奶油蛋糕卷(小四卷)

按難度：切墩(初級)時間：10-30分鐘主料4個(蛋黃65g，蛋白130g）細糖40g40ml玉米油40g40g檸檬汁少許輔料餡料：淡奶油200g細糖16g【奶油蛋糕卷(小四卷)】——COUSS CO-545A出品的做法步驟1.準備好所有材料。2.將牛奶、玉米油和10克細糖放入打蛋盆里，用手動打蛋器順時針攪拌至糖完全融化。3.將蛋黃加入，攪拌至顏色變淺。4.將低筋麵粉過篩後加入，切拌均勻成細膩的蛋黃糊。5.蛋白中加幾滴檸檬汁，分3次加入30克細糖，打發至中性發泡。6.取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，切拌均勻後倒入到剩下的蛋白中，7.快速切拌均勻。8.將攪拌好的麵糊從高處倒入墊油紙的黃金烤盤CM-723中，9.抹平，震出大的氣泡。10.COUSS CO-545A烤箱，上下火180度，預熱後放入倒數第二層烤網。烘烤18分鐘。11.烘烤至15分鐘時，將上火調高至200度，並開啟熱風功能，繼續烘烤3-5分鐘。12.烘烤至表面金黃色後取出，倒扣在油紙上,脫模後將底部油紙撕開，晾涼。13.淡奶油加細糖，打發至濃稠順滑狀態。14.蛋糕片當晾至還有餘溫時，翻面抹上奶油餡，近的一端多堆一些。15.藉助油紙，從一邊輕輕的迅速捲起，16.卷好後用油紙固定放冰箱冷藏30分鐘以上，稍硬後切件即可。17.成品18.成品19.成品小貼士1、 烤盤尺寸為28*28 cm，配方中的材料都有一個「4」，非常好記哦，所以也稱小四卷！2、 製作蛋糕卷的蛋白霜打發至中性發泡即可，即能拉起小彎角。3、 蛋糕卷烘烤的後幾分鐘，提高上火及開啟熱風，是為了使蛋糕上色及烘乾表面。不能烤太久，以免開裂不易卷制。4、 奶油餡在卷的一邊多放些，其他少量抹即可，在卷制時要迅速，一氣呵成，最後用鋼尺稍壓緊油紙定型。5、 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱性能適當調整。
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