美食集錦31

前兩天在網上看到這道高升排骨，名字取得比較有意思，做法很簡單，所以也拿來做了一回，快過年了，這道高升排骨，也算是給大家上一道討吉利的年菜吧，祝大家新年新氣象，生活事業都能步步高升。為何叫高升排骨？原來是在它的調料配比：一份鹽、兩份糖、三份老抽、四份啤酒、五份水，其實在做的過程中也不必太拘泥於這個配比，只要用這些料調出適合家人的味道就好了。我感覺放三份老抽有些顏色過於濃烈了，下次可以再少放些，或者放些生抽。做這道菜可以用家裡的湯匙來量，但也不要太相信配比，如果全部用統一的湯匙的話，我想可能做出來並不一定會非常好味，起碼我想如果加一大匙鹽的話可能會過咸，但總的配比肯定是從鹽到水一個要比一個多。水最好用開水。如果不經常做飯的話，鹽最好先少放些，在最後湯汁收的差不多時嘗一下湯的味道，再決定是否需要再加鹽調味。材料：排骨兩條，姜四片，鹽、糖、老抽、啤酒、橄欖油適量。做法：1.排骨斬段放入清水中浸泡半小時，洗凈血水備用；2.炒鍋注入適量橄欖油，放入薑片，中小火煎至薑片變黃；3.入排骨段中小火煎至表面變黃（可在油中先放入少許鹽，這樣煎排骨時不會向外濺油）；4.倒入啤酒，量跟排骨持平即可，大火燒開並煮至啤酒少於一半；5.調入鹽、糖、老抽、啤酒、水，大火燒開，蓋上蓋，轉小火煮約1小時至排骨酥爛，大火收濃湯汁即可出鍋。

記得在家鄉好多人家在吃炒菜時一般都會切一點肉片來同炒，而我炒青菜時卻很少放肉，幾乎都是素炒，但我炒青菜時特別喜歡多放些蒜蓉爆鍋，喜歡蒜香炒出的青菜味道。在萬家買了一盒五花肉片已經好久了，本來是想做酸菜氽白肉的，可因為他倆都不喜歡吃酸菜所以遲遲沒做，快過年了，打掃一下冰箱就把它拿出來，剛好家裡有一棵新買的包菜，這次破個例把五花肉和包菜配在一起炒，味道很是不錯，配米飯吃再好不過了。如果喜歡辣的可以多放些辣椒同炒，會更有味道，我因為家裡都不能吃辣，所以只放了一點干辣椒絲，幾乎吃不出辣味兒，但因為放了大量的蒜蓉，所以蒜香味兒還是很濃的，把蒜蓉分兩部分來放，先放一半熗鍋，最後出鍋時再放入另一半蒜蓉，這樣可以讓蒜香味最大程度的釋放，以增加菜的味道。為了去除五花肉的油膩感，我先把五花肉片用水煮了一會，冷水入鍋，這樣可以使油脂更容易融出，煮過的五花肉再來炒菜就不感覺油膩了。材料：五花肉片適量，包菜一個，蒜五瓣，姜兩片，干辣椒絲適量，生抽、蚝油各一匙，鹽、糖適量。做法：1.鍋注水，開火，放入薑片和一匙料酒，冷水時即放入五花肉片，大火燒開後，轉中小火繼續煮10分鐘，撈出，過冷水，洗去浮沫備用；2.包菜用手撕成大塊，重新燒一鍋開水，放入包菜略燙一下（約30秒），撈出過冷水瀝干水份備用；3.蒜切蓉備用，干辣椒切絲或圈，用水稍泡一下撈出備用（用水泡一下在炒時不容易炒黑）；4.炒鍋注油，溫熱時放入辣椒絲和一半蒜蓉煸香，放入五花肉片略炒，倒入生抽和蚝油、少許糖炒勻；5.最後放入包菜，調鹽，放入剩下的一半蒜蓉，炒勻即可關火裝盤。

好久沒做什麼象樣的菜了，一來是前陣子忙著烘焙餅和蛋糕之類的，二來天氣涼下來就不喜歡接觸冷水，人也懶得動，連日誌都不想更新。這款四喜丸子還是去年春節前做的，一直沒發上來。四喜丸子墊底的青菜可以用小油菜，搭配起來會更好看，但是當時家裡沒有油菜又懶得去買就用了娃娃菜，也很清甜的，只是顏色不夠那麼漂亮。材料：三肥七瘦豬肉餡300克，剩米飯適量，馬蹄（也叫荸薺）兩個，娃娃菜一棵，雞蛋一個，小香蔥兩根切碎，姜粉、鹽、五香粉、香油適量。澆的湯汁調料：鹽適量、生抽兩匙、蚝油一匙、少許糖、白鬍椒粉、水澱粉、芝麻油半匙。做法：1.將豬肉餡放入鹽、五香粉、香油、小蔥碎、雞蛋拌勻，剩米飯捏散後放入餡中拌勻（沒有也可以不放，或者放點豆渣也可以）馬蹄去皮切小丁（不需切得太碎）拌入肉泥中。2.將鍋倒入油，油量以能沒過丸子為好，燒至八成熱，手沾濕，抓適量拌勻的肉餡團勻放入油鍋中，依次將團好的肉丸放入油鍋，將丸子炸至成形就可以撈出備用。（懶人竅門：費一次事可以多炸些丸子，剩下的放入冰箱里凍上，下次再做就省事了。）3.將炸好的丸放入盤中，入蒸鍋蒸熟（旺火約蒸20分鐘）；4.蒸丸子時將娃娃菜縱向剖開成條，用開水焯燙變軟撈出瀝盡水鋪在盤子底部備用；5.將取出的丸子放在娃娃菜上面，蒸出的湯汁潷入另一個碗中；6.在潷出湯汁的碗中調入鹽、生抽、蚝油、少許糖、白鬍椒粉和適量水澱粉、芝麻油調勻；7.將調好的6倒入鍋中煮至湯汁變濃，澆在丸子上即可。

