聊聊唾液（一）唾液的功能

唾液，也就是口水，一聽到這個詞，大家腦子第一反應會想到啥？哈哈，應該是各種用流口水表達的感情畫面吧。哦，對了，流川楓那張除外。

這其實只不過是口水眾多功能中的一種罷了。今天就和大家聊聊我們每天都接觸的這種液體。

口水，顧名思義，它就像水一樣，首先是液體（廢話，地球人都知道）。口水中超過98%的都是水分，剩下的2%少一點的物質才是它的精華，那都是些啥呢？

我們看看下面這個list：

-電解質（主要是各種鹽離子）：鈉，鉀，鈣，鎂，氯，碳酸氫鹽，磷酸鹽，碘等等

-粘液物質：主要是各種粘多糖和糖蛋白，這些和大腦發育有關，下篇會重點提到

-各種酶：主要是澱粉酶和脂肪酶

-抗菌物質：免疫球蛋白A，溶菌酶，唾液乳過氧化物酶，乳鐵蛋白等，還有非蛋白類的比如硫氰酸鹽和過氧化氫。

-富脯氨酸蛋白（輔助牙釉質形成，結合鈣離子，殺滅微生物，以及起潤滑作用）

-白細胞

-上皮細胞：DNA可以從其中萃取，現代商業化基因檢測技術的原料

-細菌：每毫升唾液中大約含有5億細菌。。

絕對是各種成分大薈萃啊。

唾液從哪裡來？小時候大家一定會用舌頭舔自己的左右腮幫內壁，會奇怪為啥會有兩個不平整的小塊對吧（反正我是的），這兩邊的就叫腮腺（parotid gland），大概分泌人體唾液總量的兩到三成，剩下的唾液由顎下腺分泌（submandibular gland），還有少量的由舌下腺（sublingual gland）分泌。網上找了張圖，大家大概看下。

所以小時候我們玩吐口水的遊戲，拚命的收縮口腔攢口水，然後噗一聲吐出去，其實就是在擠壓這幾個腺體使其加速分泌口水。

那成年人一天大概能分泌多少唾液呢？這個學界眾說紛紜，有說750ml的，有說1500ml升的，1500ml就相當於兩瓶紅酒的容積了，很可觀吧。。所以人體還是很強大的！但是在睡眠中，唾液的分泌量大大降低，接近零。

有的同學就說了，為啥我睡覺總是口水橫流呢？（掩面) 兩種解釋：脾虛，或者睡眠姿勢不當，嘴角被擠開，然後刺激到唾液腺，導致唾液增多，一般是側睡、趴著睡時會有的現象。就像流川楓那樣。

很多人對口水的認識有些誤區，其中一個最大的就是認為口水可以加速傷口癒合。因此如果手被劃傷了或者摔了一跤破了點皮，一些人會舔下傷口（反正我小時候就這樣），他們會說，你看，貓、狗、老鼠這些動物就是這樣做的，錯不了。現在有研究表明只有某些動物比如老鼠等的唾液中有一種特殊的蛋白質叫神經生長因子可以大大加速傷口的癒合，可惜的是，人類唾液沒有這種成分。不過呢，受了皮外傷，在沒有乾淨水源的情況下，舔舔傷口也不是沒有好處，至少唾液中有些上面提到的抗菌成分，另外也可以添掉一些外界髒東西和已經被感染的組織，是不是有點噁心了。。。

對了，大家有時候可能覺得唾液是臭的對吧？其實這是唾液中那5億個細菌的成果，我們吃了東西，殘存的殘渣被細菌發酵後產生的一些硫醇化合物，有機酸，胺類化合物啥的導致了唾液產生臭味。所以別忘了飯後刷牙。

忘了說，唾液也可以當食物，比如我們吃的燕窩，是一種特殊的燕子叫金絲燕的唾液黏上做的窩。主要成分是蛋白質，碳水化合物，微量元素（鈣、磷、鐵、鈉、鉀）還有水分。燕窩的蛋白質含量很高，大概佔一半左右，不過因為蛋白中人體必須氨基酸成分不高，因此不能算是優質蛋白，其實還比不上大豆蛋白（豆腐），更別說牛奶蛋白和雞蛋白。所以，別花那個冤枉錢，早餐吃個雞蛋，多喝點牛奶，加個包子，五塊錢一頓就搞定了。

ok，閑扯就到這，下面進入正題，說說唾液的功能吧。唾液對於人體對於食物營養的吸收可以說是至關重要。

首先是潤滑

唾液包裹了口腔粘膜，保護粘膜免在吃飯、吞咽和講話的時候受損。另外唾液會將食物潤濕和包裹，便於吞咽。設想一下， 如果沒有足夠唾液，人在吃乾的麵食比如饅頭的時候，麵糰會黏在口腔內壁和舌頭上咽下不去，多難受啊。

然後是消化

唾液中的澱粉酶可以將食物中的澱粉（比如米飯和土豆之類）先分解成低糖，諸如麥芽糖和糊精，便於後面在小腸中進一步分解。食物中大約30%的澱粉是在口腔中被消化的。除了澱粉，唾液中的脂肪酶能夠分解脂肪，特別是在胰腺功能還未發育完全的新生的寶寶中，胰脂肪酶還不能足夠分泌，所以更依賴唾液中的脂肪酶去消化母乳或者嬰兒配方粉中的脂肪了。

味覺

唾液對於味覺也是至關重要。食品中的味道元素就是通過唾液被傳遞到舌頭的味蕾上面，所以如果沒有唾液，就食之無味了。

對於寶寶大腦發育程度的指示

對於新生的寶寶來講，唾液中的唾液酸（sialic acid）的含量暗示著一個非常重要的信息-其大腦的發育程度。而唾液酸含量和寶寶的飲食營養密切相關。這些我會放在下一篇中詳細說明。

未完。