製作芝心披薩的相關知識要點

相信很多人對於芝心披薩的認知度是很高的，估計都不亞於對鐵盤厚餅的熟悉度哦。而這一切還得歸功於行業巨頭必勝客的功勞喔。畢竟它也算得上是必勝客最主要的披薩產品之一了，叱吒中國披薩市場上也許多年了呢！時至今日，它的活躍度、風靡度也是絲毫不減，擁有著大批大批的忠實粉絲……

相較於最基礎的紐約餅底而言，芝心披薩的工藝步序會稍微繁瑣一些。均勻裹上搓餅粉後，就可在操作台上開始整形了。用雙手拇指沿著邊緣捏出一圈細小的餅邊，排除多餘的大氣泡，然後用掌腹的力量按壓、延展餅底，再利用指腹的力量按壓中間部分，注意著力點的均勻分布。接下來就是快速延展餅底至相應的尺寸，注意厚薄度要均勻，同時不要破壞薄薄的餅邊。

製作花式卷邊芝士披薩，需要配合帶孔薄餅烤盤，搓制好的餅底要和烤盤尺寸相當（過大過小都要繼續修正），接下來就是製作花邊了，這個做法有很多。其中一種就是沿著烤盤內緣放上芝士棒，找准對角線後，向上提拉餅邊並往內部按壓，形成花朵兒狀（在提拉按壓的過程中，另一隻手要注意固定花邊，並適當往外部撥動）。

而如果是製作全包裹的芝心披薩，可以選擇帶孔薄餅烤盤，或者是篩網烤盤（紐約薄餅披薩的配套器具）即可，將解凍好的芝士棒固定在餅邊處（餅邊要多出篩網烤盤邊2公分左右），然後沿著篩網外側包裹住芝士棒（未免包裹不實，可用指腹的力量按壓一圈）。

不論是哪種樣式的芝心餅底，最後都是要採取打孔器打孔排氣的，這是不可跳躍的步驟。打孔後千萬記得掀餅底，這是反覆重申的細節，一旦嵌入孔縫中，最後成品外觀就不完整美觀了。

在製作芝心披薩的整個流程中，還有一個不得不提的步序——刷油。

將搓制好的餅底放入帶孔薄餅烤盤之前（也就是在包邊前），一定要在烤盤的底部刷上一層油（普通食用油即可，比如大豆油），油量不用太多，用毛刷均勻刷上就行。

花式卷邊芝心披薩包邊完成後，在花式餅邊處也是要刷油的哦。而全包裹的芝心披薩就不需要給餅邊刷油了。

特別提示：如果選用篩網烤盤來製作全包裹的芝心披薩，是無需刷油的。

刷油步驟完成後，接下來就是抹醬撒料的步序了，為了讓餡料更均勻有秩，需要配合使用上料環（同時還能保證餅邊整潔美觀），完事後就可以上鏈條爐烘烤了。烘烤前千萬記得取下上料環！

烘烤結束後，可用披薩鏟或烤盤鉗從鏈條爐上取下。篩網烤盤可直接取下，而帶孔薄餅烤盤可用烤盤鉗夾住邊緣，輕輕搖晃後也能很快取下（若忘記刷油或用油量不夠，取下會費事些的），放在披薩砧板或服務板上進行切分（滾刀/搖刀都可以），需要裝飾的話，可用醬汁、香料、乾酪等稍作裝飾即可。

雖說芝心披薩最誘人的就是濃郁芝士了，可沒有新鮮豐富的餡料、酥脆鮮香的餅皮，也是無法完全俘獲吃貨們的味蕾的。所以我們不能忽視麵粉的質量、餅底的配方、發酵的時間等，才能讓芝心披薩展現最美味曼妙的姿態。

溫馨提示：芝士棒通常都是冷凍儲存的，使用前需要先轉移至冷藏室解凍，不用的部分還需放回冰箱中保存。