元旦開始就不接訂單了，想想已經有一個多月沒有做什麼蛋糕了，手還真的有些癢了。這款黑森林蛋糕是「叮叮噹」去年年末時就跟我預訂的，所以還沒到十五就開工做了今年的第一個蛋糕——黑森林蛋糕。「叮叮噹」說她比較喜歡咖啡和巧克力的味道，所以她特別點了這款黑森林蛋糕。蛋糕片是戚風蛋糕，每片都刷了百利甜酒，中間抹了打發的鮮奶油，並在每層之間放了糖浸過的鮮果碎，最後在外面抹好鮮奶油，撒上刨好的巧克力碎，在上面用櫻桃做最後的裝飾就好了。這款屬於奶油蛋糕，但因為外面最後要用巧克力碎覆蓋，所以蛋糕面抹的稍微不平也沒關係。巧克力戚風蛋糕可以參照香草戚風蛋糕來做，只要做時把香草精換成20克可可粉就可以了。2010年老李生日時第一次做的黑森林蛋糕，現在看起來那個蛋糕的賣相更差一些，但巧克力的顏色更黑些，因為用的巧克力不同種。材料：可可戚風蛋糕片三片，淡奶油（這次用的是安德堡）300克，芒果、草莓適量，細砂糖80克，百利甜酒適量，巧克力一塊，櫻桃六個。做法：1.將芒果、草莓洗凈後，將果肉切碎粒，放入30克細砂糖拌勻，腌制15-20分鐘；2.巧克力用勺子刨成碎備用；3.淡奶油加入50克細砂糖打發至有明顯紋路；4.取一片蛋糕片，刷上一層百利甜酒，抹上一層打發的淡奶油，鋪上一層1的鮮果碎，再抹些淡奶油；5.再鋪上一片蛋糕片，重複4的動作；6.鋪上最後一片蛋糕片，刷百利甜酒，然後用打發的淡奶油將上面及四周抹平；7.在蛋糕上面及四周撒上巧克力碎；8.在上面裝飾櫻桃即可。

下面這張切開的蛋糕圖片是訂我蛋糕的叮叮噹發在她博客上面的，被我複製過來，呵呵：

這陣子比較懶惰，剛上來看看已經有四天沒有更新了，電腦里還有幾個存貨沒發，只是一直忙於其它而顧不上打理博客了。這個杏鮑菇扒生菜，是我去飯店吃飯看到人家菜單上有這麼一道菜，回來便試了試，還加了些酥香蒜粒（酥香蒜粒的做法看這裡），簡單又好吃的素菜，只是芡汁的顏色有些過於濃重了。材料：生菜一棵，杏鮑菇一個，酥香蒜粒適量，生抽一匙，蚝油一匙，水澱粉一匙。做法：1.生菜擇洗乾淨，杏鮑菇切片，將生抽、蚝油和水澱粉混合均勻備用；2.鍋注水燒開，放入生菜稍燙即撈出擺入盤中；3.鍋注適量油燒熱，依次放入杏鮑菇片煎，煎出水分至兩面變黃，取出擺在生菜上面；4.煎杏鮑菇的鍋再注少許油，倒入調好的醬汁，燒到冒泡粘稠，倒在杏鮑菇上面，最後在上面撒上蒜香粒即可。提示：1.調芡汁時不建議再放鹽，以免過咸；2.如果嫌醬汁顏色過於濃重，可以將生抽和蚝油減至半匙，再加一匙水，可以略加少許鹽。

看別人用電飯煲做干鍋雞，感覺效果還不錯，就也想試一下，可是如果用電飯煲的話時間會比較長，又要用電飯煲煮飯，在時間上有點打架，所以後來在電飯煲做飯的同時，用家裡的不粘平底鍋做了這款干鍋雞，做出來後感覺效果也是不錯的，所以只要用點心思，不論用哪種炊具都是可以做出好吃的菜的。湘菜館裡比較多這種干鍋菜，但有一個特點就是都很辣，而我又不太能吃辣，所以只有流口水的份兒，這回自己仿做的這款干鍋雞沒有用一滴油和水，先是靠食材和腌料汁出的湯將雞塊和茶樹菇燜熟，再用湯干後逼出來的雞油將雞塊和茶樹菇煎至干身，只放了一點家人可以接受的辣醬來同煮，適合家人美味的干鍋雞就做好了。材料：嫩雞一隻（約1000克），鮮茶樹菇500克，青紅椒各一個，姜幾片，蒜一頭，洋蔥半個，生抽2大匙，蚝油1大匙，李錦記豆豉辣醬1匙、鹽、糖適量。做法：1.雞斬大塊，用清水洗凈，瀝盡水，放入薑絲、生抽、蚝油、辣醬、鹽、糖拌勻，腌制30分鐘；2.鮮茶樹菇去掉根部洗凈，姜切片，洋蔥切絲，青紅椒切圈備用；3.取不沾鍋，先鋪上薑片、蒜頭和洋蔥絲，再鋪上茶樹菇，最後鋪上腌制的雞肉塊，並將腌料一起倒入，開火，大火燒開後，轉中火蓋上蓋燜煮20分鐘；4.打開鍋蓋將雞塊翻面繼續以中火煮至湯干後，用筷子再將雞塊翻動幾次，直到雞塊變干身（可以多煸一會兒，這樣會更有干鍋的味道）最後撒上青紅椒圈翻勻即可盛出。提示：1.此菜不用放水，全部靠食材本身和腌料出的湯汁來煮，以中火將湯汁煮干後，就會逼出雞本身的油，這時再用雞本身的油將雞塊煸至干身就好了。2.此菜也可以做成香辣的，只要多放些辣醬就好了，我做的這個只有一點點辣；3.做此菜最好用平底不粘鍋，這樣就可以把每種食材一層層地鋪在鍋里，可以使雞肉比較均勻地受熱。4.如果用乾的茶樹菇記得要提前泡好洗凈。

廣州今年的春節很冷，客廳里開了電暖器溫度也只上到17、8度而已，人人穿得象個包子，寒冷的天氣喝碗熱湯再舒服不過了，本來想自己用豬肉餡兒做丸子，可臨到做時又偷了懶，剛好冰箱里還有一袋前些日子買的爆汁小魚丸，就用它來做湯了，其實如果能用鮮肉餡來做的話會更鮮美。材料：西紅柿兩個、金針菇、爆汁魚丸一袋，蒜兩瓣，番茄醬適量，鹽適量，胡椒粉，食用油適量。做法：1.西紅柿切滾刀塊，金針菇去根洗凈，蒜切片備用；2.炒鍋注油，開火，放入蒜片爆香，倒入西紅柿塊煸炒一分鐘，加入適量水燒開，轉入砂鍋中；3.放入金針菇和魚丸煮10分鐘，出鍋前加一大勺番茄醬，調入鹽、胡椒粉，即可關火。提示：魚丸可以換成任意自己喜歡的丸子，也可以用豬肉餡或牛肉餡現氽丸子，自己做的丸子會比較嫩，丸子的做法可以參照豆腐丸子砂鍋。

