會沉船的。
建窯又名建陽窯，窯址在今天的福建建陽和南平一帶。始於唐，主要出青瓷和黑瓷，是一個名不見經傳的小窯口。到北宋時，建陽還屬於偏遠山區，山高路遠，中原的精細之風還未傳入，瓷器燒的比較粗獷。
宋代時，建窯又名烏泥窯，大概當時幾個名窯里，建窯的泥料是最差的。胎是黑灰色，顆粒粗，裡面還摻著許多沙子，乍看好像煤渣做的。按當時的套路，泥料粗就塗層化妝土遮一下，建窯偏不；不用化妝土，施滿釉擋一下也行，建窯偏不，只在外壁上一半釉，露出底足粗糙的胎體。這就像一個姑娘，朋友圈曬自拍時，從來不用美顏，何等的率真！
單憑簡單的厚胎黑釉，建窯斷不能坐穩貢盞的位子，在單調的黑色之中，還要加進一些變化。徽宗說的「盞色貴青黑，玉毫條達者為上」，「青黑」指黑釉，「玉毫」就是白色條紋，即銀兔毫。除了兔毫，建窯還產一種帶斑點的黑釉盞，名「油滴」。
注意無論油滴還是兔毫，都不是建窯的專利。比如當時定窯產叫「兔毛花」的兔毫盞 ，汝窯和燿州窯產油滴盞等等。但是毫無疑問，建窯做的兔毫、油滴最漂亮。
下面嘗試解釋油滴和兔毫的燒成原理，比較枯燥。建盞釉中氧化鐵的含量在3%以上，當窯溫超過1200度時，氧化鐵分解，形成氣泡。隨著窯溫的升高，小氣泡合併成大氣泡，大氣泡向釉面上升，最後排出。氣泡帶出大量的鐵，聚集在釉面，析出赤鐵礦和磁鐵礦晶體，形成圓形斑點，其內鐵濃度是周圍的十倍左右，呈現與周圍不同的顏色。這就是油滴，燒成窯溫必須控制在1260--1300之間。
如果到此為止，我們就得到了油滴盞。還可以繼續添柴，窯溫超過1300度後，釉開始熔化，緩慢地向下流淌。剛才說建窯外壁只上半截釉，就是要留出流動的空間，防止釉流到墊片上。燒到1310時，剛才的油滴已經被拉成橢圓形了。不要停！乾柴烈火繼續，我們把溫度抬到1350，讓流淌來的更猛烈些吧，再看，剛才的圓點已經被拉成絲了，什麼叫兔毫？這就叫兔毫！
兔毫油滴，都有黃白兩色，分別叫金銀兔毫和金銀油滴，燒成的關鍵是氧氣。瓷器中的鐵元素都是以氧化物形式存在的，當窯中氧氣濃度低的時候，生成一氧化二鐵，是黑色的，其結晶體反射白光，就是銀兔毫；如果氧氣足夠多，生成三氧化二鐵，鐵鏽就是這個成分，黃的，就是金兔毫了。窯內氧氣的濃度低時叫還原氣氛，高時叫氧化氣氛，銅鐵等金屬元素，在不同氣氛下會呈現不同的顏色，是很重要的指標。古人並不知道這些化學原理，全靠經驗掌握，薪火相傳》。馮其庸先生說過：所謂玄妙，就是道理不通，道理通了，玄妙自破。明清許多古書將兔毫和油滴定性為窯變，頗有神秘主義的味道，大概是因為當時建窯已經停燒了。葉喆民教授指出兔毫和油滴並不算窯變：因為他們有規律可循，有把握製作，而窯變是不以人的意志為轉移的意外變化，三者是不能等量齊觀、混為一談的。
叄那麼有沒有窯變茶盞？有，曜變天目盞。我甚至不知道如何形容其美麗，您還是自己看圖吧。
曜變天目盞是最牛逼的瓷器，因為他是唯一一種現代人不能複製的古瓷器，是古代工藝的最後一個陣地。現在有好多人在研究燒曜變盞，只要成了就會名利雙收，然殊無可觀者。不過是鐵結晶的斑點，卻能在不同的光線角度下反射不同的光芒，玄妙。
曜變的名字是日本人起的，也能寫作耀變，很生動，大概是指茶盞有耀眼且變化的光澤，還有人認為是「窯變」的訛字。現在存世的曜變盞只有三個，很不巧，都在日本，分別是德川家、大德寺、稻葉家，所謂的「曜變三絕」，被日本人視為國寶。
