夏秋交替 老中醫教你14款湯水清潤防燥

按：夏秋交接的時節，養生該怎麼吃才是上策？廣州中醫藥大學教授 黃兆勝教授推薦了7款時令養生湯。處暑已過，按理說天氣應該逐漸轉涼，中醫向來講究根據季節的變化作調整。

「夏宜增辛減郁苦。」 廣州中醫藥大學教授黃兆勝建議，夏季膳食宜選擇甘寒清補之品，如西瓜、黃瓜、綠豆、冬瓜、絲瓜、西紅柿、楊梅、鱔魚、玉竹、百合、薏米、黃精、石斛、麥冬、沙參、太子參、西洋參、枸杞等。

而處暑過後，氣候相對乾燥些，不少人會出現不同程度的鼻乾咽燥、皮膚乾澀或口渴，甚至乾咳少痰、大便秘結等癥狀，祖國醫學稱之為「秋燥」。對付「秋燥」，飲食則應以清淡滋潤為宜。日常可適當多飲些開水、淡茶、豆漿、稀粥、牛奶；蔬菜可選用新鮮汁多的蘿蔔、冬瓜、西紅柿等。這個時節的水果種類比較多，可多選吃養陰生津的梨、葡萄、香蕉、蘋果等。

01 海參杞參湯

配方：遼參1條，枸杞子20克，西洋參5克，紅棗3枚（去核），瘦肉1兩（剁碎），清水適量。

製法：上料放瓦盅內隔水燉約2小時。

功效：滋陰補腎，通腸潤燥，補氣提神。

02 鮮鮑石斛湯

配方：鮮鮑2個（帶殼）、石斛5克、紅棗6枚（去核）、豬腱肉適量（剁碎）

製法：鮮鮑刷殼洗凈，同餘料放瓦盅內隔水燉約2小時。

功效：滋補潤燥，養肝明目。

03 雙蓮百合枇杷湯

配方：鮮蓮藕1斤、蓮子30克、百合30克、枇杷葉20我、排骨適量，食鹽少許。

製法：蓮藕去皮洗凈切成塊狀，排骨斬件，與余料、清水適量同入湯鍋煮沸後撈去浮沫，轉文火煲1小時左右，加入食鹽調味即可。食用時撈去枇杷葉。

功效：健脾養肺，潤肺止咳，寧心安神。

04 山藥白果豬肚湯

配方：鮮山藥（鮮品）半斤、白果30克、陳皮10克、豬肚1個，食鹽適量。

製法：陳皮泡軟刮瓤切絲備用；豬肚、白果洗凈，與清水適量入高壓鍋壓熟（約20分鐘），冷卻後取出豬肚切片備用；鮮山藥削皮洗凈切成段（約8~10cm），放入另一湯鍋煮滾20分鐘後加入高壓鍋湯料及豬肚文火合煮20分鐘，最後放入陳皮絲再煮10分鐘，食鹽少許調味即可。

功效：健脾胃，養肺，補虛損。

05 竹蔗茅根馬蹄湯

配方：竹蔗半斤，新鮮茅根2兩，馬蹄半斤（去皮）

製法：竹蔗洗凈剁成小段並破成片，與洗凈的鮮茅根、馬蹄（可切小塊），同入砂鍋，加清水適量，煮滾後改文火煨30~40分鐘，取湯代茶飲。

功效：滋陰潤燥。

06 粉葛苡仁鯽魚湯

配方：鮮粉葛（葛根）半斤、薏苡仁30克、陳皮10克、排骨3兩、白鯽魚1斤。食鹽少許。

製法：陳皮泡軟刮瓤切絲備用；鯽魚去鱗片及內臟後洗凈晾乾，放入熱好的油鍋兩面煎至皮色金黃，濾去油脂，備用；粉葛屑皮切成塊狀與薏苡仁、排骨（斬件），清水適量，同入湯鍋煮滾後轉文火30分鐘，轉猛火，放入鯽魚滾煮20分鐘，再轉小火入陳皮煨10分鐘，食鹽調味即可。

功效：滋補潤燥，補脾益肺。

07 銀耳雪梨膏

配方：水發銀耳10克，雪梨1個（去心），冰糖15克。

製法：雪梨去心、核後切片，與余料同入燉盅，加清水適量，隔水燉1.5小時左右即可。

功效：養陰清熱，潤肺止咳。

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