前些日子有個叫希希的湖南妹妹給我寄了一些她家裡外婆曬的乾菜，希希特地告訴我這些菜都是外婆自家種的，所以是天然沒有污染的，包裹寄來後我打開看居然有六種之多，有藕干、筍乾、蘿蔔乾、青菜乾、香椿乾和萵苣干，萵苣干還是綠綠的顏色，我當時還以為是苦瓜呢，問了希希才知道是萵苣曬的干。當然了，筍乾不是自家種的，是希希跟爺爺去家附近的山上挖回來再晒成乾的。最喜歡各種食材，這些乾菜被我象寶貝一樣紮好口放進乾燥的貯藏箱里，但是廣州現在已經是陰雨天不斷，回南、返潮，真怕不等吃就發了霉，到時真是對不住希希的一片心，所以就想法吃這些乾菜。平時乾菜吃的不多，但我覺得凡是乾菜跟肉一起燒應該都是不錯的，可我又不太喜歡吃肉，所以我就想怎麼能把它們素燒得也好吃。春節後姐姐和姐夫從三亞回來廣州，給我扔下一些小蝦干，姐姐讓我做菜時多放些，這樣既可以提鮮也可以補鈣。前幾天又特別冷，真想吃用砂鍋做的菜，早就想買一個小小的砂鍋，可以一個人用，也可以做一個菜用，去南泰看那些砂鍋我都覺得太丑不想買，所以又跑上網去搜，就搜到了這款耐高溫的橢圓形小砂鍋，鍋身是黑色的，蓋子是純正的紅色，非常喜歡就買下來了。希希跟我說外婆用藕干炒肉非常好吃，我第一次就泡了藕干，沒有加肉炒，只用蒜爆香後，加了點生抽和鮑汁就覺得很美味了。這次做的是蘿蔔乾，說實在的，沒泡發時看著一片片白白的，還真分不清楚是什麼，我想就先泡了再說吧，於是泡了一小把，泡發以後，才看出來原來是蘿蔔乾，以前只知道用蘿蔔乾做鹹菜，但這種是很薄的那種干，我想做鹹菜不一定會好吃，所以就想炒著吃，臨時想起來還有個新買的小砂鍋沒用過，不如做個乾菜煲吧，剛好有煮牛肉的清湯，加兩勺在菜乾里，一定會更好吃。有喜歡的砂鍋，有蝦干，還有天然無污染的菜乾，加些調味料就可以做一個乾菜煲了。這次做了一小砂鍋，被我吃了兩頓，中午時沒有收盡湯汁，蘿蔔乾吃起來有一點點韌勁兒，但很好吃。到了晚上，我在剩的菜上面鋪了一層米飯，又放在火上小火把湯收盡，菜拌著飯吃也非常好味，蘿蔔乾經過二次加熱韌勁少了，但更入味了。做乾菜要麼與肉一起，如果素燒的話最好比平時炒菜多放一點油，這樣會更好吃。這陣子天氣不好，拍照時要開日光燈，所以照出的片子都有些發白，不太好看，真想趕快是陽光普照的好天氣，這樣拍出的照片也會更好看些。材料：蘿蔔乾一把，蝦米干一小把，蒜兩瓣，海鮮醬油兩匙，XO鮑魚汁一匙，鮮湯兩匙，料酒一匙。做法：1.蘿蔔乾泡發約兩小時，泡發透後洗凈，攥干備用；2.蝦米干用溫水加料酒泡發至少一小時，發透後洗凈瀝干水備用；3.蒜切片備用；4.將海鮮醬油和鮑魚汁混勻備用；5.炒鍋注油，燒熱，放入蒜片爆香後下蝦干炒勻，再放入蘿蔔乾煸炒約1分鐘，全部倒入砂鍋中；6.將調好的料汁倒入砂鍋中，再加入鮮湯，大火燒開，轉中火約10分鐘即可關火。提示：1.如果覺得味道不夠可另外加少許鹽，我沒有另放鹽，因為蝦干、醬油和鮑汁都有鹹味；2.沒有鮮湯，也可以加些超市裡面賣的史雲生高湯或雞汁調鮮，實在不行就加些水，其實有了蝦乾和鮑汁提鮮，加水也不會味道太差；3.喜歡吃干一點的可以把湯汁收盡，也可以留些湯，我中午做時留了些湯，到晚飯時把米飯蓋在上面又重新加熱把湯都收盡了，也非常好吃。

下面是我晚上加了米飯又加熱後的樣子，真的非常好吃，我都不知道我可以做出這麼好吃的蘿蔔乾：

這陣子餅乾類的小點心做的比較多，一是想把淘寶上的品種再豐富一下，二是為了把之前的欠債趕緊做完寄出去。這種小點心做為下午茶或間食非常不錯，酥酥脆脆的，餓了吃上幾粒，配點牛奶或咖啡都很好。這個朗姆葡萄酥是用朗姆酒浸泡了切碎的葡萄乾以後做成的，更增加了成品的風味。話說這次買的是一大瓶朗姆酒，750ML裝的，跟我以前買的50ML分裝的不同，原瓶的瓶口機關重重，打開後總是感覺倒出不暢，前幾次好歹在我的左搖右晃之下還勉強倒得出來，這次就一點都倒不出了，隔了兩天，終於是把瓶口讓我拆個七七八八然後把酒倒出來了，為了這1小匙酒可是沒少折騰。不過經過我重新復原後，以後再用就會方便很多了。葡萄酥是昨晚做的，做好都已經十點多了，光線不好沒有拍照，早上起來天氣也不是太晴，還是開了日光燈照的，所以顏色還是不夠漂亮，有些泛白，不過為了早點把日誌發上來也就湊合了吧。今天還有一大堆的事要做。材料：葡萄乾40克，朗姆酒1匙，無鹽黃油70克，糖粉35克，低筋麵粉100克，泡打粉1/4匙，杏仁粉10克做法：1.葡萄乾切碎，加入朗姆酒泡約10分鐘成朗姆葡萄乾備用；2.無鹽黃油室溫軟化後，加入糖粉，先用橡皮刮刀拌勻，再用電動打蛋器打發成均勻的奶油糊狀；3.篩入低粉和泡打粉，再加入杏仁粉，用橡皮刮刀稍拌和一下，加入做法1的朗姆葡萄乾，用橡皮刮刀以不規則方向拌成均勻的麵糰；4.將麵糰放入保鮮袋，入冰箱內冷藏松馳30分鐘左右；5.取麵糰約10克，用手揉成圓球狀；6.烤箱預熱，上下火160度，中層，烘烤25分鐘左右，熄火後用餘溫燜10分鐘左右。