那三件的曜變天目的產地卻是一個迷。
第一種說法是曜變盞產自建窯，日本早期書籍就是這麼記載的。然而建陽窯址地下並沒有發現類似曜變的瓷片，後來日本有學者發現曜變盞坯體的化學成份不同於建盞，非常接近定窯，就提出了第二個假說，曜變盞是定窯系的產品。上世紀八十年代在天目山發現了宋代窯址，產品也有黑釉盞，於是有了第三種說法，天目盞都產自天目山。這個說法漏洞挺大，因為現存日本的玳瑁天目、木葉天目等等，明顯是吉州窯的產品。
肆吉州窯可是大窯，很大的大窯。窯址在今天的江西永和，又名永和窯，其工藝有點姑蘇慕容的味道，學誰像誰。吉州窯仿定窯的白瓷、磁州窯的白地黑花瓷、龍泉窯的青瓷，鎮窯的青白瓷，甚至官窯的開片青瓷，頗有天下瓷器，盡入吾彀中的氣勢。
吉州窯的茶盞，在宋代與建盞平分秋色。雖然都是黑釉，卻有所不同，如果您能區分開建陽和吉州窯的茶盞，就超過了全國99%的網友。
建窯用單一的黑釉燒出油滴和兔毫，這種工藝難度大。吉州窯用了一種討巧的手段，施兩次釉。比如吉州的兔毫盞，是先燒一個黑盞，然後在釉面上施強流動性的淺色釉，再入窯燒一次，這種兔毫的色彩和變化比建盞強烈。
吉州盞不只是模仿建盞，還首創了玳瑁、木葉、剪紙盞。玳瑁是黑黃兩種釉滲化交融的效果，因似海龜殼而得名，也有一些書書籍把鷓鴣斑稱作玳瑁釉，對後世影響很大。
歷史上的名窯，看其興盛固然有趣，研究其衰落也很有意思。吉州窯的衰落，古書上有兩種記載，都和文天祥有關（文就是吉州永和人）。第一種是說文天祥當丞相後路過家鄉，引發了大規模窯變，當地瓷工害怕了，就砸了窯，集體逃到景德鎮，從此世上再無吉州窯。這種荒誕的邏輯不值得討論，不過吉州窯瓷工遷徙到景德鎮的確是事實。
另一個說法是，文天祥路過家鄉為了北上抗元，吉州瓷工全都棄窯從戎，隨文丞相作戰，一去不返。然而無論從傳世還是考古的瓷器來看，吉州窯在元代還燒造瓷器，依然生產黑釉盞，其真正停燒在明代，這就與建窯停燒黑盞的時間不謀而合。
宋代幾個大窯都在明朝衰落，因為戰亂、原材料枯竭，主要是景德鎮窯的興起。明清時鎮窯仿各大名窯的瓷器，卻從來沒有燒過黑瓷盞。不是不能燒，是沒市場了，明朝人不再鬥茶，這也是吉州和建陽窯衰落的根本原因。朱元璋登基不久就下令廢團茶，理由是節儉，斷了鬥茶的原料，皇子朱權又大力鼓吹泡茶法，對應的茶杯也改為壓手杯雞缸杯一類的彩繪白瓷。
茶在宋代經歷了最快樂的階段，鬥茶是全民參與的遊戲，單純而且愉悅。拜鬥茶所賜，黑釉盞也是眾多瓷器中最快樂的，不受禮教儀法的束縛，純玩具。明朝終結了鬥茶遊戲，被廢除的還有相撲、蹴鞠（國足就此一蹶不振）。其實排斥遊戲、反對享樂的種子就是宋代播下的，程朱道學到明代成了主旋律，對器物的價值訴求從宋代的快樂和審美，轉變為道德和秩序，明朝那些事，不過三個字，滅人慾。
現在茶被賦予了複雜的功能，可以參禪、可以妙悟、可以減肥、可以防癌，不過是幾片葉子，真累。所以每看到建盞，我都不免心馳神往，懷念那個愉快玩耍的宋代。life is short, play more.
原標題：名窯列傳之「建窯」為首的諸多黑瓷
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