最近一個人吃飯，一個人的飯難做，做多了吃不了，浪費，做少了不夠費事的，但是身體健康是第一位的，不管是一家人吃飯還是一個人吃飯，都要營養搭配才好，所以記得一個人時也要好好吃飯，愛惜自己。我不怎麼喜歡吃肉，但一周起碼也要吃一點兒，那天去超市買了一條排骨，看到有迷你小土豆順便買了一小盒，回家放到冰箱里，沒菜吃時就想起了它們，我不喜歡油太大的東西，所以這回排骨也沒有用油煎炒，焯水後直接放的調料和水燉煮出來的，煮的時候就聞到了肉的香味兒，其實少油也可以把肉菜做得好吃的，這一份排骨燒土豆，被我分成兩份，可以吃兩次，一次就著米飯吃，第二次把排骨土豆連同湯汁煮了筋道的年糕，年糕吸足了排骨湯的味道，煮透之後非常好吃，我還在裡面加了半匙韓式拌飯醬，有點微辣，既有飯又有菜，一個人吃得也很滿足，又不會感覺到絲毫的油膩。所以，朋友們，一個人也要好好吃飯喲。紅燒排骨小土豆材料：排骨一條，小土豆適量，年糕適量，蔥一段、姜一塊、蒜兩瓣、八角一個、桂皮一小塊、生抽2大匙、冰糖8塊、鹽適量。排骨煮年糕材料：年糕適量、韓式拌飯醬一匙、洋蔥1/4個。做法：1.排骨斬小塊，冷水浸泡去血水，沖洗乾淨，入開水鍋加一匙料酒焯燙變色，撈出沖凈血沫，備用；2.土豆去皮（因為是很小的土豆，所以沒有再切塊，如果是大土豆可適當切滾刀塊）備用；3.將排骨放入鍋中，放入蔥姜蒜、八角、桂皮生抽、冰糖，放入適量水沒過排骨，調入鹽，大火燒開後，放入土豆，轉小火煮約1小時，至排骨酥爛（到這一步如果直接當菜吃，用大火收濃湯汁即可）；4.將年糕放入煮好的排骨和湯中，放入半匙韓式拌飯醬，煮到年糕變軟，放入洋蔥絲拌勻即可盛出，這就是排骨煮年糕，既當飯又當菜也很美味。提示：1.調鹽一定要注意，不要放太多，因為湯汁收濃後就會顯出鹹味來；2.在做排骨煮年糕時，加不加韓式拌飯醬要根據湯的鹹淡來決定，如果湯汁已經夠味就不要再加拌飯醬了，因為醬本身也有鹹度，會變得太咸。

上周又做了腸仔包，上面淋了番茄醬，以前就做過這款小包，只不過上次是淋的沙拉醬。這種小包當早餐吃還是不錯的，裡面的腸也增加了一些能量。這次用的是萬威客的雞肉脆皮腸。麵包做好了，早上用微波爐稍微加熱10幾秒，就會回復到象剛烤出來時一樣的柔軟。材料：高粉250克，白砂糖35克，鹽2克，酵母粉3克，蛋18克，水90克，牛奶76克，黃油10克。餡料和裝飾：雞肉脆腸10條，番茄醬適量。做法：（十個量）1.將除黃油外的所有材料混合均勻攪拌成團後，加入黃油，繼續攪拌至能拉出透明的薄膜狀、光滑的麵糰；2.室溫發酵至兩倍大；3.將麵糰分割成10等份，滾圓，中間松馳10分鐘；4.將麵糰擀成長約20厘米的薄片；5.由下至長捲成長條狀，長度約為脆腸長度的兩倍；6.將長條狀的麵糰對摺、捏合兩頭；7.將脆腸鋪在中間；8.放入烤盤，最後發酵約30分鐘；9.表面擠上番茄醬，即可入爐烤焙；10.烤箱預熱，中層，上下管180度18-20分鐘。

以前做過輕乳酪蛋糕，總感覺沒烤熟一樣，不太喜歡吃，家裡除了00別人也不喜歡吃，所以乳酪蛋糕做的相對較少。這次這個大理石花紋芝士蛋糕是清明節前給00做的，她清明要出去玩，讓我幫她做個乳酪蛋糕，這款乳酪蛋糕裡面不但有大量的奶油乳酪還加了不少的淡奶油，所以吃起來特別香濃，讓我也喜歡上了乳酪蛋糕。材料：（一個六寸圓形的量）乳酪糖糊：奶油乳酪350克，細砂糖100克，全蛋1個，香草精3克，玉米澱粉10克，老酸奶60克，動物性淡奶油240克，大理石條紋：巧克力20克，淡奶油20克餅底：消化餅乾100克，黃油30克做法：1.將室溫軟化的奶油乳酪放入盆中加入細砂糖攪拌順滑；2.分次加入全蛋攪拌均勻；3.依次加入玉米澱粉、香草精和老酸奶拌勻；4.最後加入淡奶油拌勻成乳酪糖糊；5.消化餅乾壓碎，加入融化的黃油拌勻，倒入烤模內壓紮實；6.將巧克力和淡奶油放入鍋中隔水融化，再取一點4的乳酪糖糊拌勻即成大理石紋，裝入裱花袋內；7.乳酪糖糊倒入鋪好餅乾屑的模具內，用擠花袋在表面畫圈，再用筷子畫出不規則的大理石花紋；8.烤箱預熱，倒數第二層，160度，隔水烘烤60分鐘；9.冷卻脫模後，在表面刷上鏡面果膠（自家吃可省略不刷），切時刀子先蘸熱水擦乾再切（這樣切面會比較光滑）。什麼是隔水烘烤（也稱水浴）：一般用在乳酪蛋糕的烘烤過程中，將乳酪蛋糕放在烤箱中烘烤時，要在烤盤中加入熱水，再將蛋糕模具放在加了熱水的烤盤中隔水烘烤。怎樣進行隔水烘烤：如果是固定底模型，就直接放在烤盤中，在烤盤中加水放在烤箱中烤。如果是可脫底模，就在烤盤中加水，烤網放在烤盤上，模型放在烤網上面。

去爬白雲山時山腳下的小店裡都有鹽焗蛋在賣，一個很大的鍋子，裡面放滿了粗鹽，上面是焗好的雞蛋和鵪鶉蛋。只是我從沒買過。前陣子跟開心媽媽聊天，她說在廣東鹽焗蛋有補身的說法，對女人尤其好，這個說法不知道有沒有道理，但鵪鶉蛋和雞蛋本身就很有營養價值，用熱鹽焗熟後來可以保持蛋的質感和新鮮度，吃起來真的很不錯。鹽焗蛋以鹽為加熱載體，將雞蛋或鵪鶉蛋加熱至熟。由此可見，鹽焗蛋製作過程中，通過鹽粒讓蛋均勻受熱至熟，加工時間也較短，既不像皮蛋製作容易導致蛋白質變質產生有害物質，也能防止外界有害物質進入。同時，保持了蛋類原有的風味與營養。可以說，鹽焗蛋是一種有益健康的食品。材料：海鹽500克（也就是粗鹽或叫水洗鹽、腌製鹽），鵪鶉蛋20個。做法：1.鵪鶉蛋洗凈，瀝干水分；2.將海鹽放入鍋中炒熱直到微微泛黃，取一個大的瓷碗，趁熱鋪上一層炒過的海鹽，鋪一層鵪鶉蛋，再撒一層鹽，再鋪一層鵪鶉蛋，最後將鹽全部倒在上面覆蓋住蛋。3.將烤箱調至100度，上下火，把裝好鵪鶉蛋的碗放進去，10分鐘，關火即可。提示：1.如果沒有烤箱的話，用普通鍋也可以的，將鹽炒熱後把蛋平鋪在上面，然後轉最小火蓋上鍋蓋五分鐘，關火再燜五分鐘即可。一定要用最小火否則蛋容易爆裂；2.為什麼焗蛋用粗鹽比細鹽更好，因為粗鹽的顆粒大，而蛋本身有小細孔，如果用我們平時炒菜很細的鹽的話，很容易使鹽通過蛋的細孔滲透進去，如果長時間焗就會使蛋比較咸，而用粗鹽就不會有這種問題；3.鹽炒熱後要很快倒在碗里，並送入烤箱，這樣可以維持鹽的熱度不降低，保證蛋在時間內成熟；鵪鶉蛋的營養價值：鵪鶉蛋的營養價值高，與雞蛋相比，蛋白質含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵高46.1%卵磷脂高5.6倍，並含有維生素P等成份。一般3個鵪鶉蛋的營養含量相當於一只雞蛋。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質。因此，鵪鶉蛋是心血管患者的理想滋補品。適合人群：老幼病弱者的上佳補品。鵪鶉蛋每天3-5個為宜。

芝士蛋糕現在很受大家的喜愛，尤其是年輕人。所以我也想做些芝士蛋糕掛在淘寶上面。前天做了這款比較經典的美國乳酪蛋糕。酸奶油好象國內不太多見，其實也可以自己做酸奶油，我以前在別的地方看到過做法，但我想用的不多，就用伊利老酸奶代替了。做乳酪蛋糕讓我最擔心的一件事就是烤不熟，很多朋友也有一樣的擔心，說我的乳酪蛋糕烤了都20分鐘了為什麼好象還沒凝住呀？因為按照方子的時間和溫度烤好後，總感覺蛋糕裡面還可以晃動，所以有時就會再加多十分鐘，這樣一來有時上面就會烤得有些開裂變得不那麼漂亮，後來經過幾次實踐之後我明白了，因為乳酪蛋糕是以乳酪和雞蛋液為主，所以烤好後不會有很實的感覺，就象蒸好的很嫩的雞蛋羹一樣，但放在冰箱里經過冷藏後就會凝結住的。材料：（一個六寸圓模的量）奶油乳酪400克，細砂糖130克，全蛋130克，奶油120克，低筋麵粉8克，酸奶油50克（我用等量伊利老酸奶代替）蛋糕底：奧利奧餅乾80克，黃油30克溫度：倒數第二層，160度，烤45分鐘做法：1.先將奧利奧餅乾搗碎加入融化的黃油拌勻，裝入六寸圓模中壓實，放冰箱冷藏20分鐘（先在圓模邊上圍上烤紙）；2.將奶油乳酪室溫軟化，加細砂糖攪拌順滑；3.分次加入雞蛋拌勻；4.加入融化的黃油慢慢拌勻；5.加入過篩後的低粉；6.將拌和好的乳酪糊倒入六寸模具中，即可入烤箱烘烤；7.烤好出爐時蛋糕會脹起，稍冷卻後會凹陷進去一些，屬於正常；8.在凹陷處鋪上拌勻的酸奶油，再入烤箱烤約10分鐘，至酸奶油凝固即可。提示：1.酸奶油可用自製酸奶或老酸奶代替；2.圍邊烤紙在溫熱時脫離，不會粘皮。

瑪格麗特餅乾全名是「住在義大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐（Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies）」。怎麼由來的不得而知，也許有個美麗的故事，也許只是西點師傅隨意想出來的名字。自從開始喜歡烘焙，就知道了這款經典的小餅乾，它被烘焙愛好者製作次數最多。製作非常簡單，幾乎不會失敗，但口感卻非常好，入口即化。奇怪的是這樣一款經典又好做的餅乾我卻一直都還沒有做過，思來想去，可能跟原料中要用到煮熟的蛋黃有關，我有點懶，不想煮蛋又要把蛋黃剝出來壓成泥。不過就在昨天——一個晴朗的日子，我終於戰勝了自己，做了這款香酥美味的小餅乾，也填補了我烘焙史上的一個空白，呵呵。原料：(參考分量：40個)熟蛋黃2個、黃油100克、糖粉50克、鹽1克、低筋麵粉100克、玉米澱粉100克做法：1、煮兩個水煮蛋，取蛋黃。把蛋黃放在篩網上，用勺子按壓，使蛋黃通過篩網，成為蛋黃細末；2、黃油軟化以後，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀；3、倒入過篩的蛋黃，攪拌均勻；4、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩加入到3里，用手揉成麵糰。5、揉好的麵糰的狀態應該是略微偏干，不過分濕潤，也不會因為乾燥而散開。將麵糰用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時。6、取出冷藏好的麵糰，取一小塊，揉成小圓球。7、將小圓球放在烤盤上，用大拇指按扁。按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋。8、依次做好所有小餅，放入烤箱中上層，上下火170度，15-20分鐘，邊緣稍微焦黃即可。

第一次給糖尿病人做生日蛋糕。大家都知道，糖尿病人的飲食有許多禁忌，因為我們平時吃的食物中幾乎都含有糖份，而這卻是糖尿病人的大忌，所以如果給糖尿病人做吃的還真不是件太容易的事。為了做這個小小的蛋糕，我上網查了好多資料，最主要是糖尿病人的飲食宜忌，雖然幾乎所有食品都會含有糖份，但是只要區分出高糖和低糖的食材，糖尿病人是可以適量吃些低糖的食物的，只要控制好量，配合適量的運動就好。這次為了做這個生日蛋糕，特地在網上購買了木糖醇和木糖醇杏仁露。淮山藥是糖尿病人可以吃的食材之一，本想以杏仁露和山藥泥混合成慕斯餡，但客戶要求加點淡奶油以增加些蛋糕的香醇口感，所以就加了100克淡奶油，淡奶油無糖，但是脂肪含量比較高，所以也不宜多吃。這次沒有在慕斯餡里加水果碎，只在表面裝飾了些水果，這樣如果怕攝入過多糖分的話可以把水果取掉只吃蛋糕，也可以根據需要選擇吃少量水果。蛋糕底是用木糖醇做的海綿蛋糕，其中還加了少量的玉米面，具體做法可以看這裡——糖尿病可吃的木糖醇蛋糕。材料：木糖醇杏仁露200克，熟山藥150克，淡奶油100克，木糖醇20克，魚膠片兩片，木糖醇蛋糕片兩片。裝飾：彌猴桃、金桔、烤熟的杏仁片適量。做法：1.山藥去皮切小塊入鍋蒸熟，取150克山藥加200克杏仁露和10克木糖醇，用料理機攪拌成泥備用；2.魚膠片用冷水泡軟，隔水加熱或微波爐加熱至融化備用；3.淡奶油加10克木糖醇打發至稍有紋路備用；4.將1的杏仁露山藥泥與淡奶油混合均勻，倒入融化的魚膠片拌勻即成慕斯餡；5.取六寸活底蛋糕模，先鋪一片蛋糕片，倒入一半4的慕斯餡，再鋪另一片修剪的稍小些的蛋糕片，倒入剩餘慕斯餡，晃勻，入冰箱冷藏4小時左右至凝固，取出，脫模，裝飾即可。

這款吐司是我好久以前就看到的，一直都想做但卻遲遲沒有動手。真的太喜歡那個紫色的圈圈，覺漂亮極了，白色和紫色相間，紫色的圈圈慢慢擴散開來是不是很美的感覺？呵呵，我是不是有點太自我欣賞了，不過我是真的太喜歡太喜歡這個花色了。不誇了，還是說點正題兒吧，這款吐司用的紫薯是我好久以前買的，本來買回來是當早餐吃的，結果吃到後來剩下兩個的時候就一直想不起來吃，直到做這款紫薯圈圈吐司時才又想起它們來，剛好給消滅掉，用來做我心愛的吐司，卷出來的圈圈我還比較滿意。原料：高筋麵粉350克，酵母粉4克，細砂糖30克，鹽2克，奶粉30克，水210克，黃油20克紫薯餡：紫薯200克，煉乳50克，黃油35克，低筋麵粉30克，玉米澱粉30克做法：1.紫薯餡：將紫薯蒸熟後，趁熱搗成泥，加入煉乳和黃油攪拌均勻，最後放入低筋粉和玉米澱粉拌勻即成；2.將除黃油外的所有原料放入麵包機，攪拌成團後加入黃油繼續攪打到可拉出透明薄膜的狀態，即可進入基本發酵；3.麵糰發至兩倍大，取出滾圓蓋上保鮮膜，松馳15分鐘；4.將麵糰擀成長方形大薄片，翻面；5.將紫薯餡在面片上鋪勻（紫薯餡直接放在麵糰上不容易抹勻，可以先將紫薯泥裝在保鮮袋中擀成大薄片再去掉保鮮袋鋪在面片上，這樣比較容易）；6.將鋪好紫薯泥的面片左右兩面各折入三分之一；7.然後再將折好的面片捲起來放入吐司模，最後發酵至滿模；8.烤箱預熱，180度，倒數第二層，烘烤35-40分鐘，取出立即脫模，晾至微溫時切片裝入保鮮盒即可（烤時顏色上至合適時加蓋錫紙，避免烤過）。

上周煮雪梨馬蹄薏米水喝，水煮好後雪梨和馬蹄的甜味融到水裡，食材本身就沒什麼味道了，但馬蹄還是脆脆的，不捨得扔掉，剛好家裡還有一點豬肉餡，就把馬蹄切碎與豬肉餡一起混合，再加些調料拌勻，團成一個個小丸子，放入烤箱烤了吃，肉丸不膩，還可以吃到脆脆的馬蹄碎，吃時蘸些番茄醬，別有一番滋味。我烤的比較嫩，如果喜歡吃外焦里嫩的話還可以適當延長烘烤的時間。材料：豬肉餡200克，馬蹄五個，雞蛋一個，調料：蔥一段，姜粉，韓式拌飯醬半匙，黑胡椒粉、生抽、鹽、糖適量，芝麻油少許。做法：1.馬蹄洗凈，去皮切碎，蔥切成蔥花備用2.取一盆放入豬肉餡、馬蹄碎，打入雞蛋，加入蔥花、姜粉等所有調料，順一個方向拌勻上勁，直到餡變得粘稠；3.取一不鏽鋼勺，沾些水，舀一勺拌好的肉餡，用手團圓，放在鋪了錫紙的烤盤上（錫紙可以事先抹些油，以防烤時肉丸沾在上面），依次團好；最後在肉丸上面可以撒些白芝麻（也可以不撒）。4.烤箱預熱，中層，200度，20分鐘即可。提示：1.在團肉丸時手上也要沾點水，這樣就不會沾在手上了；2.因為肉丸里加了韓式拌飯醬，所以鹽要適當減少，韓式拌飯醬有些微辣，是用來提味兒的，也可以不加，或者喜歡更辣些的可以加些香辣醬；3.沒有烤箱的話，用不沾鍋煎熟也可以。

用了大概十年的香薰爐前些日子壞了，那個香薰爐當時是花20塊錢買的，下面一個方形的台，上面是一個小茶壺的樣式，有好看的花紋，可能是陶瓷做工不是很好，也可能是我用的太多，有幾處都先後被燒裂，最後連壺底也有裂紋了，這樣一點燃下面的臘燭，壺底滲出來的水就會把火澆滅，沒辦法，只好丟掉了。本想去外面逛街時再買個香薰爐回來，但是一直沒有出去上街。後來想想還是在淘寶上買個吧，雖然還要花些運費，但如果跑出去上街的話可能花的錢就不止運費這麼點錢了，淘寶上的香薰爐各式各樣的，也有插電的，不過我還是中意於比較古樸的這種，也不想買太貴的，挑來選去就買了下面這款香薰爐，25塊，運費8塊，因為前天說買了新的香薰爐，有的妹妹就說要看一下，所以今天就發上來張圖片。

隔幾天就要做一回麵包，每次都想做出不同造型的麵包來，所以不斷翻看各種書併流連於各個美食博客之間。當我看到這款辮子包就馬上被吸引了，好漂亮的花紋，而且是用兩股編出來的辮子，一定要試試。於是就有了這款麵包的誕生，同是辮子包，內餡是不同的，外面放了巧克力豆的內餡是蜜紅豆，外面什麼都沒有的，內餡是煎過的培根。這次的麵糰無論是中種還是主麵糰都是用麵包機揉的面，揉好後室溫發酵的，因為廣州現在室溫已經達到25、6度了，所以很適合室溫發酵，發酵過程也都是在麵包機內完成的。不知為什麼，我用這個方子揉主麵糰時，稀的不得了，沒辦法後來續加了50克高筋麵粉但還是不能成團，只好又加了50克才得以揉成光滑的麵糰。我是用怡寶62升烤箱烤的，所以一次四個250克的包全部可以放得下，如果是用長帝25升的烤箱一次只能放兩個，就要烤兩次才行。這款餐包也可以分割成100克一個的麵糰來操作，這樣放進25升左右的烤箱裡面會比較方便，麵包大小可以隨自己喜歡來調整。材料：（此量也可以做成兩個450吐司）中種：高粉350g溫水210g 酵母6g主麵糰：高粉50g低粉100g 鹽4g 糖70g 雞蛋1個奶粉25g 水50g 黃油55g （主麵糰在原方的基礎上，我又續加了100克高筋麵粉）裝飾及內餡：培根，蜜豆，耐高溫巧克力豆做法：1.將中種材料混合成團，室溫發酵至麵糰2-3倍大。2.中種材料與主團中除黃油外的所有材料揉成團，加入黃油揉至擴展階段。3.室溫發酵至2-3倍大。4.分割成4等份，每個約250克，滾圓松馳20分鐘。5.麵糰擀成長方形，把培根或者蜜豆放在中間，兩邊各留約3cm。6.用刮板分割成魚骨條，把最上方的面向內折，然後開始依次編辮子。7.蓋上保鮮膜，最後發酵至原來的兩倍大。（我是用怡寶62升烤箱的發酵功能來進行最後發酵的，時間約40分鐘）8.刷上全蛋液，蜜豆辮子包上面裝飾耐高溫巧克力豆；9.烤箱預熱，180度，中層，25分鐘左右。提示：做這款辮子包時，頭尾的辮子一定要捏緊，免得在發酵和烘烤時爆開。

是不是你也有這樣的習慣為家人下廚時不管多忙多累也要有肉、有菜、有湯每餐飯都要象模象樣如果偶爾哪餐飯菜做湊合了點兒心裡便會覺得過意不去生怕孩子老公吃得少了或不對口味了而當一個人時則能省就省了或者泡麵或者開水泡飯就點小菜便是一餐女人，要對自己好一點呀老公孩子當然重要可是愛惜自己更應該呀如果哪天只剩下一個人吃飯也要花上一點時間把飯吃得精緻吃得有味這才對得起咱們會下廚的巧手不是一輩子不長愛家人，也要愛自己中午沒事把冰箱里的菜搜羅了一下加一根香蕉做了這碗香蕉多彩炒飯配一碗紫菜瓜片蛋湯吃得心滿意足炒米飯最好用隔夜的剩飯，如果剛好沒有剩飯又想吃炒米飯，那麼最好把米飯的水放少一點，並用快速煮飯檔，這樣煮出的米飯會比較硬一些，煮好後馬上開蓋用筷子撥散，晾涼，這樣炒飯才會好吃。我經常會買些青豆和玉米回來，把青豆剝好放進保鮮袋入冰箱里凍上，玉米煮熟後把玉米粒剝下來同樣方法放到冰箱冷凍，這樣吃炒飯或做湯時就可以拿出來一些用，炒菜也可以做配菜，非常方便。我冰箱里土豆和胡蘿蔔是常備的，因為這兩樣東西不容易壞，剩下的炒飯料都是隨手有什麼就用什麼，荷蘭豆是前兩天買的拿出來四五條就夠用了，午餐肉是前一天中午煮麵時打開的，剛好剩下一小塊，土豆是我前晚做燴飯時剩下的小半個土豆，總之炒飯的菜可以多種多樣，只要掌握炒的先後順序，就盡可以放在一起炒，這樣炒出的飯既養眼又營養豐富，比外面油乎乎的炒飯不知要好多少倍。材料：剩米飯一小碗，雞蛋，小蔥，午餐肉，胡蘿蔔，土豆，荷蘭豆，青豆，玉米粒，香蕉一根，鹽，胡椒碎少許，香蕉一根。做法：1，將午餐肉、土豆（去皮）和胡蘿蔔（去皮）切成指甲大小的丁，荷蘭豆切約3厘米的段，小蔥切碎，雞蛋打散，香蕉切斜片；2.炒鍋注少許油，下入雞蛋炒散，倒出；3.鍋中重新注少許油，倒入午餐肉、土豆煸炒，至土豆變透明；4.接著放入胡蘿蔔、荷蘭豆、青豆和玉米粒繼續煸炒到青豆熟透；5.倒入米飯和雞蛋碎，調入鹽，炒勻，關火，最後放入蔥花和少許胡椒碎翻勻即可。6.取一碗，裝上炒好的米飯，倒扣在盤子里，周圍碼上切好的香蕉片即可。提示：1.土豆要先放入煸炒，因為土豆不容易熟，所以切的丁也宜小不宜大；2.青豆怕炒不熟可以事先用開不焯燙1-2分鐘，這樣再炒起來就不用擔心不熟了；3.香蕉不要太早剝皮切片，容易氧化變色，炒飯裝盤以後再切片就好；4.胡椒碎不宜放太多，少少一點即可。

昨天湖南益陽的一個郵寄訂單反饋說接到的三種曲奇只有紅糖核桃餅還好，剩下的全麥黑芝麻餅和瑪格麗特都碎的不成樣子了，昨天在淘寶的留言上還看到了丫丫雨的留言，也是寄給她的紅糖核桃餅碎了，讓我注意加強包裝，我想聯繫她再給她補寄一份，她的只是寄到東莞，按理說很近的，不短為什麼也碎了，這讓我很苦惱，人家那麼信任我買我的東西，可是卻在郵寄過程中出現了這樣的問題，除了給重新補寄一份以外，不得不再想怎樣加強包裝的事。湖南按說也不算遠，我之前寄到過重慶、上海的都有，都反應一點沒碎，這才讓我有信心開通外地郵寄，結果卻是這樣。唉，做點事情真難。這周博客都沒有更新過，因為這周的單特別多，天氣又熱，每天做完東西以後都懶得再動。最近一口氣做了四個蛋糕，天氣又熱，所以有些過程圖都沒有拍。做蛋糕裝飾對於我來說是有一定難度的，每次裝飾蛋糕前都有小小的壓力，因為不知道最後完成的蛋糕會是什麼樣子，畢竟沒有專業學過，只能在網上和書上找些圖片參考，再結合自己的蛋糕來做調整，不過每每看到裝飾出來的蛋糕還過得去時心裡也著實會高興一陣子。尤其是送給吃蛋糕的人還能得到不錯的反饋時，對我更是一種小小的激勵，這可能就是自討苦吃吧，總是想挑戰一下自己，當挑戰成功時自然會有一種欣喜。這幾次做的蛋糕全部採用的分蛋海綿做法，分蛋海綿蛋糕的組織較戚風蛋糕實一些，更適合做蛋糕底。蛋糕的製作過程圖就沒拍，把做法寫下來給大家參考吧。抹茶五星蛋糕：（八寸星形固底模）（分蛋海綿）材料：蛋黃5個，蛋白5個，細砂糖80克，低粉80克，抹茶粉10克，牛奶20克，玉米油30克。做法：1.將蛋白加一半細砂糖打至九分發成為蛋白霜（蛋白可以拉出直立的小尖角，倒扣不會掉下來的狀態）；2.將蛋黃加入剩餘細砂糖打發至顏色變淺；3.取三分之一蛋白霜加入蛋黃霜中拌勻，接著全部倒入蛋白霜中攪拌均勻；4.篩入麵粉和抹茶粉用橡皮刮刀以翻拌的方式拌勻；5.將油和牛奶混合均勻，加入一大匙4的麵糊一起拌勻，然後倒入4的麵糊中翻拌均勻即成蛋糕糊；6.倒入模具八分滿，倒數第二層，160度，60分鐘；7.出爐後倒扣晾涼即可脫模。（這些蛋糕糊的量我只在星形模具中放了三分之二，餘下的三分之一做成了小紙杯蛋糕給朋友帶走了）奶香幕斯液的做法：材料：細砂糖50克，鮮奶150克，白巧克力50克，朗姆酒10克，魚膠片3片，淡奶油250克，水果適量，鏡面果膏適量，蛋糕片一片。做法：1.將五星模具內鋪一層保鮮膜，按壓貼合（這樣可以方便貼膜）後，放入一片抹茶蛋糕片備用；2.將魚膠片用冷水泡軟備用；3.細砂糖加入牛奶隔水加熱拌融，加入巧克力融化拌勻；4.加入朗姆酒和泡軟的魚膠片拌勻，待冷卻；5.將淡奶油打發至稍有紋路，倒入4中拌勻即成奶香幕斯液；6.將幕斯液倒入一半在之前備好1的模具中，放入一些水果碎，再倒入剩餘幕斯液用刮刀抹平，放入冰箱中冷藏3-4小時至完全凝固；7.取出冷藏好的蛋糕，做最後的表面裝飾即可。我另外打發了100克淡奶油，做了五星周邊的星形圍邊，然後在裡面根據自己的喜歡進行裝飾，最後在水果上面抹一層鏡面果膏，以防水果變色，沒有的話可用QQ糖加一點水融化代替鏡面。

上周又接了一單女兒訂給父親的蛋糕，父親血糖較高，所以要少糖少熱量的蛋糕，這款蛋糕的用料跟上次做的給糖尿病人做的生日蛋糕——杏仁山藥蛋糕配方基本一樣，只是這次的蛋糕底採用了分蛋海綿做法，玉米面也比上次減了10克，所以吃上去更鬆軟些，幕斯餡還是以杏仁露、山藥泥和淡奶油混合而成的。事後買家跟我反饋說，她父母覺得味道不錯，就是稍稍甜了點兒，我很希望聽到這樣中肯的建議，下次試試再把木糖醇的量減少些，這樣一來對於糖尿病人來說也會更健康些。這次的蛋糕做成了水滴形，裝飾比較簡單，製作的過程也沒有拍圖片，本來是想把分蛋海綿蛋糕拍下來的，過程圖都拍了，結果卻忘記拍最後的成品圖了，等到我切成片以後才想起來，呵呵，等有機會再補成品圖吧。幕斯的製作過程圖用的上一個杏仁山藥蛋糕的，只是模具換了形狀而已。這次對蛋糕的用料略做調整，記錄下來，方便以後查看。蛋糕底是用木糖醇做的分蛋海綿蛋糕，比上次減了少了一點玉米面的量，具體做法可以看這裡——糖尿病可吃的木糖醇蛋糕。蛋糕底材料：（一個六寸活底蛋糕模的量）雞蛋3個，低筋麵粉50克，細玉米面20克，杏仁粉20克，木糖醇40克，木糖醇杏仁露15克，玉米油25克。材料：木糖醇杏仁露200克，熟山藥150克，淡奶油100克，木糖醇20克，魚膠片兩片，木糖醇蛋糕片兩片。裝飾：彌猴桃、小紅李子。做法：1.山藥去皮切小塊入鍋蒸熟，取150克山藥加200克杏仁露和10克木糖醇，用料理機攪拌成泥備用；2.魚膠片用冷水泡軟，隔水加熱或微波爐加熱至融化備用；3.淡奶油加10克木糖醇打發至稍有紋路備用；4.將1的杏仁露山藥泥與淡奶油混合均勻，倒入融化的魚膠片拌勻即成慕斯餡；5.取六寸活底蛋糕模，先鋪一片蛋糕片，倒入一半4的慕斯餡，再鋪另一片修剪的稍小些的蛋糕片，倒入剩餘慕斯餡，晃勻，入冰箱冷藏4小時左右至凝固，取出，脫模，裝飾即可。

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